湖北日報全媒記者 彭磊 通訊員 王本倫
編者按
8月20日，國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局批復(fù)認(rèn)定“潛江龍蝦”及其圖片為馳名商標(biāo)。從1998年潛江餐飲小老板李代軍做出第一盆油燜大蝦，到如今潛江龍蝦火遍大江南北，潛江龍蝦是如何走上全國人餐桌的？它為什么能20年長盛不衰？湖北日報全媒記者走進(jìn)潛江，挖掘這座“蝦城”鮮為人知的故事。
紅透大半個中國
“每種口味都來一份?！痹跐摻兜拦S蝦店，張鼎映等不及看完菜單就跟服務(wù)員說。8月18日至19日，這位北京客人帶著家人來到潛江，開啟“龍蝦周末”。
張鼎映吃蝦所在地，是于2014年開業(yè)的潛江生態(tài)龍蝦城，當(dāng)?shù)厝藙t喜歡稱為蝦城。每逢夏夜來臨，這處總建面56萬平方米、國內(nèi)規(guī)模最大的龍蝦主題美食城便成為一片歡樂的海洋。
蝦城味道工廠店老板章登華說，4月到8月，每個周末都有不少像張鼎映一樣來吃蝦的外省食客。
數(shù)年前，在北京等大城市，很少有人知道小城潛江。如今，隨著“潛江大蝦”火遍大半個中國，南來北往的食客紛紛涌進(jìn)潛江，到美食發(fā)源地“尋味”。
2016年，美團發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟學(xué)》顯示，當(dāng)年二季度，全國小龍蝦餐飲店升至17670家，是肯德基門店數(shù)量的3倍。
強勁的“紅色旋風(fēng)”里，潛江無疑是引領(lǐng)全國吃蝦熱的策源地、風(fēng)向標(biāo)。過去20年間，潛江開了大小龍蝦餐飲店2000多家，推出了100多個龍蝦菜品，“潛江油燜大蝦”“潛江蒜蓉大蝦”進(jìn)入“中國名菜”譜系。
名菜是如何誕生的
讓小龍蝦與美味掛上鉤的，不得不提一個人——李代軍，潛江油燜大蝦首創(chuàng)者。
那時，野性十足的小龍蝦上不了正席，人們將其做成炒蝦球，或煮了蘸鹽水吃。1997年，在潛江江漢油田五七夜市經(jīng)營大排檔的李代軍回鄉(xiāng)，偶然看到肉質(zhì)鮮嫩飽滿的蝦尾，激發(fā)了烹蝦的熱情。
李代軍的“油燜仔雞”很受油田工人歡迎，他嘗試用“油燜仔雞”的做法來烹制小龍蝦，并不斷調(diào)整油燜蝦的用料和烹飪方法，還發(fā)明了一剪蝦頭、二剪蝦爪、三剪蝦腸、四剪蝦背的“四剪刀”技法。
1998年，一盆麻辣鮮香、紅艷誘人的“油燜大蝦”面世。當(dāng)時，街上夜宵菜品幾乎都在10元以內(nèi)，李代軍試著以12元一盆的價格賣蝦，沒想到從第二天開始，蝦子就不夠賣，只能要求顧客提前預(yù)訂。
很快，賺到第一桶金，李代軍從油田轉(zhuǎn)戰(zhàn)潛江城區(qū)，在章華路路口開了一家“小李子油燜大蝦”店。和江漢油田相比，潛江城區(qū)緊鄰漢宜高速，為油燜大蝦帶來更大的市場，來自潛江本地及周邊地區(qū)的消費者絡(luò)繹不絕?！靶±钭印钡馁嶅X效應(yīng)，讓不少潛江餐飲老板心里直發(fā)癢，他們在位于“小李子”家200米外的東方路上扎堆開起蝦店，并請來駐唱歌手、雜耍藝人獻(xiàn)藝，打造出紅極一時的龍蝦美食一條街。
引爆更大的市場
大批餐飲老板涌入龍蝦美食一條街，競爭越來越激烈，有人歡喜有人愁。
味道工廠蝦店老板章登華就是其中之一。2010年，章登華將店子搬到蝦街，沒想到生意慘淡，“顧客都去‘小李子’，我只能‘撿’些沒時間排隊的顧客?！薄霸趺崔k？只有想新點子，殺出一條新路！”2012年，章登華從廣東蒜蓉蒸扇貝中受到啟發(fā)，創(chuàng)出蒜蓉大蝦，專門針對吃不慣重口味的食客，生意日漸火爆。
本地市場競爭激烈，從北京回鄉(xiāng)的陳莉榮則讓潛江老板們看見“外面的世界”。
陳莉榮在北京開了多年餐廳，看到潛江龍蝦的商機后，她決定主攻龍蝦餐飲市場，在全國多地開了15間蝦店，其中潛江有3間。
在潛江，陳莉榮將老氣的蝦店裝修成時尚餐廳，新創(chuàng)出雞汁、果鮮等6種口味龍蝦菜品，不斷滿足消費者對就餐品質(zhì)、環(huán)境的新需求。
章登華的創(chuàng)新、陳莉榮的現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營模式，為潛江龍蝦餐飲照亮一束光，也引發(fā)潛江人的思考——只有不斷開發(fā)新的市場，潛江小龍蝦才能爬得更遠(yuǎn)。
2012年前后，越來越多潛江小龍蝦老板開始轉(zhuǎn)型。
潛江“蝦皇”店老板潘紅羽打破傳統(tǒng)“夫妻店”經(jīng)營模式，從大城市里聘來職業(yè)經(jīng)理人，通過升級業(yè)態(tài)、服務(wù)和經(jīng)營模式，成長為一家擁有25家直營店、100多家加盟店的全國性小龍蝦餐飲集團。
潛江龍蝦夢商貿(mào)集團董事長劉曉飛則瞄準(zhǔn)家庭消費市場，研發(fā)出一種燒蝦醬料。借助互聯(lián)網(wǎng)，這款名為“曉飛歌”的醬料被賣到全國幾乎所有大中型城市，消費者只需備好蔥姜蒜和啤酒，倒入醬料燜上10分鐘，就能做出一道潛江味十足的油燜大蝦。
潛江市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長張國安發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)燒蝦師同樣市場潛力巨大，成立了潛江市小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校（現(xiàn)更名為潛江飲食文化學(xué)院）。龍蝦大師班、龍蝦名師班、龍蝦養(yǎng)殖技師班等相繼開班，每年培訓(xùn)學(xué)員超過千人，學(xué)員遍布上海、浙江、內(nèi)蒙古等10多個省市區(qū)。
建基地、辦學(xué)校、開網(wǎng)店……如今，靠一道菜走天下的觀念早已從蝦城老板腦中抹去，一個“細(xì)分市場——開拓市場——搶占市場”的擴張模式日益成型。
數(shù)據(jù)顯示，潛江龍蝦餐飲已滲透進(jìn)休閑食品、互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域，有300多家潛江龍蝦直營店、加盟店幾乎遍布國內(nèi)主要城市，還有10萬潛江人在外開蝦店或從事與小龍蝦產(chǎn)業(yè)相關(guān)的工作。
小龍蝦餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，拉動了潛江乃至湖北小龍蝦養(yǎng)殖、加工的發(fā)展。去年，潛江市小龍蝦產(chǎn)量突破7萬噸，蝦稻綜合產(chǎn)值突破230億元。
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》顯示，2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)112.97萬噸，為全球最大出產(chǎn)國。其中，湖北小龍蝦年產(chǎn)量就達(dá)63萬噸，占全國總產(chǎn)量的55%。
