湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 彭磊 通訊員 王本倫
20年前，提起小龍蝦，不少人第一印象是“害蟲”“污水蝦”。20年間，潛江人靠著創(chuàng)新精神，成功化解了一次次危機(jī)，把小龍蝦做成“網(wǎng)紅”。
小龍蝦危機(jī)
“‘洗蝦粉’兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，約10分鐘后，黏附在小龍蝦身上的臟東西就會(huì)自動(dòng)掉落……”“洗蝦粉是一種強(qiáng)酸性除銹劑，可在較短時(shí)間內(nèi)將污水溝里長(zhǎng)的小龍蝦洗干凈。食用洗蝦粉清洗的小龍蝦后易出現(xiàn)橫紋肌溶解癥，甚至引發(fā)腎衰竭?！?/p>
2009年，南京等地媒體曝出“洗蝦粉”事件，在眾多小龍蝦食客中引起恐慌。受此影響，小龍蝦餐飲市場(chǎng)一片蕭條。
在潛江，2009年開業(yè)的潛江市蝦皇美食城，不幸遭遇了這場(chǎng)談“蝦”色變的噩夢(mèng)。“2008年中國(guó)南方大雪災(zāi)，很多小龍蝦被凍死，時(shí)隔一年，洗蝦粉事件更是讓小龍蝦市場(chǎng)雪上加霜。”
潛江蝦皇餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理曹利軍回憶說，在蝦店顧客銳減的同時(shí)，他們還接待了一批批來自省、市相關(guān)部門的檢查組，以及四面八方趕來的媒體記者——作為全國(guó)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)和餐飲消費(fèi)熱門地，湖北和江蘇小龍蝦安全問題無疑成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
在那段市場(chǎng)低迷的日子里，各地蝦企及當(dāng)?shù)卣归_一系列危機(jī)公關(guān)，負(fù)面輿情逐漸平息。這次事件，引發(fā)了曹利軍等潛江小龍蝦從業(yè)人士的反思：為何前一秒還討喜的小龍蝦轉(zhuǎn)眼讓人唯恐避之不及？說到底，問題出在人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂上——短短幾年，小龍蝦迅速征服消費(fèi)者的味蕾，但始終未能打消人們的疑慮：小龍蝦，是什么？從哪來？安全嗎？
重建信任
小龍蝦，學(xué)名叫克氏原螯蝦，源自美國(guó)。早在小龍蝦“爬上”人們餐桌之前，就被打上“害蟲”“污水蝦”的印記。說它是“害蟲”，是有人稱小龍蝦能毀掉植物根莖，還因喜歡挖洞筑穴而影響堤壩安全；說是“污水蝦”，是因小龍蝦多野生，且繁殖力和適應(yīng)性極強(qiáng)，常見于污水溝里。
小龍蝦讓人又愛又怕，人們既喜歡其美味，又擔(dān)心安全問題，“洗蝦粉”事件無疑將消費(fèi)者之前的不安集中點(diǎn)燃。
潛江人痛定思痛，決心重新贏得消費(fèi)者的信任，恢復(fù)市場(chǎng)信心。在眾多潛江蝦店中，“蝦皇”無疑是改變最大的蝦店之一。
“洗蝦粉”風(fēng)波過后，潛江蝦皇董事長(zhǎng)潘紅羽結(jié)識(shí)了在北京餐飲業(yè)滾打20多年的曹利軍，以股權(quán)相激將公司交由其經(jīng)營(yíng)管理。
曹利軍憑著多年走南闖北的管理經(jīng)驗(yàn)，大膽革新，最大的改變是重塑全流程——在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，他們建立4000畝優(yōu)質(zhì)小龍蝦養(yǎng)殖基地；在加工配送環(huán)節(jié)，購(gòu)入自動(dòng)化洗蝦設(shè)備，建設(shè)單獨(dú)的洗蝦車間；他們不僅推廣明廚亮灶，還對(duì)每一道菜品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保菜品穩(wěn)定率達(dá)95%以上……
提起“蝦皇”的小龍蝦養(yǎng)殖基地，潛江人給了它一個(gè)形象的名字“蝦稻共作”。2009年，潛江市水產(chǎn)局技術(shù)人員著手試驗(yàn)“蝦稻共作”，他們?cè)诘咎镞呴_溝，以秸稈及微生物喂蝦，全程不使用化學(xué)農(nóng)藥及激素，讓稻田為蝦提供安全的生長(zhǎng)環(huán)境，蝦助稻除草、驅(qū)蟲，以“稻生蝦、蝦促稻”實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)雙贏。
這種稻田里產(chǎn)出的小龍蝦殼青、肚白、肉彈，人們吃得放心，親切地稱之為“清水蝦”。
在蝦稻共作模式下，人們看到蝦和稻共生共存，畝均收益高出傳統(tǒng)水稻種植的5倍——潛江人用實(shí)踐澄清了小龍蝦是“害蟲”的傳言。
培植“吃蝦文化”
在打消了消費(fèi)者對(duì)食品安全的種種疑慮后，潛江人嘗試從文化上賦予潛江小龍蝦更多內(nèi)涵和魅力。
在潛江，流傳著一段經(jīng)典的吃蝦打油詩：“掀開你的紅蓋頭、摟住你的小蠻腰、脫去你的紅衣、輕輕地親一口……”
夏夜里，人們喝啤酒、吃大蝦、侃大山，滿滿世俗風(fēng)情。而小龍蝦，吃時(shí)必須放下手機(jī)，更讓聚會(huì)增添了人情味。
也正是從這首打油詩開始，潛江人瞄準(zhǔn)食客的心理需求，把吃蝦打造成一種餐飲文化。
打造和傳播潛江龍蝦文化，不得不說中國(guó)湖北潛江龍蝦節(jié)。
2009年5月，潛江市舉辦首屆潛江龍蝦節(jié)，國(guó)內(nèi)外客商和眾多媒體齊聚潛江。開幕式暨專場(chǎng)文藝晚會(huì)、大型焰火晚會(huì)、湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、大型產(chǎn)品展示活動(dòng)、經(jīng)貿(mào)合作項(xiàng)目簽約儀式、龍蝦美食特色街啟動(dòng)儀式、“蝦王蝦后”評(píng)選拍賣……系列活動(dòng)高潮迭起，精彩紛呈。
至2018年，潛江龍蝦節(jié)已舉辦九屆，潛江小龍蝦也在一次次交流和傳播中逐漸形成自己的特色飲食文化。
在全國(guó)餐飲界，潛江龍蝦老板追求時(shí)尚可是出了名的。早在10多年前，一首潛江吃蝦打油詩還沒吟完，他們又請(qǐng)來駐場(chǎng)歌手，讓潛江蝦店透出濃濃的街巷文化風(fēng)情；他們熱衷參加各類電視臺(tái)綜藝或美食節(jié)目，讓“吃小龍蝦”成為一種時(shí)尚；他們帶著美味的小龍蝦“混跡”于青島啤酒節(jié)等全國(guó)知名節(jié)會(huì)，為小龍蝦貼上休閑美食的標(biāo)簽……正是在一次次文化“碰撞”中，小龍蝦完成了與流行時(shí)尚文化的融合。
不斷推陳出新，滿足食客日益“刁鉆”的味蕾，這也是潛江小龍蝦文化的一個(gè)重要特征。
2015年，潛江友鍋鹵蝦創(chuàng)始人關(guān)文等人在傳統(tǒng)鹵菜制作基礎(chǔ)上開發(fā)出鹵蝦，并借助網(wǎng)絡(luò)外賣銷售，開業(yè)一個(gè)月，日均訂單量超過300單，日銷量700多斤。這些訂單中，很多出現(xiàn)在非飯點(diǎn)時(shí)間，配送地點(diǎn)也是五花八門，有寫字樓、有KTV。
關(guān)文說：“鹵蝦的定位就是一款迎合年輕人新消費(fèi)方式的休閑食品，它不僅僅是一種美食，而是一種時(shí)尚的生活方式。如果說過去幾年吃蝦已經(jīng)成為一種潮流，我們做的就是推動(dòng)潮流，讓它變得無處不在，隨時(shí)隨地?！?/p>
