極目新聞記者 涂夢蝶

通訊員 鄭軒 葉秋

實習(xí)生 葉加鼎 李娜

排骨藕湯、魚頭泡飯、小龍蝦、熱干面……這是2024年“武漢十大名菜、十大名點、十大伴手禮”名單。近日，為盡快推動武漢特色產(chǎn)品抱團(tuán)“出圈”，武漢市政協(xié)召開協(xié)商監(jiān)督會議，圍繞“三個十大”如何挖掘“自身魅力”開展協(xié)商建言。

名單中，排骨藕湯、辣得跳、魚頭泡飯、黃陂三鮮、油燜小龍蝦、清蒸武昌魚、珍珠圓子、紅燒甲魚、臘肉炒洪山菜薹、新農(nóng)牛肉入選“武漢十大名菜”；熱干面、三鮮豆皮、面窩、鮮肉湯包、鮮魚糊湯粉、蛋酒、臘肉豆絲、糯米雞、重油燒賣、糯米包油條入選“武漢十大名點”；蔡林記熱干面禮盒、揚(yáng)子江食品追光武漢糕點禮盒等入選“武漢十大伴手禮”。

“三個十大”一經(jīng)面世，始終熱度不減。如何從頂層設(shè)計上規(guī)劃“三個十大”的推廣路徑？近期，武漢市政協(xié)組織部分市政協(xié)委員、行業(yè)協(xié)會人士及相關(guān)職能部門，多次調(diào)研“三個十大”，深入企業(yè)一線，實地考察生產(chǎn)車間、產(chǎn)品展銷區(qū)，詳細(xì)了解生產(chǎn)工藝、市場推廣、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、安全生產(chǎn)等方面情況以及在運(yùn)營發(fā)展中遇到的困難和問題，積極發(fā)揮政協(xié)優(yōu)勢作用，開展協(xié)商式監(jiān)督問計問效，為做大做強(qiáng)“漢味”“漢產(chǎn)”發(fā)聲、支招、助力。

解碼“文化基因”

名菜、名點、伴手禮是歷史文化的沉淀，更是一座城市的形象名片和文化軟實力的體現(xiàn)。講好武漢故事和文化遺產(chǎn)背后的故事，能讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴和情感聯(lián)結(jié)。

武漢市政協(xié)委員，武漢廣播影視傳媒集團(tuán)總經(jīng)理、副董事長、黨委副書記蔣紅瑤建議，邀請文化學(xué)者、美食專家等創(chuàng)作文章、書籍、視頻，持續(xù)講好“三個十大”文化故事，助力傳承非遺技藝。

武漢市政協(xié)委員、湖北威久商貿(mào)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理方文成對武漢市的餐飲“老字號”有獨特的情懷。他說，武漢市現(xiàn)存的有名可考的餐飲“老字號”共有15家，占全市“老字號”企業(yè)的23.4%，其中包括蔡林記、四季美、老通城酒樓等?！斑@些‘老字號’中，有11家餐飲‘老字號’企業(yè)經(jīng)營正常，4家企業(yè)經(jīng)營困難，特別是部分‘老字號’因長期沿用傳統(tǒng)經(jīng)營模式，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致品牌老化，難以吸引年輕消費(fèi)者?！?/p>

方文成認(rèn)為，“老字號”應(yīng)深入挖掘自身文化內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者口味需求，推出符合時代特色的新品。如大中華酒樓可圍繞“才飲長沙水，又食武昌魚”做文章，講好武昌魚故事，提升品牌影響力。

江漢區(qū)工商業(yè)聯(lián)合會主席童永說，武漢百年以來就是小吃開花結(jié)果的繁盛之處，形成了具有顯著地方特征的“過早”文化?！伴L期以來，漢口的雪松路、山海關(guān)路，漢陽的玫瑰街、武昌的糧道街等自發(fā)形成了小吃聚集地，嚴(yán)氏燒賣（嚴(yán)老幺豆皮）、余艷梅牛肉拌面等一大批網(wǎng)紅小吃店又以新品牌、新產(chǎn)品、新口味火爆‘出圈’?！蓖澜ㄗh，講好新品牌小吃故事，讓“過早”傳統(tǒng)文化和“英雄城市”新文化融入悠久深厚的武漢城市文化和中華飲食文化內(nèi)涵之中，實現(xiàn)城市文化的更迭。比如，在總結(jié)發(fā)揚(yáng)“周黑鴨”成長經(jīng)驗基礎(chǔ)上，擇優(yōu)打造新品牌小吃，幫助他們開展市場推廣和要素注入。

帶得走的武漢記憶

人間煙火氣最撫人心。蔣紅瑤認(rèn)為，可以舉辦美食節(jié)、廚藝大賽、美食文化論壇等文旅會展活動，吸引游客和市民參與。建立融合線上線下的武漢美食文化博物館，運(yùn)用VR和AR技術(shù)展示其發(fā)展歷程、文化傳承和創(chuàng)新成果。組織“進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)”活動，舉辦講座、研學(xué)、烹飪培訓(xùn)和品嘗活動，引導(dǎo)市民自發(fā)傳播，鼓勵本地居民成為“三個十大”的宣傳使者。

蔣紅瑤還建議，設(shè)計“三個十大”主題旅游線路，如“黃鶴樓-戶部巷、夢時代美食之旅”等，提升旅行體驗。景區(qū)內(nèi)設(shè)置美食街區(qū)或廣場，引入美食商家，帶動本地消費(fèi)。開發(fā)“三個十大”“+民宿”“+夜游”“+購物”等多元化旅游產(chǎn)品，與景區(qū)合作，在景區(qū)門票、游船船票上免費(fèi)印制“三個十大”宣傳二維碼，市民和游客通過掃碼，獲取相關(guān)展示和促銷信息，可以線上以優(yōu)惠價格直接購買相關(guān)產(chǎn)品。

武漢市政協(xié)委員、武漢市第一商業(yè)學(xué)校餐飲旅游專業(yè)部主任常福曾說，武漢每年舉辦的各類展會眾多，人流量大，國內(nèi)國際交流頻繁，是展示武漢對外形象、推廣武漢文旅的絕佳場景和機(jī)會?！霸谖錆h召開的展會上劃定特定區(qū)域?qū)ｉT展示武漢‘十大伴手禮’。讓來到武漢的客人帶回一份武漢的禮品，讓朋友和家人嘗一嘗武漢味道。”他說。

他還表示，武漢大專院校在校大學(xué)生人數(shù)排名全國第一，每年入學(xué)新生和一同前來的家屬是一個極其龐大的數(shù)字，“我們可以組織在高校食堂集中展示和品嘗武漢‘十大名點’‘十大名菜’，并集中展示‘十大伴手禮’，讓家屬帶回一份關(guān)于武漢的美好記憶。”

武漢市政協(xié)委員，武漢鴻華服飾有限公司董事長、貝爾曼音樂藝術(shù)學(xué)校校董范紅華建議，開發(fā)“旅游+文化禮品”套餐，通過旅游體驗來推廣地方特色禮品，在主要旅游景點設(shè)立專門的伴手禮銷售點。

創(chuàng)造新體驗給消費(fèi)者驚喜

跨界、聯(lián)動的終極目的是創(chuàng)造新體驗，通過新體驗給消費(fèi)者帶來驚喜?！安惋?”“文創(chuàng)+”，也可以激活新的生產(chǎn)力。

武漢市政協(xié)委員、武漢文化金融服務(wù)中心有限公司總經(jīng)理鄭淇澤建議，聚焦AI數(shù)智化升級，一方面圍繞“大廚+科學(xué)家”深度融合，推動智能化改造，幫助餐飲企業(yè)建立品質(zhì)優(yōu)勢、成本優(yōu)勢和創(chuàng)新優(yōu)勢，讓餐飲企業(yè)具備股權(quán)投資價值；另一方面，圍繞“餐飲+科技金融”，通過提升餐飲業(yè)無形資產(chǎn)交易價值、提高餐飲設(shè)備資本化程度和餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)入表等方式開辟餐飲主體新質(zhì)融資渠道，有效改善餐飲業(yè)“融資難、融資貴”現(xiàn)狀。

“如何將‘?dāng)?shù)字+’科創(chuàng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動能，引導(dǎo)社會資本投向新型餐飲主體，既是開展經(jīng)濟(jì)工作的方向，也是亟待解決的社會問題?！彼ㄗh，鼓勵“AI+餐飲創(chuàng)新”科技應(yīng)用，通過應(yīng)用AI、大數(shù)據(jù)、云計算等數(shù)字技術(shù)為餐飲創(chuàng)新提供方向指引，借助新一代信息技術(shù)實時反饋消費(fèi)者行為習(xí)慣和共享消費(fèi)者飲食偏好等信息，讓后廚走向前端。

“AI智慧大廚可以根據(jù)每一位消費(fèi)者習(xí)慣進(jìn)行‘私人訂制’，讓餐飲從業(yè)者圍繞消費(fèi)者偏好提供個性化用餐體驗，通過機(jī)器學(xué)習(xí)進(jìn)行體驗優(yōu)化，客戶用餐次數(shù)越多，用餐體驗就會越好，而不是在后廚日復(fù)一日重復(fù)勞動，直到餐廳打烊?！彼f。

蔣紅瑤建議，要制定“三個十大”品牌標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，涵蓋食材、工藝、口味、衛(wèi)生等方面，確保高品質(zhì)，要獎勵和扶持品牌知名度高、口碑好的企業(yè)，培育知名品牌企業(yè)和產(chǎn)品。要加強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，注冊管理商標(biāo)、專利、地理標(biāo)志等，打擊假冒侵權(quán)行為。要建立監(jiān)督機(jī)制，定期檢查評估“三個十大”品牌企業(yè)，保證品牌持續(xù)良好發(fā)展。

武漢市政協(xié)委員、中南財經(jīng)政法大學(xué)知識產(chǎn)權(quán)研究中心研究員代高潔建議，要對文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新投入提供支持，要完善多層次發(fā)展機(jī)制，建立由政府、企業(yè)、高等院校及科研院所等主體共同參與運(yùn)作的治理機(jī)構(gòu)，積極為文創(chuàng)企業(yè)提供法律服務(wù)，鼓勵企業(yè)加強(qiáng)員工知識產(chǎn)權(quán)的教育與培訓(xùn)，督促企業(yè)內(nèi)部建立知識產(chǎn)權(quán)管理制度，創(chuàng)新運(yùn)營模式，加速培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

武漢市政協(xié)委員、東西湖區(qū)政協(xié)副主席胡文學(xué)建議，鼓勵食品加工業(yè)企業(yè)增加科技研發(fā)投入，特別是針對新技術(shù)、新工藝和新材料的研發(fā)，以提升產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。

武漢市政協(xié)委員、市教育局副局長陳磊認(rèn)為，現(xiàn)在需要更多的內(nèi)容來激活和盤活文化旅游存量資產(chǎn)。通過打造例如“國際非遺+”“休閑文化旅游+”“博物館+”以及類似“登名樓——賞漢劇”這樣的“演出+”為超級IP的城市文創(chuàng)跨界度假區(qū)、城市微旅游目的地，帶動文創(chuàng)、旅游、演藝、音樂、會展、商業(yè)、娛樂等領(lǐng)域融合發(fā)展，形成特色產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，構(gòu)建“文、旅、產(chǎn)、商”一體化的城市文化體驗核心區(qū)。