極目新聞?dòng)浾?張秀娟
實(shí)習(xí)生 陳巖玉 劉沛琳
從人參熬夜水到中藥咖啡，近日，一股“萬(wàn)物皆可入中藥”的風(fēng)潮在餐飲行業(yè)大火。繼中藥茶飲出爐后，北京、杭州、武漢等地的面包店，推出了創(chuàng)新中藥烘焙系列，吸引了不少年輕食客打卡。中藥烘焙與普通烘焙有什么區(qū)別？添加了中藥材的食品，口感會(huì)好嗎？8月15日，極目新聞?dòng)浾邔?duì)此進(jìn)行了探訪了解。
中藥烘焙門店（劉沛琳攝）
中藥烘焙產(chǎn)品現(xiàn)身武漢街頭
位于武漢市江岸區(qū)黃浦路上的一家養(yǎng)生糕點(diǎn)店，自開業(yè)以來(lái)，吸引了不少消費(fèi)者的注意。家住附近的陳婆婆告訴記者：“這家店開在中醫(yī)館內(nèi)，食材的配料表都很干凈，買起來(lái)讓人放心?！薄暗陜?nèi)一款能健脾的古法八珍糕，賣得比較好，一盒有4塊，是用糯米粉和八珍粉制作而成，口感較綿密扎實(shí)，售價(jià)不到20元?！遍T店店員介紹。消費(fèi)者劉女士表示：“一口一個(gè)，吃起來(lái)很過癮，而且顏值和口味雙雙在線?！?/p>
門店陳列的中藥烘焙產(chǎn)品（劉沛琳攝）
“夏天天氣炎熱，我們有一款山楂棒棒糖，很多家長(zhǎng)來(lái)買，里面除了焦山楂，還有麥芽糖、干姜和廣陳皮，里面沒有其他添加劑，相對(duì)于市面上的同品類產(chǎn)品，會(huì)更加健康。”門店店員表示。記者探訪發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的許多糕點(diǎn)、烘焙，均添入了主打健康的中藥材，如茯苓山藥糕、亞麻籽芡實(shí)餅、養(yǎng)生黑芝麻丸等，價(jià)格從7元至39.9元不等。
陳皮山楂糕（劉沛琳攝）
記者了解到，結(jié)合了中藥元素的烘焙新品已在北京、杭州、深圳等地陸續(xù)出現(xiàn)，成為年輕人的新寵。
本科學(xué)醫(yī)的萌女士（化姓），出身中醫(yī)世家，在辭掉了醫(yī)院工作后，她在杭州開了一家“藥食無(wú)界靈感烘焙局”。記者得知，該店在國(guó)內(nèi)各地已有不少連鎖店，有60多款創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品出爐?！耙婚_始，我的想法是結(jié)合自己的學(xué)醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，把蔬菜和中藥融入面包中，為食品添加更多的養(yǎng)生元素。目前我們門店有茼蒿芝麻裸蛋糕、黑芝麻核桃吐司、紫蘇培根扭扭棒等養(yǎng)生烘焙產(chǎn)品，大部分售價(jià)在20元以內(nèi)?！泵扰拷榻B，店內(nèi)的養(yǎng)生紅棗糕、燕麥全麥面包和山藥枸杞餅干是主推特色產(chǎn)品，“在產(chǎn)品的外包裝上，如果有中藥材加入，我們也會(huì)明確標(biāo)出”。
加入了中藥材的面包（受訪者供圖）
藥材的添加需符合國(guó)家規(guī)定
中藥面包的流行，讓不少醫(yī)院也捕捉到了這一點(diǎn)，紛紛推出創(chuàng)新嘗試。位于天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院門診大廳內(nèi)的“藥食坊”，主打養(yǎng)生局。從對(duì)外公布的產(chǎn)品目錄來(lái)看，中藥材如黑參、黃芪、麥冬等都加入了面包制作。曾購(gòu)買過面包的李女士表示，“面包個(gè)頭都不小，三個(gè)拳頭大的麥冬清潤(rùn)吐司售價(jià)28元，黃芪養(yǎng)生包售價(jià)為20元，還有荷葉清香小吐司等產(chǎn)品，都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣的?！贝送?，門店也提供各式現(xiàn)煮養(yǎng)生茶飲，如白參紅棗茶、玉竹茅根雪梨飲等，單價(jià)都在12元以內(nèi)。
“與普通的面包相比，添加了中藥材的面包，在平衡健康與口感之間，要下不少功夫。從售價(jià)來(lái)看，中藥烘焙產(chǎn)品會(huì)略貴一些，消費(fèi)者可按需購(gòu)買。從目前現(xiàn)有的品類來(lái)說(shuō)，中藥烘焙受制于能添加的藥材本身，不如普通烘焙產(chǎn)品多樣?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。
對(duì)于添加了中藥材的面包或糕點(diǎn)，也有不少消費(fèi)者對(duì)其養(yǎng)生效果表示質(zhì)疑。記者留意到，部分中藥烘焙店已經(jīng)打上了鄭重聲明：“本面包不治百病，請(qǐng)理性消費(fèi)”。
湖北省食檢院有關(guān)專家介紹，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的“食藥同源”物質(zhì)。
“國(guó)家衛(wèi)健委曾發(fā)布一份藥食同源的名單目錄，商家所添加的藥材，必須要在目錄里，如果超出限定范圍，則可能涉嫌違法違規(guī)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“從同仁堂推出的養(yǎng)生面包，再到醫(yī)院推出的一些烘焙系列，這反映了行業(yè)的一個(gè)創(chuàng)新升級(jí)跟迭代。但與此同時(shí)，商家從運(yùn)營(yíng)的角度也應(yīng)規(guī)避好相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。”他認(rèn)為：“從中醫(yī)的角度，本應(yīng)是一人一方，所以面向大眾群體售賣的中藥烘焙，很多是噱頭炒作，交智商稅的可能性很高。”
