8月24日上午，顧客在中百倉儲超市江夏中百廣場店購物。

文/圖 湖北日報全媒記者 嚴(yán)運(yùn)濤 通訊員 郭磊 實(shí)習(xí)生 張鵬舉

今年7月開始，一股胖東來“爆改風(fēng)”刮到江城：武漢中百集團(tuán)對標(biāo)胖東來，在東湖高新區(qū)、江岸區(qū)、江夏區(qū)，接連開業(yè)三家“爆改”版中百倉儲大賣場。

作為武漢本土超市“一哥”，中百“爆改”引發(fā)各界關(guān)注，有網(wǎng)友留言“中百變得越來越好逛了”，也有人質(zhì)疑，認(rèn)為“中百只是在蹭胖東來的流量，改造也只是換湯不換藥”。

中百復(fù)刻胖東來能成功嗎？面對經(jīng)營困境，“胖東來式”爆改下，傳統(tǒng)商超能否逆襲？

8月24日上午，中百集團(tuán)自主調(diào)改的第三家大賣場，中百倉儲超市江夏中百廣場店開門迎客。

不出意外，開業(yè)當(dāng)天延續(xù)了此前兩家店的火爆場景——人群中既有拖家?guī)Э诘母浇用瘢灿腥讨辈サ牟┲鳌?/p>

開業(yè)即火爆，彰顯“爆改”短期見效，但市場更為關(guān)注的是，調(diào)改的成效能否持續(xù)。

中百“爆改”的首家門店關(guān)山光谷店，交出的第一次月考成績單，或可管中窺豹。

7月20日，關(guān)山光谷店重新營業(yè)，吸引了大量消費(fèi)者。

7月21日，中百集團(tuán)公布數(shù)據(jù)顯示，改造后的關(guān)山光谷店首日銷售額高達(dá)123萬元，同比2023年7月20日增長723%，環(huán)比2024年6月20日增長848%。

8月20日，關(guān)山光谷店“爆改”滿月之日，湖北日報全媒記者探訪該店發(fā)現(xiàn)，與開業(yè)當(dāng)日人潮涌動相比，店內(nèi)顧客數(shù)量明顯減少了。

“開業(yè)當(dāng)天人很多，連購物推車都沒有了，顧客的車把旁邊小區(qū)都停滿了，現(xiàn)在沒有那么多人了?！标P(guān)山光谷店一樓一家商戶老板說，顧客們都以為開業(yè)時超市折扣肯定會更大，其實(shí)超市商品的價格這一個月都沒有什么變化，“盡管客流比開業(yè)時少，但比調(diào)改之前還是多了不少，最近生意一直都不錯?！?/p>

中百集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，關(guān)山光谷店重新開店一個月后，該店實(shí)現(xiàn)來客數(shù)同比增長110%，銷售收入增長148%。

對于已經(jīng)連續(xù)3年虧損的中百集團(tuán)而言，這份成績單可謂“暴增”。2023年，中百集團(tuán)營收116億元，凈虧損3.38億元。

“首月銷售額大幅增長，第一家店的調(diào)改成效符合預(yù)期?！?月24日，中百倉儲超市有限公司負(fù)責(zé)人羅輝接受記者采訪時表示，相比調(diào)改首日的銷售額暴漲，中百更看重調(diào)改的可持續(xù)性，“先活好，再慢慢優(yōu)化，不可能一開始就火得不得了，要穩(wěn)健地成長?！?/p>

胖東來創(chuàng)始人于東來曾在其分享實(shí)錄《美好之路》一書中表示，一般的情況，體制改完了，過3到6個月，賣場有好的轉(zhuǎn)變，工資也發(fā)了，員工相信了，員工的狀態(tài)會慢慢改變。但不要期望員工的能力馬上提升，要慢慢引導(dǎo)，要求越高越得不償失。過6到12個月，商品、環(huán)境、賣場會有明顯的改變，顧客也更加認(rèn)可。過1至3年，企業(yè)在當(dāng)?shù)乩习傩罩械男湃味群涂诒_(dá)到相對優(yōu)秀。過3年，企業(yè)恢復(fù)健康發(fā)展，到時候切記不要驕傲，把品質(zhì)做好。

“不要幻想就因?yàn)閭€把月的調(diào)改，超市就徹底改頭換面?！绷_輝直言，中百的調(diào)改之路，不會是一蹴而就。

以中百倉儲超市江夏中百廣場店為例，調(diào)改期間，中百圍繞企業(yè)文化、營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、生鮮鮮度管理、商品品類管理等8個主題，開展了18場專題授課培訓(xùn)，力求員工從“心”出發(fā)，更專業(yè)地為顧客服務(wù)。

“過去一二十年，中百人有自己傳統(tǒng)的工作流程和行為習(xí)慣，不可能一下子就全變了。”中百倉儲超市江夏中百廣場店經(jīng)理劉耿說，顧客購物時，傳統(tǒng)商超習(xí)慣熱情推銷，但胖東來有個特色的“購物免打擾”服務(wù)。此次中百也推行“購物免打擾”，但這個行為習(xí)慣不可能全員一下子都變過來，所以開業(yè)當(dāng)日，店里安排專人隨時提醒員工不要“過于熱情”。

“調(diào)改是一個不斷自我完善的過程，一個月的調(diào)改說明，這條路是對的，關(guān)鍵是如何走好?！绷_輝介紹，中百目前調(diào)改模式已經(jīng)逐漸清晰，供應(yīng)鏈建設(shè)、商品經(jīng)營分析、品控管理、組織架構(gòu)、企業(yè)文化、規(guī)章制度已逐步深度融合。下一步將成立專門的調(diào)改機(jī)構(gòu)，不斷優(yōu)化、完善、加速調(diào)改進(jìn)程，力爭今年完成10家門店的調(diào)改任務(wù)。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，在全國不少傳統(tǒng)商超爭相學(xué)習(xí)胖東來“爆改”的風(fēng)潮下，從調(diào)改中獲得“魚”還是“漁”，將不只是中百一家之疑問，而是值得整個實(shí)體零售行業(yè)深思的問題。