隨著新媒體的興起，一些美食街憑借其文化符號(hào)和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)出圈走紅，以點(diǎn)帶面輻射了整座城市的商旅、餐飲、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，全國文旅產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，網(wǎng)紅美食街以更加迅猛的勢(shì)頭競(jìng)相登場(chǎng)，西安的永興坊、昆明的茶馬花街等通過精細(xì)化運(yùn)營實(shí)現(xiàn)了一街興一城，各地紛紛效仿，把培育網(wǎng)紅美食街作為拓展消費(fèi)場(chǎng)景、營造消費(fèi)氛圍的著力點(diǎn)。

美食街在開街之際往往都會(huì)迎來一陣“潑天流量”，但打卡的消費(fèi)者新鮮勁一過，開街便成為巔峰，不少紅極一時(shí)的網(wǎng)紅街如今都已寥寥無人。究其原因，很多美食街在打造過程中都選擇了最簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼模式，把精細(xì)化雕琢搞成了流水線生產(chǎn)，一味模仿，忽略自身特色，導(dǎo)致規(guī)劃設(shè)計(jì)大致相似、業(yè)態(tài)布局高度雷同、商品供給幾乎一樣，不斷制造審美疲勞，最終勸退游客。

當(dāng)“網(wǎng)紅之風(fēng)”刮過，仍然能夠“長紅”的美食街均是以獨(dú)特的地方特色、強(qiáng)烈的差異體驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)取勝。事實(shí)上，衛(wèi)生環(huán)境、形象塑造等都只是美食街打造的“面子”，想要長久運(yùn)營，歷史底蘊(yùn)、文化氛圍等“里子”更加不可或缺。譬如，武漢恩施街將鋼鐵元素融入氛圍打造，使得厚重的鋼鐵工業(yè)文化活起來、火起來，讓游客“沉浸式”體驗(yàn)到煙火氣，通過抓住年輕人、用活互聯(lián)網(wǎng)、造勢(shì)燃“爆點(diǎn)”等方式成功“出圈”。深度沉浸式的場(chǎng)景體驗(yàn)也是“長紅”的關(guān)鍵要素，西安永興坊通過對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗的再現(xiàn)，創(chuàng)造出“摔碗酒”等沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的挖掘、傳承、創(chuàng)新和再造，也實(shí)現(xiàn)了街區(qū)的差別化發(fā)展，最終留住了城市的煙火氣。這種新穎的體驗(yàn)方式，也極大地提升消費(fèi)者的參與感和記憶點(diǎn)?！坝行沃帧币苍诿朗辰职l(fā)展中起著重要作用，只有政府做好服務(wù)管理，運(yùn)營方從選商、營銷、推廣、演繹等全面提升，才能實(shí)現(xiàn)把“流量”變“留量”。

美食街要想出彩，適應(yīng)時(shí)代潮流、迎合新的消費(fèi)偏好是必經(jīng)之路。要對(duì)街區(qū)進(jìn)行專業(yè)化規(guī)劃、招商、運(yùn)營、推廣、物管和監(jiān)督，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和規(guī)范化管理，比如環(huán)境衛(wèi)生、公共安全、交通組織、設(shè)備維護(hù)等，尤其是在店鋪招商方面應(yīng)對(duì)商戶準(zhǔn)入進(jìn)行嚴(yán)格篩選，從主體性質(zhì)和店鋪檔次進(jìn)行考量，確保業(yè)態(tài)布局合理。美食街，想要有持久的底色，還需要依托多元的業(yè)態(tài)、豐富的場(chǎng)景、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與產(chǎn)品，讓“顏值”變“產(chǎn)值”。其中最重要的是努力把街區(qū)變成景區(qū)、把商鋪?zhàn)兂删包c(diǎn)、把商戶變成演員、把服務(wù)變成表演、把產(chǎn)品變成場(chǎng)景、把消費(fèi)變成生活，讓將“2小時(shí)的餐飲經(jīng)濟(jì)”變成“5小時(shí)的餐飲+消費(fèi)經(jīng)濟(jì)”，精準(zhǔn)契合消費(fèi)者“吃吃、喝喝、玩玩、逛逛”的消費(fèi)理念。

美食街的打造沒有固定公式，只有消費(fèi)需求和美食街完美契合，才能喚醒人們內(nèi)心深處的情感記憶，激發(fā)消費(fèi)者的潛在意愿，讓消費(fèi)者能從視、聽、味、觸全方位感受到差異化樂趣。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：燕銘（武漢市青山區(qū)“青評(píng)調(diào)”網(wǎng)評(píng)團(tuán)隊(duì)，青山區(qū)鋼花村街道辦事處）

責(zé)編：袁莉莉