黨的十八大以來，長江經(jīng)濟帶始終是生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的主戰(zhàn)場?！敖堤紲p污、協(xié)同增效?”中國石油大學(xué)（北京）赴武漢綠色餐飲社會實踐團(tuán)隊積極響應(yīng)“雙碳”戰(zhàn)略和綠色發(fā)展理念，爭做生態(tài)文明理念的積極傳播者和模范踐行者，以“積極穩(wěn)妥推進(jìn)碳達(dá)峰碳中和”為指引，在知行合一中深刻踐行生態(tài)文明思想。2024年7月25日至7月31日，團(tuán)隊遠(yuǎn)赴武漢實地考察，與當(dāng)?shù)卣?、餐飲企業(yè)、消費者等開展訪談交流，結(jié)合海量一線行業(yè)數(shù)據(jù)，為中國式現(xiàn)代化貢獻(xiàn)屬于中石大人的青春力量。

投礫探道試深淺，海量數(shù)據(jù)探全局

“沒有調(diào)查，沒有發(fā)言權(quán)”，唯有獲取真實數(shù)據(jù)方知一二，團(tuán)隊以現(xiàn)今武漢能源市場信息為標(biāo)準(zhǔn)，共計走訪全武漢市各類餐飲門店百余家，采訪調(diào)研關(guān)于能源消耗、污染排放、綠色餐飲、節(jié)能減排等各類數(shù)據(jù)。探訪初期，團(tuán)隊幾乎屢屢碰壁，很多商家不愿共享相關(guān)數(shù)據(jù)，在團(tuán)隊成員的熱情和堅持下，最終共計45家餐飲企業(yè)愿意配合調(diào)研采訪，這些商家共計為團(tuán)隊提供千余條相關(guān)數(shù)據(jù)，包括天然氣消耗量、水電用量、廚余垃圾產(chǎn)生量、塑料包裝使用量和一次性餐具使用量等方面。

在評估過程中，團(tuán)隊不僅從經(jīng)濟數(shù)據(jù)角度出發(fā)，尋找碳足跡，還結(jié)合了相關(guān)物質(zhì)量，如食材采購、能源使用效率以及廢棄物處理等，以全面評估了武漢餐飲行業(yè)的碳排放狀況。團(tuán)隊采用了生命周期評估方法，考慮了從原材料獲取到產(chǎn)品廢棄的整個生命周期的碳排放。此外，團(tuán)隊還關(guān)注了碳匯的概念，評估了餐飲業(yè)可能對周邊環(huán)境的正面影響。

為保證研究的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，成員們廣泛查閱了碳排量核算的相關(guān)資料和文獻(xiàn)，確保了研究的理論深度和實踐廣度。團(tuán)隊成員們還深入了解了碳核算的各個方面，包括范圍1（組?織擁有或控制的排放源直接產(chǎn)生的排放）、范圍2（組織購買的電力、蒸汽、采暖和制冷所?產(chǎn)生的排放）和范圍3?排放（因設(shè)施活動而產(chǎn)生的間接溫室氣體排放，但排放源不由該設(shè)施?所屬企業(yè)擁有或控制），以確保評估的全面性。

此外，團(tuán)隊積極尋找并應(yīng)用了官方認(rèn)可的計算工具，這些工具為技術(shù)支撐提供了堅實基礎(chǔ)。團(tuán)隊使用了碳排放因子數(shù)據(jù)庫（Carbon?Emission?Factor?Database）來獲取準(zhǔn)確的排放因子，從而進(jìn)行更精確的碳核算。這些工具和數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用，為團(tuán)隊提供了制定減排策略所需的可靠數(shù)據(jù)支持。

依此，團(tuán)隊能夠更精確地進(jìn)行碳核算，為制定減排策略提供了可靠的數(shù)據(jù)支持。團(tuán)隊還 考慮了碳中和的概念，探索了通過碳捕集與儲存（Carbon?Capture?and?Storage, CCS）或購買碳信用來實現(xiàn)碳排放的抵消。

團(tuán)隊初步探索了武漢餐飲能源消費的大致情況，并初步制定了欲推廣的節(jié)能減排“小行動、大推動”方案與具體措施。這些措施包括提高能源使用效率、采用可再生能源、減少食物浪費等，旨在減少餐飲業(yè)的碳足跡。隨后，團(tuán)隊將繼續(xù)深入了解各方對餐飲綠色發(fā)展的觀念與實踐，包括碳定價和碳交易等市場機制在促進(jìn)餐飲業(yè)減排方面的潛力。團(tuán)隊初步探索明武漢餐飲能源消費大致情況，并初步制定了欲推廣的節(jié)能減排“小行動、大推動?”方案與具體措施。隨后，團(tuán)隊將繼續(xù)深入了解各方對餐飲綠色發(fā)展的觀念與實踐。

靜耳傾聽心聲語、多方采訪明方向

生產(chǎn)、經(jīng)營、消費的協(xié)同關(guān)系對餐飲綠色發(fā)展起到關(guān)鍵性的作用。對此，團(tuán)隊分別從餐飲企業(yè)、消費者兩方進(jìn)行實地采訪，同時在線上邀請部分商家對消費者發(fā)放餐飲綠色調(diào)查問卷，以期得到更加多元充實的聲音。

在數(shù)據(jù)收集整理過程中，團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)有幾家的能源減排在數(shù)字上呈現(xiàn)了顯著的優(yōu)勢，于是專門對相關(guān)商家進(jìn)行訪談。漁集曉院提出監(jiān)管細(xì)節(jié)經(jīng)驗，非營業(yè)時間斷水?dāng)嚯姴㈥P(guān)閉燃?xì)獾饶茉撮y門，設(shè)有賞罰分明的管理措施，以杜絕能源浪費，達(dá)到綠色目標(biāo)。漁癡漁醉則提出設(shè)備更新經(jīng)驗，魚缸使用的均為可循環(huán)利用水資源魚缸，通過技術(shù)使水能循環(huán)利用而非過段時間需換水。養(yǎng)殖的綠植也多利用廚余廢水進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。楚魚王則對菜品迭代提出了建議，即很多菜品本身便存在著浪費的理念建議對原本的部分菜品進(jìn)行改良，才能更加符合綠色餐飲發(fā)展的大趨勢。

團(tuán)隊針對不同消費者提出了不同的實際問題以需求的角度消費者的視角再次明晰綠色餐飲何去何從的問題。團(tuán)隊成員對不同年齡、不同性別、不同國籍的群眾進(jìn)行了調(diào)整了采訪問題和話術(shù)，對中年食客提出綠色消費與用餐成本的關(guān)系，對外國友人則提出對中國綠色發(fā)展的感受。

緊跟榜樣添新綠，專家講解終破云

行程中，團(tuán)隊成員還有幸采訪到世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長、武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁先生。武漢作為全國第一個以全市為范圍推廣綠色餐廳理念、選舉綠色餐廳榜樣的城市，擁有第一家養(yǎng)生為經(jīng)營理念的餐廳，這背后的推動離不開劉會長的付出。

劉會長所提出的綠色餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)涵蓋相關(guān)法律法規(guī)、專業(yè)意見與大眾傾向，為其他地方的綠色餐飲發(fā)展提供了有益借鑒。劉國梁指出，現(xiàn)行下的武漢綠色餐飲仍存在以商家自發(fā)自覺為主、政府干預(yù)較少、消費理念亟需更新、綠色餐廳運營成本高的困境。同時，他也相信，在多方共同努力下，通過業(yè)干預(yù)、宣傳普及，顧客也會更加認(rèn)同綠色餐飲理念從而為其消費，餐飲業(yè)上下游也會在多方影響及制約下，不斷向綠色發(fā)展。

"讓綠色成為我們共同的色彩，讓發(fā)展成為我們共同的目標(biāo)"

民以食為天，綠色餐飲的背后，是祖國欣欣向榮的經(jīng)濟發(fā)展，是萬眾共促的綠色發(fā)展，

是經(jīng)濟與生態(tài)齊飛，自然共發(fā)展一色的正當(dāng)時。青年的我們意識到綠色餐飲不僅僅是一種趨勢，更是一種可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。本次實踐明信念與方向，共同以小切口為著力點，積極踐行生態(tài)文明思想，以青年之力助力“雙碳?”目標(biāo)與中國式現(xiàn)代化。未來，團(tuán)隊將聽著浪拍兩岸聲，沿著不息碧濤流，在長江經(jīng)濟帶其他城市與地區(qū)繼續(xù)以青年之力量，做青年之貢獻(xiàn)。