□ 江德斌

8月26日，有網(wǎng)友發(fā)布短視頻稱，在陜西省禮泉縣工業(yè)園區(qū)，停著許多往果汁廠運(yùn)送蘋果的貨車，車上的蘋果很多都已酸臭腐爛，流出汁液，異常難聞。該公司負(fù)責(zé)人稱，網(wǎng)傳視頻有誤導(dǎo)性，并不是所有拉到廠區(qū)的果車都會(huì)被接收，也不是所有的果子不經(jīng)篩檢就制成果汁。該縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員表示，目前已經(jīng)要求該企業(yè)停止經(jīng)營(yíng)，等后續(xù)檢測(cè)結(jié)果出來之后會(huì)發(fā)通告。（8月28日央廣網(wǎng)）

腐爛的果實(shí)，酸臭的味道，這樣的“爛蘋果”榨果汁，還能喝嗎？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，濃縮果汁的原料不能用落地果、腐爛果。如果果汁廠檢測(cè)非常嚴(yán)格，堅(jiān)決拒收爛果子，那么貨車也不會(huì)送貨，畢竟拉一車水果運(yùn)費(fèi)也要不少錢?？梢?，果汁廠負(fù)責(zé)人聲稱的“如果原料不良率過高，會(huì)進(jìn)行退回”，只是一面之詞。

在“爛蘋果”事件曝光后，有很多網(wǎng)友留言表示，“好果大果進(jìn)商超，小果爛果榨汁”。2018年就有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，青島某果業(yè)用腐爛蘋果榨汁。杭州某水果市場(chǎng)本應(yīng)被銷毀的腐爛水果，低價(jià)流向酒店、餐飲、茶樓、KTV等，成為鮮榨果汁或切除腐爛部分做成果盤。

由此可見，使用腐爛果榨汁的情況，在行業(yè)內(nèi)并不罕見，甚至可能屬于“潛規(guī)則”。畢竟成本低、利潤(rùn)高，消費(fèi)者又看不到水果加工情況，很容易隱瞞真相。在利潤(rùn)誘惑下，僅靠企業(yè)的自覺性是不夠的，需要進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，可借鑒餐飲業(yè)的后廚管理經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)制性引入“透明工廠”模式，將水果加工流程置于監(jiān)控下，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管。水果加工廠搭建視頻直播成本并不高，將水果收購(gòu)、篩選、壓榨等各個(gè)加工環(huán)節(jié)全部網(wǎng)上直播，不僅可以實(shí)現(xiàn)大眾監(jiān)管，還能形成外部監(jiān)管壓力，倒逼廠商完善管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。