小長(zhǎng)假來“碳水之都”體驗(yàn)過早文化 請(qǐng)收好這份飽口??匮枪ヂ?/div>
2024-09-15 07:52:00 來源:荊楚網(wǎng)

圖源:包圖網(wǎng)

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?趙雪純 通訊員 常宇

中秋小長(zhǎng)假今日開啟,不少游客來“碳水之都”武漢體驗(yàn)過早文化。熱干面、面窩、米酒、糯米雞、豆腐腦、三鮮豆皮、糯米包油條讓游客口水大動(dòng)的同時(shí),卻又不免因“碳水炸彈”的高熱量而讓有些人心生血糖煩惱。同濟(jì)醫(yī)院內(nèi)分泌內(nèi)科主任醫(yī)師余學(xué)鋒特為此提出美食建議,請(qǐng)來漢游客查收這份飽口福控血糖攻略。

熱干面建議只吃1/3碗

熱干面是武漢過早的代表性美食,它用高筋面粉搓成條,煮熟后淋上芝麻醬、醬油、醋、辣椒油等,撒上蘿卜丁、酸豆角末和蔥花。由于面本身含有較多的碳水化合物,芝麻醬和辣椒油含有較多油脂,一碗熱干面含有756千卡熱量,相當(dāng)于6.4碗米飯的熱量,需要慢走11.86千米才能消耗完。余學(xué)鋒介紹,吃熱干面宜盡量減少食用分量,建議只吃1/3碗;也可使用醋、醬油等低GI(注:指食物的升糖指數(shù))調(diào)料以減少對(duì)血糖的影響;或選擇全麥或雜糧面條代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白面條,以增加膳食纖維攝入;或加入更多蔬菜如黃瓜絲、豆芽及一些煮熟的肉絲或豆腐丁,以增加蛋白質(zhì)攝入,幫助穩(wěn)定血糖。

面窩、油條和許多油炸食物因吸收了大量油脂,易致血糖快速升高。每100克面窩含有311千卡熱量,需要慢走4.88千米消耗完;而同等質(zhì)量油條含有388千卡熱量,需要慢走6.09千米消耗。吃面窩、油條建議控制分量,比如只吃半根或一小塊,食用前可用廚房紙巾吸去表面油脂。同時(shí),建議與低GI食物如燕麥或蔬菜同食,有助于減緩血糖上升速度。如果食用了油炸食品,應(yīng)盡量增加當(dāng)天運(yùn)動(dòng)量。

豆皮和糯米雞是武漢過早攤出現(xiàn)頻率僅次于熱干面的小吃,用蛋皮和糯米包裹著鮮肉、筍丁、香干,油煎出的金黃方塊,令人垂涎,卻也是高碳水、高脂肪、高熱量食物。一塊三鮮豆皮含有478千卡熱量,相當(dāng)于吃了18.4塊巧克力夾心餅干,需要慢走7.5千米才能消耗。因此,糖尿病患者應(yīng)控制每次食用的量。傳統(tǒng)三鮮豆皮和糯米雞用的是糯米,GI值較高,可以嘗試用糙米或部分替代糯米來降低GI值。另外,可用煎或蒸的方式來減少油量,調(diào)味中也要避免使用白糖或其他甜味劑。與高纖維食物綠葉蔬菜、豆類等同食有助于延緩血糖上升速度。

一次只選一種美食過癮

湯包通常含有較多油脂,特別是湯汁部分,糖尿病患者應(yīng)盡量選擇素餡或者瘦肉餡湯包。每100克湯包含有243千卡熱量,需要慢走3.81千米才能消耗。糖尿病患者不要過量食用,以免造成血糖波動(dòng),可以將一個(gè)湯包分成幾口慢慢吃,這樣可以減慢消化速度,有助于控制血糖上升,另外,可搭配高纖維食物食用以延緩血糖上升速度。

吃湯面、湯粉盡量選擇全谷物或粗糧面或粉,延緩血糖上升,要避免一次性吃太多,以免增加胃腸負(fù)擔(dān),導(dǎo)致血糖迅速上升。面或粉不要煮得太軟,因?yàn)樵杰浀拿鏃l消化越快,升糖速度也越快??上葘⒚婊蚍壑笾涟胧旌罄鋮s,之后再加熱煮熟,這樣的面條和粉更加筋道,也有助于控制血糖。最好是吃干拌的,因?yàn)槊鏈軌驇椭?,?huì)加快血糖上升速度。拌面或粉時(shí)加入大量蔬菜和富含蛋白質(zhì)食物如雞蛋、肉末、蝦仁、豆腐等,可增加飽腹感并減緩血糖上升。

余學(xué)鋒提醒,想要大飽口福又不影響血糖,要著重注意以下四點(diǎn):不同時(shí)吃完所有過早美食,一次選一樣過過癮即可;糖尿病患者偶爾一次解解饞時(shí),每樣分量要控制在1/3-1/2;熱干面里的芝麻醬要適當(dāng)控制;糖友要監(jiān)測(cè)血糖,血糖控制不好的需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用降糖藥。

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