湖北日?qǐng)?bào)訊 □ 熊薈蓉

    我老家天門，大年初一的早餐，是“喝茶”。方桌上的一個(gè)竹篩子，裝著滿滿的茶點(diǎn)：麻葉子、玉蘭片、麻花、餅干、京果、麻棗……一家子人圍坐在一起，喝紅糖水、吃茶點(diǎn)。請(qǐng)拜年客那天，客人一進(jìn)門，也是端出糖水，擺上茶點(diǎn)。誰家的茶點(diǎn)豐富、味道好，主人是很有面子的。
    這些茶點(diǎn)，都是自制的。小時(shí)候，一進(jìn)臘月，祖母和母親就會(huì)忙著曬熟米。把糯米蒸熟，陰干，搓成一粒粒的，曬上幾個(gè)太陽，就成了熟米。再用砂鍋把它炒膨脹，一小把熟米能炒成一大碗炒米。炒米可以用開水泡著吃，放上糖或鹽皆可。若是再加泡幾片荷葉子，簡(jiǎn)直可以吃出肉的味道。
    炒米還可用來制作“麻葉子”。祖母將小麥浸濕生出麥芽來，等它們長(zhǎng)到一寸多長(zhǎng)，剁碎，就可以熬糖了。架上一口大鍋，用劈柴燒得旺旺的，把米放入鍋中，熬成糊狀，再加上剁好的麥芽，慢慢地就熬出了麥芽糖。麥芽糖一部分是用來扯麻糖的。用兩根棍子不停地?cái)嚢?，越攪越干，越攪越白，就成了麻糖。麥芽糖主要是用來切麻葉子的。把白花花的炒米放入鍋里，再加上芝麻與曬干的橘子皮，倒上適量的麥芽糖，迅速炒勻，起鍋，倒在案板上，趁熱造好型，再冷卻一會(huì)，就切片。幾把菜刀在案板上“嚓咔，嚓咔”，麻葉子越堆越多。
    荷葉子、玉蘭片、翻餃子、京果、麻棗，都是要用油炸的。我們這里叫“發(fā)”，發(fā)財(cái)?shù)陌l(fā)。過年，家家戶戶都要“發(fā)”很多。
    大弟坐在灶門口添柴。祖母和母親在搟“翻餃子”。在面粉里放入蘇打、糖、雞蛋，再搟成薄皮，用刀劃成二寸左右的菱形，每個(gè)中間劃上一刀。我負(fù)責(zé)翻，就是把一頭從中間那個(gè)刀口中塞過去，再一拉，就有了好看的模樣。
    油燒開了，開始“發(fā)”東西，首先下鍋的是“翻餃子”。父親把它們丟進(jìn)油鍋里，頓時(shí)冒起許多泡泡，翻動(dòng)幾下就炸好了，倒入一個(gè)大大的竹簍里，底下墊上炒米，沾了油的炒米泡著格外好吃。
    接著“發(fā)”荷葉子。薄薄的干荷葉一到油鍋就很快膨脹，巴掌大的一片，變成碗口那么大，很像荷葉從水底冒出來一樣。然后“發(fā)”玉蘭片。花瓣一樣的玉蘭片從油鍋浮出，就像朵朵蓮花從水里層層綻放一樣，煞是美觀。
    “發(fā)”京果麻棗是最藝術(shù)的。將糯米磨漿成型，切成小塊滾圓，然后油炸成外黃內(nèi)白的酥果。再滾上用綿白糖和熟細(xì)糯米粉拌成的糖粉。橢圓形，近似鴿蛋。這就是京果。若在外面裹上一層熟芝麻就成為麻果了。祖母做的京果和麻果色味俱佳，一部分留給家里人吃，一部分用塑料袋封好，作為走親訪友的節(jié)儀。