湖北日?qǐng)?bào)訊 胡喜榮

    我的家鄉(xiāng)地處鄂南，是著名的“楠竹之鄉(xiāng)”。大山小丘，翠竹綿延；房前屋后，修篁蓊郁?！昂弥襁B山覺(jué)筍香”，綠意漫過(guò)高大挺秀的竹，把竹子的美和竹筍的香一股腦兒注入我的心田。“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡?！蔽覑?ài)吃竹筍，因?yàn)樗L(zhǎng)在山野之地，無(wú)須施肥打藥，是純正的綠色食品，有“素食第一品”之稱。竹筍不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，《本草綱目》上說(shuō)筍“味甘、無(wú)毒、主消渴、利水益氣、可久食”。
    周末，母親打來(lái)電話讓我回家嘗嘗鮮筍。我坐車(chē)一到家，就和母親一起挑著箢箕，扛起鋤頭，走進(jìn)竹林。春雨沙沙，吹響了春天的哨音，竹筍破土而出，一個(gè)個(gè)，一排排，披著嫩黃的外衣，像牛角，像錐子，向著天空一個(gè)勁兒地躥著。我和母親選那些長(zhǎng)得太密集的竹筍，掄起鋤頭，只三兩下，一個(gè)竹筍就挖出來(lái)了。一會(huì)兒工夫，箢箕就裝滿了。
    我們將竹筍挑回家中，剝?nèi)ネ饷娴墓S衣，筍肉露出來(lái)，嫩白如玉，讓人望而生津。這時(shí)，母親在鍋中放入水燒開(kāi)，把竹筍切成片倒入鍋中，煮沸兩分鐘，去除竹筍中的苦味，然后打來(lái)一大鍋涼水，將焯好的竹筍泡著。等到焯好的竹筍涼透了，母親裝了幾碗，吩咐我送給左鄰右舍“嘗春”。在家鄉(xiāng)，鄰里之間總是互贈(zèng)竹筍，分享喜悅，鄉(xiāng)親們把這叫“嘗春”。
    母親用竹筍做了十幾道菜：干鍋竹筍、辣爆竹筍、竹筍炒雞蛋、竹筍雞湯……滿滿一大桌，我最喜歡吃的是竹筍炒臘肉。
    母親把臘肉煮熟，切成約半厘米厚的肉片，選其中較肥的幾塊倒入鍋中翻炒，炒出油后放入姜絲、蒜末煸炒出香味，接著倒入剩下的臘肉炒勻，然后倒入焯好的竹筍，翻炒大約兩分鐘后撒入蔥花，裝盤(pán)?！凹抑谐Ｓ邪苏鋰L，哪及山間野筍香”，竹筍脆爽鮮嫩，混著臘肉的熏香，讓人欲罷不能，仿佛整個(gè)春天都在舌尖上跳躍了！黃庭堅(jiān)先生云：“洛下斑竹筍，花時(shí)壓鮭菜。一束酬千金，掉頭不肯賣(mài)。”筍之味美，千金不換。