湖北日報訊 □ 趙啟喜
    我家住長江三峽西陵峽的南岸邊，小地名叫灘沱，又叫南沱。南沱的長江水流趨緩，河汊多而平，淤泥堆積松軟肥沃，四季土壤濕潤，適宜栽種水稻、瓜果蔬菜，六畜興旺，是長江邊小有名氣的“聚寶盆”。農(nóng)歷雨水節(jié)氣之后，煙柳絲兒若隱若現(xiàn)，菜薹仿佛一夜之間竄出來了，過不了幾日，花箭萌出。那菜薹通體肥嫩，婀娜多姿，瀟灑著朵朵碧葉。
    菜薹是學名，鄉(xiāng)下習慣稱菜心。據(jù)史籍記載，家鄉(xiāng)種植的一種紫菜長出的菜薹，明清時成為湖廣地區(qū)向皇帝進貢的土特產(chǎn)，曾被封為“峽州御菜”，與長江武昌魚齊名。
    鄉(xiāng)下吃菜薹，不花哨，簡單，但有味道。有的炒著吃，把菜薹洗凈后在鍋里爆炒，配些熏豆腐干，放點油鹽、大蒜就起鍋；有的煮著吃，下些面條或是綠豆皮什么的，邊吃邊加菜薹，熱乎乎的；有的腌著吃，把菜薹用開水燙一燙，然后切碎，撒上鹽，腌上半天或一天，再爆炒一下，吃起來酸中帶脆，咯咯嘣嘣作響。
    每逢這個季節(jié)，母親幾乎每天早上到菜園摘下一竹簍子菜薹，將莖葉揀擇清洗干凈，掐成一節(jié)一節(jié)的，長長短短，用竹籮箕擱在木架子上涼吹一會兒。接著燃起旺旺的柴火，鐵鍋里盛上山泉水，水燒開了放上一把大米。大米是生米最好，事先把米放水中浸泡一會兒，泡米的水要一塊倒進鍋里。切一塊臘肉，將肥肉煉成油水，瘦肉切成肉丁，與大米一起煮了，等大米熬開花時，將菜薹倒進去，加鹽用文火慢慢地燉，出鍋時撒點蔥花，菜薹臘肉粥成了。
    母親告訴我，菜薹粥好吃不好吃，原料最重要。家中的菜薹是土生土長的，用農(nóng)家肥作底肥種植，不沾化肥農(nóng)藥，既新鮮又甘甜；臘肉也是家養(yǎng)的土豬肉，加之上好的農(nóng)家粳米，口感既清香又鮮嫩，味道自然就不同了。
    那年，《山楂樹之戀》電影劇組50多號人馬，駐進我家鄉(xiāng)的村舍取景拍攝半個月時間，恰逢是菜薹臘肉粥的主打季節(jié)。一天，劇組工作人員品嘗了色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙的菜薹臘肉粥后，對母親的手藝贊不絕口，當即下訂單，每天需要三四鍋菜薹臘肉粥，準時送到劇組駐地。劇組收班時，演員們向母親討教做菜薹臘肉粥的秘訣，母親吐露真情，原來粥中放了生姜、陳年橘皮，才風味獨特，具有開胃、去寒、消食功能。母親還精心為演員們做了一鍋菜薹臘肉粥當作“送別宴”，劇組“班頭”塞給母親200元錢支付辛勞費，母親堅決推拒了，羞怯地說，瞧得起咱鄉(xiāng)下人，才放心喝臘肉粥，這是我的福氣，哪還收錢呢？
    家鄉(xiāng)的菜薹臘肉粥樸素、地道、養(yǎng)人，就像我的母親那樣樸實無華，寬厚頤人。