湖北日?qǐng)?bào)訊 湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 張茜 通訊員 汪平

    烘焙產(chǎn)業(yè)雖只占我國(guó)12萬(wàn)億元食品產(chǎn)業(yè)的3.2%，但烘焙食品產(chǎn)值已超4000億元，年均增長(zhǎng)率保持在20%到30%左右。首次在武漢舉辦的中國(guó)烘焙食品工業(yè)博覽會(huì)于4月19日落下帷幕，廣東、福建、山東等11個(gè)省市廠商齊聚江城，東南西北的烘焙企業(yè)，“烘焙”出怎樣的風(fēng)味？

    當(dāng)傳統(tǒng)口味遭遇健康需求

    在回頭客食品集團(tuán)展區(qū)，擺放著各式各樣的烘焙糕點(diǎn)：“哈雷蛋糕”“銅鑼燒”“牛奶巨蛋”以及卡農(nóng)尼薯片等休閑系列新品，讓人目不暇接?！斑@些是集團(tuán)新推出的‘短?！姹菏称废盗?。”該集團(tuán)品牌總監(jiān)袁強(qiáng)介紹，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，對(duì)添加劑、穩(wěn)定劑越來(lái)越少的便攜式糕點(diǎn)需求旺盛。以往包裝類傳統(tǒng)烘焙食品的保質(zhì)期大多在半年左右，該公司通過多年研發(fā)，推出的面包制品保質(zhì)期只有15—30天時(shí)間。同時(shí)，產(chǎn)品油脂含量減少三成左右。
    湖北日?qǐng)?bào)全媒記者走訪發(fā)現(xiàn)，“健康”已成為烘焙產(chǎn)業(yè)新的流行詞。在安徽牧洋油脂公司展臺(tái)前，該公司負(fù)責(zé)人介紹，此次參展油脂產(chǎn)品的過氧化值初始值達(dá)到“0”，人體對(duì)其膽固醇零吸收。
    在武漢商學(xué)院展區(qū)，一款其貌不揚(yáng)的藜麥面包成為首推產(chǎn)品。該院食品與烹飪工程學(xué)院院長(zhǎng)楊軍介紹，藜麥原產(chǎn)南美洲，是目前發(fā)現(xiàn)的極少的全營(yíng)養(yǎng)健康食品之一，該面包是與省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心聯(lián)合研制而成。
    在原材料、添加劑等各環(huán)節(jié)都主推“健康”的同時(shí)，部分傳統(tǒng)烘焙類企業(yè)負(fù)責(zé)人卻婉言，不敢輕易調(diào)整口味，“也做過一些嘗試，但消費(fèi)者多是老主顧，不少客人明確表示，低糖糕點(diǎn)口味不如高糖的口味醇厚?！?br>    “傳統(tǒng)烘焙類食品多油、多糖?，F(xiàn)在的消費(fèi)群體，對(duì)健康飲食要求較高?！笔∈称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，烘焙企業(yè)發(fā)展當(dāng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，適當(dāng)犧牲口感換取健康也是可取的。

    當(dāng)烘焙新貴遇見百年老字號(hào)

    “129年的歷史”“先有的蓮香樓，才有的蓮蓉月餅”……在廣州蓮香樓展區(qū)，記者聽到很多故事。
    本屆展會(huì)中，老字號(hào)企業(yè)集中亮相頗受關(guān)注：昆明冠生園、浙江“張萃豐”、武漢本土的汪玉霞、曹祥泰等。同時(shí)，以仟吉、華美等為代表的烘焙新貴也引人注目。“傳統(tǒng)產(chǎn)品根深葉茂，但并不能躺著睡大覺，創(chuàng)新才有生命力?！睆V州蓮香樓有限公司貿(mào)易部總經(jīng)理江焯球說，近年來(lái)，企業(yè)一方面逐步向機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化；另一方面，借助廣州發(fā)達(dá)的旅游業(yè)，率先推出“老廣州手信”系列。目前，蓮香樓的月餅已發(fā)展到40多個(gè)品種，以蓮蓉為主料的月餅品種便達(dá)20多個(gè)。
    他自豪地說，蓮香樓雖歷盡滄桑，而生意始終興旺?！伴_業(yè)至今，100多年來(lái)從未虧本?！?br>    不同于“老字號(hào)”歲月積淀的縱深優(yōu)勢(shì)，“新貴”的發(fā)展在空間上更為迅猛?！俺闪?8年來(lái)，去年實(shí)現(xiàn)銷售收入10億元，今年預(yù)計(jì)完成銷售收入30億元?！蔽錆h仟吉食品有限公司公關(guān)部楊晶說，爆發(fā)式增長(zhǎng)得益于公司對(duì)外布局日漸成熟，目前已在湖北、湖南、河南、安徽、河北、廣西等6省，開設(shè)300多家直營(yíng)連鎖店。
    仟吉公司除仟吉品牌外，還有“積慕”“妞妞”等品牌，多品牌經(jīng)營(yíng)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體同時(shí)發(fā)力，對(duì)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的作用顯而易見。
    業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論是老字號(hào)還是烘焙新貴，發(fā)展之道各有所優(yōu)，但說千道萬(wàn)，堅(jiān)守品質(zhì)是企業(yè)發(fā)展的不二法寶。