湖北日?qǐng)?bào)訊 □ 陳冬平

    前幾日，妻從菜市場(chǎng)買(mǎi)回一把雪里蕻菜，洗凈，切碎，用干紅辣椒一起炒，味道很不錯(cuò)。這讓我想起小時(shí)候經(jīng)常吃的雪里蕻炒飯、雪里蕻炒雞蛋。
    雪里蕻是家鄉(xiāng)一種常見(jiàn)蔬菜，一年生草本植物，屬于芥菜的變種。葉子深裂，邊緣皺縮，人們通常是將芥葉連莖腌制來(lái)吃。
    小時(shí)候，我家菜地年年都種雪里蕻。新鮮的吃不完，祖母就腌制。她先是把雪里蕻菜洗凈，然后掛在房前屋后的樹(shù)枝和用竹竿支起來(lái)的支架上晾曬。等菜曬蔫，水分蒸發(fā)，切碎后裝在一個(gè)大的木盆里，撒上鹽，用力搓揉，又?jǐn)D出不少水分。倒掉水，然后裝在大大小小的壇子里，密封，蓋上蓋子，可以隨時(shí)抓出來(lái)炒食。
    雪里蕻炒肉末是不錯(cuò)的美味，可是那時(shí)一年到頭也吃不了兩次肉，這道菜只能是想象中的美食。我吃得多的是祖母做的雪里蕻炒雞蛋。
    在密封的壇子里腌制一段時(shí)間后，雪里蕻的顏色漸漸由淺變深，由青轉(zhuǎn)黑。雪里蕻炒雞蛋的做法比較簡(jiǎn)單：先是把適量的雪里蕻菜在鐵鍋里放油炒一炒，加點(diǎn)紅辣椒，放點(diǎn)香蔥，盛起備用；把雞蛋打碎攪拌均勻后在鍋里用油煎。再把炒過(guò)的雪里蕻倒在煎好的雞蛋里一起炒。不一會(huì)兒，色澤明亮，香氣撲鼻，美味可口的雪里蕻炒雞蛋就端上了餐桌。
    我家離村小學(xué)有一段路，每天我起早上學(xué)，不能夠等到和家里人一起吃早飯。為了我不餓著肚子，祖母就給我做雪里蕻炒飯。前一天晚上，祖母有意識(shí)多煮一些飯，留點(diǎn)剩飯次日早晨好給我做雪里蕻炒飯吃，我們稱(chēng)之為“油鹽飯”。
    離開(kāi)家鄉(xiāng)后，不吃祖母做的雪里蕻炒蛋、雪里蕻炒飯也有二十多年了。上個(gè)月回家，年邁祖母很惋惜，“你們離家好多年，我都沒(méi)有再腌制雪里蕻了”。