湖北日報訊 □ 曾海波

    離開故土多年，偶爾看到一棵老柳，一段河堤，都會讓我想起故鄉(xiāng)的府河，想起老家里的一粥一飯。
    云夢有種特色菜，叫蒸魚糕。相傳楚平王喜歡吃魚，但常受魚刺卡喉之苦，有個廚師試著剔刺拌料后蒸熟，沒想到味道特別鮮美，從此在宮內(nèi)外流傳，楚平王稱贊其“食魚不見魚，可人百合糕”。
    云夢蒸魚糕的做法有些復(fù)雜。大多以兩公斤以上的草魚為主料，把潔凈的魚除鱗破肚，剁掉首尾、去其鰭翅、剔去魚刺，一刀一刀切成片片魚肉，放在清水里漂上三五個小時。在漂盡了魚肉的腥氣之后，將其撈出瀝干，按比例加入面粉、凈豬肉、水、蛋清、白胡椒、味精和蔥、姜、蒜。置于楓木或檀木砧板上，亂刀剁成肉泥。再將肉泥移進(jìn)木盆之中，用雙手著力打漿調(diào)和兩三個小時，使其充分拌勻。然后將呈糊狀的魚糕坯置于用棉紗布墊底的竹制蒸籠之內(nèi)，用文火慢慢蒸騰，在第一縷蒸氣沖上蒸籠頂蓋約半個小時后，趁熱將整個蒸籠一并卸下灶臺，將事先準(zhǔn)備好的蛋黃，一層一層地涂抹在熱氣騰騰的魚糕表面，接著，再用文火繼續(xù)蒸騰半個小時。待蒸熟的魚糕自然冷卻后，用快刀將其切塊拉條，然后裝盤入碗，再次放入蒸籠內(nèi)，架上柴火灶開始再蒸。30-40分鐘后，用竹簽插一下，竹簽上若沒有粘上任何魚料則表示魚糕已經(jīng)蒸好，在面上抹上一層蛋黃液，燜上四五分鐘，鮮美的魚糕就做好了。
    做好的蒸魚糕爽口清淳、皮黃肉白，不油不膩，酥軟醇香；既嫩滑又勁道，切成薄薄的片，用筷子挑起，還能閃幾下，都不會斷裂。
    每到蒸魚糕之時，家里的小貓進(jìn)進(jìn)出出，喵喵地叫個不停，和我一樣興奮而急切。