張學華

    有一種美食，能讓人記住一輩子。合菜面就是其一。
    自懂事起，每逢跟長輩去親戚家做客，桌上最受歡迎的是合菜面。合菜面是家鄉(xiāng)大冶市金牛鎮(zhèn)紅白喜事必備的一道菜，而且往往是第一道菜。
    合菜面是鄂南地區(qū)傳統(tǒng)的地方風味家常菜，最早流傳于咸寧，后來逐漸發(fā)展到武漢市江夏區(qū)。由于金牛鎮(zhèn)處在“一腳踏三縣”位置，咸寧市咸安區(qū)（原咸寧縣）、武漢市江夏區(qū)（原武昌縣）、鄂州市（原鄂城縣），當?shù)鼐用窕閱始奕⒒ハ嗤鶃恚环直舜?，合菜面逐漸演變成一道名菜。
    合菜面的做法非常講究，先將上等面條放入鍋中，在柴火灶上用文火慢炒，面條焦黃后起鍋。把土豬肉放入鍋中熬制鹵汁，加水燒開，將炒好的面條放入鍋中煮熟。在煮的過程中加入苕粉絲、豆腐角絲、芹菜稈絲、榨菜絲、瘦肉絲、黑木耳、黃花菜等輔料，再加入八角、五香粉等佐料。煮熟后不急于起鍋，用文火或灶底的火炭將面條湯汁收濃。一碗好的合菜面，必然是色澤金黃，五彩繽紛，清香四溢。
    咸寧江夏一帶，習慣用大盤盛裝合菜面，大冶金牛鎮(zhèn)一般用大湯碗盛裝。無論用什么盛裝，都必須堆得滿滿的，顯示出主人家的熱情與好客。
    金牛鎮(zhèn)最有名的合菜面，要數(shù)徐橋、夏仙一帶。這里的合菜面相比咸寧江夏的，口味要清淡一點，色澤更鮮艷一點。
    關于合菜面的由來，還有一段神奇的傳說。
    當年李闖王在北京建立大順政權，后因吳三桂降清，清軍入關，闖王在清軍和吳三桂的聯(lián)合絞殺下逃至陜西，后又兵敗逃到咸寧。一天晚上，他又冷又累又餓，暈倒在一家農(nóng)戶門口，恰巧這戶人家因娶兒媳而宴請鄉(xiāng)鄰。遺憾的是，闖王到來時宴會已經(jīng)結(jié)束，客人已經(jīng)離去，桌上只有一些剩菜剩飯。主人家生活也不富裕，沒有其他東西來款待闖王，更何況他們也不識闖王，善良的農(nóng)戶便把桌上盤中剩下的炒面、豆腐絲、榨菜絲和湯汁合在一起加熱給闖王吃。闖王吃著大雜燴菜，覺得味美無比，忙問主人是什么菜?？粗J王一身英武，農(nóng)戶覺得他不是尋常人，不好意思說出真相。想到是剩飯剩菜合在一起，又是面條居多，靈機一動，便說是合菜面。后來，人們就把這道合菜作為家常名菜，用來接待八方來客。
    炒面、豆腐絲、榨菜絲，任何單一的菜品都極為普通，合在一起原本無奈，卻也成一種智慧。
    長期工作在外，各種菜品也吃了很多，但最回味的還是家鄉(xiāng)的合菜面。