湖北日報全媒記者 崔逾瑜

    10月25日，記者在武漢市洪山區(qū)九龍大酒店雄楚店“4D廚房”，第一印象便是“清爽極了”。
    后廚寬敞明亮，整潔有序，更像一個餐具與食材的“軍營”。物品擺放一目了然，一件件廚具如等待檢閱的戰(zhàn)士，齊刷刷列隊“站立”，“炒鍋隊”“切刀陣”“砧板排”各歸其位，就連大廚們各自使用的毛巾、水壺都有專屬“隊列”。
    酒店方介紹，“4D廚房”一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都“有名、有姓、有家”，特別是儲物柜、冰箱等都貼著各類食材的管理表、標識卡等。想找哪樣東西，只要“按圖索驥”，就能在最短的時間找到所需食材，再也不用翻箱倒柜、手忙腳亂。
    此外，該“4D廚房”地面干爽，沒有水漬、油污，工作人員穿著布鞋出入，透氣又舒服。為了實現(xiàn)“水不落地”，水槽貼了紅色水位警戒線，洗碗間水龍頭是腳踏開關(guān)，水洗蔬菜放置處設(shè)計了有坡度余水收納裝置……
    去年8月，該酒店啟動“4D廚房”建設(shè)。今年9月，洪山區(qū)食藥監(jiān)管人員帶領(lǐng)第三方對該“4D廚房”管理體系進行現(xiàn)場驗收。
    據(jù)悉，“4D廚房”指的是以整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，通過實行一系列標準化管理，提升工作環(huán)境整潔度，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，并明確其崗位責任，提高餐飲企業(yè)廚房管理和工作效率。
    食藥監(jiān)管人員表示，“4D廚房”還有一個特色，就是向顧客開放。從老式的“閑人免進”到新式的“歡迎參觀”，這不僅僅是思想的轉(zhuǎn)變，更是對健康飲食、明廚亮灶的最好詮釋。據(jù)透露，洪山區(qū)將繼續(xù)鼓勵規(guī)模以上餐飲企業(yè)引入食品安全管理體系，降低食品安全風險。