□ 胡天富

    記憶中上世紀(jì)七十年代，到了霜降種麥時(shí)，傍晚家家戶戶冒著縷縷青煙，廚房里“咣當(dāng)、咣當(dāng)”傳出擦鍋的聲音，一陣陣馨香悠悠飄來，嗅得人們?nèi)绨V如醉。那就是家鄉(xiāng)宜城的美食炒煳面。
    炒煳面是本地叫法，也叫做焙面。其實(shí)，炒煳面方法很簡單：就是備好四五斤麥面粉，把大鐵鍋燒燙，再把面粉倒入鐵鍋中。在炒面時(shí)不能用硬火，要用秸稈軟柴細(xì)燒，鍋里面粉要不停地翻炒，炒到八九成時(shí)，把切好的蔥花、姜末、蒜瓣、八角末、回香末、食鹽、食用油等調(diào)料加進(jìn)去。一般炒五斤煳面為一鍋，十分鐘左右就可出鍋。想趁熱吃，把炒熟的面粉兌上凉水或熱水熬成粥，待炒煳面沸騰后即可就餐。
    炒出的煳面噴香筋道。冬天里喝一碗下肚，體熱寒消，神清氣爽。
    大集體時(shí)代沒有閑時(shí)，口糧還緊缺。特別是“三夏”，秋收、秋播季節(jié)，早、中、晚飯只有個(gè)把小時(shí)休息時(shí)間，早上要起早，晚上還要加班干幾小時(shí)活。時(shí)間緊，農(nóng)活重，社員們就想出了吃飯干活兩不誤方法：炒煳面。一般傍晚在做晚飯時(shí)將煳面炒好放存，第二天早上將蒸的饅頭、炒煳面、開水瓶帶到田頭，沖兌就可飲用。這樣既可以趕活又可填飽肚子。
    炒煳面既可解決農(nóng)忙吃飯問題，還可以健胃壯體。我大哥從小就腸胃不好，常犯胃病，一疼好幾天又厭食。母親給他炒煳面熬粥，大哥的胃病慢慢地好了。我小時(shí)候身體也不好，常常感冒，每次感冒后，母親就煮上一大碗煳面粥讓我趁熱喝下去，躺下蓋上被子，虛汗一出，身體舒服多了。
    家鄉(xiāng)的炒煳面不止煮粥填飽肚子，還是蒸肉的好配料，蒸出的肥肉、排骨、酥瘦肉色澤鮮美，入口即化。
    用炒煳面制作醋醬也是一絕。其方法也簡單：在暑天備好炒煳面，燒好適量開水，等開水冷卻后，將煳面涼開水倒入土陶瓷罐中，加上食鹽，把罐口用白布封扎好，放到房頂上或者高臺上暴曬，一般暴曬一個(gè)半月即可。這樣制出的醋醬酸溜溜甜蜜蜜，就一碗白米飯，吃起來格外開胃舒心。
    隨著生活水平的提高，家鄉(xiāng)的炒煳面很少有人再做了。但是煳面美食見證了那段歷史，見證了鄉(xiāng)鄰的聰慧與勤勞。