他和所有日本匠人一樣，一生只做一件事，洗、淘、泡、煮、燜，一鍋米飯完成。
煮米飯50多年，村嶋孟被人們稱為“煮飯仙人”。
這位85歲的老匠人先后來到中國優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)地遼寧盤錦和黑龍江牡丹江寧安市，尋找最好吃的米。6月6日，村嶋孟東北尋米之旅告一段落，未來三年他還將在中國繼續(xù)尋找。
新浪新聞極客全程記錄了村嶋孟的東北尋米之旅?！爸箫埾扇恕笔欠衲軒覀冋业侥且环菹褚煌氚酌罪堃粯印暗钡慕橙司瘛?/p>
新浪對(duì)話日本“煮飯仙人”村嶋孟。
打破“鐵則”
皮膚黝黑的梁艷先，是盤錦本地的農(nóng)民，今年65歲。
“聽說今天有外國的仙人來”，蹲在陰涼處休息時(shí)，梁師傅對(duì)新聞極客說。
盤錦的大洼認(rèn)養(yǎng)農(nóng)業(yè)基地，三位煮飯“高手”一個(gè)人一個(gè)灶臺(tái)，早早地開始做準(zhǔn)備，他們對(duì)面灶臺(tái)的使用者還沒出現(xiàn)。
說是“高手”對(duì)決，其實(shí)不過是媒體為了讓這場兩國煮飯人之間的民間交流更加戲劇化。
為何選擇盤錦作為“煮飯仙人”的第一站。
原因是幾年前的日本天價(jià)大米事件，讓盤錦的“一目惚”大米一夜成名。
最好吃的米，會(huì)不會(huì)在這里誕生?有許多當(dāng)?shù)氐摹俺载洝币猜動(dòng)嵹s來圍觀。
村嶋孟在盤錦選米。圖片來自新華社。
在選米環(huán)節(jié)，村嶋孟直接咀嚼生米判斷米好不好吃。
最終他按照一貫做法，按比例同時(shí)選用4種米來煮飯?！皼]有覺得米有優(yōu)劣，能做好米是對(duì)米飯的一種尊重，對(duì)種米人的人也是一種尊重?！贝鍗朊险f。
淘米，用力搓米，直至水質(zhì)清亮沒有混湯。
泡米，泡米是村嶋孟的“鐵則”，一般為40分鐘左右。但這次，村嶋孟竟然跳過了泡米的環(huán)節(jié)。
50多年間，村嶋孟煮飯有著許多不變的“鐵則”：
早上4點(diǎn)開始在廚房準(zhǔn)備，9點(diǎn)半開門營業(yè);
為了保持味覺，不能吃太飽也不能餓著肚子煮飯;
堅(jiān)持使用老式的鋁鍋灶臺(tái)煮飯等。
村嶋孟密切注視火的狀態(tài)，新浪新聞全程直播了米飯制作過程。
對(duì)火的使用，村嶋孟也有一套說法：大火開始熱鍋，小火蒸20分鐘左右，關(guān)了火再燜20分鐘。
即便有這樣的“套路”，村嶋孟煮米時(shí)也幾乎一刻也不能離開，總是用手去感受鍋?zhàn)拥臏囟?。一位熟知村嶋孟的作家說，村嶋孟凝聚在煮飯過程的集中力，都好似在舞臺(tái)上對(duì)一舉一動(dòng)都力求完美的演員。
這和中國人的鐵鍋大鍋飯?zhí)茁吠耆灰粯印?/p>
對(duì)面的梁師傅，平日會(huì)在辦酒席的飯店做多人份的鐵鍋飯，比煮飯仙人年輕20歲的他也有著豐富的煮飯經(jīng)驗(yàn)。
梁師傅先是同時(shí)放入米和水，用小火，等到水沸騰，根據(jù)情況，適當(dāng)加減水，然后蓋鍋燜煮，等到快要干湯的時(shí)候換小火，最后再悶上15-20分鐘，做出的米飯會(huì)下回結(jié)出厚厚一層美味的鍋巴。
兩國煮飯“高手”的米飯幾乎同時(shí)出鍋。
品嘗了兩國煮飯人手藝的現(xiàn)場群眾對(duì)新聞極客表示，兩邊的米飯各有所長，村嶋孟煮的米飯更香更鮮，而本地人煮的口感更好。
村嶋孟說，“同一個(gè)鍋煮出來的米飯，每一鍋都不一樣。味道這個(gè)東西每個(gè)人有不同。”
與中國煮飯手藝人的“PK”，村嶋孟表示學(xué)習(xí)了不同的煮飯方式。
一份50年不變的菜單
“煮飯仙人”從哪里來?
時(shí)間回到53年前。
村嶋孟將開了半年的煎餅店改成大眾食堂。
從阪堺線有軌電車的寺地町站出來，往左轉(zhuǎn)，走上一會(huì)，在一個(gè)街角，店門外掛著暖簾上寫著“銀飯屋”。
有昭和時(shí)代感的店面，村嶋孟一家在這工作和生活。
米飯40日元(按當(dāng)時(shí)物價(jià))，味增湯20日元，鰻魚燒100日元，加上各類配菜，構(gòu)成了銀飯屋的菜單。
這份菜單50多年幾乎沒有變過，他也沒有再轉(zhuǎn)行。
同樣50年間沒變的，還有這家店的成本費(fèi)。
由于堅(jiān)持使用最好的食材，自開店以來，一天所有收入中食物的成本費(fèi)達(dá)到了55%。
“這在現(xiàn)在也是破天荒。50年就這么堅(jiān)持下來的?！贝鍗朊蠈?duì)新聞極客說。
也就是這種堅(jiān)持使用最好食材的方式，讓店里來了越來越多的常客，競爭對(duì)手也越來越少。
當(dāng)然，這也和日本的飲食文化不無關(guān)系。
大眾食堂，有一些像美國的家庭餐館，來吃飯的人往往希望從這里找到家的味道。
10多年前，村嶋孟還沒有蓄起白胡子，光著頭，英氣十足，那時(shí)候人們都稱他為“煮飯名人”。
村嶋孟也不記得，自己從什么時(shí)候開始須鬢皆白。
一鍋米飯出爐，米飯的蒸汽繚繞。
常年在銀飯屋吃飯的客人開始稱他為“煮飯仙人”。
什么樣的飯才是好吃的米飯，村嶋孟用了一個(gè)簡單的定義，“涼了仍然好吃的米飯才稱得上銀飯”。
“銀飯”的說法從日文中也有出處，日文中，飯有很多種說法，最次的一種稱為“meshi”，其次在飯的前面加上敬語，中文寫作“御飯”，最好的飯直譯為“銀舍利”，舍利是佛教用語，翻譯成中文有骨頭的意思。
佛教認(rèn)為骨頭回歸土地，能夠肥沃土地滋養(yǎng)谷物，養(yǎng)育生命，因此也就認(rèn)為這些稻米谷物像舍利一樣圣神。
這樣的說法隨著佛教傳到了日本。而之所以叫做銀舍利，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本許多窮人只能吃粗糧，稻米對(duì)于他們來說是種奢求，香噴噴的米飯出鍋時(shí)會(huì)閃閃發(fā)亮的散發(fā)銀色光芒。
像這樣的米飯，在村嶋孟的店里一天最多賣500碗米飯，早上9點(diǎn)半開店，客人就絡(luò)繹不絕。
直到2016年4月，村嶋孟突然宣布閉店。這一消息據(jù)說讓日本媒體炸開了鍋。
大佬的飯局
大佬的飯局
5月25日，北京首都機(jī)場出發(fā)口外，許京一連抽了好幾根煙，這時(shí)距離村嶋孟一家乘坐的飛機(jī)抵達(dá)還有半小時(shí)。
許京是商務(wù)部國際品牌中心的主任，也是促成“煮飯仙人”來華的關(guān)鍵人物。
說起究竟村嶋孟為何會(huì)來中國，許京神秘地說，“這是我和老爺子之間的秘密”。
村嶋孟夫婦在北京四合院內(nèi)的照片。
許京說，第一次聽到“煮飯仙人”的故事是在自己大病一場之后，“生病的時(shí)候只能吃流食，特別的想吃一碗白米飯”。
對(duì)于一碗白米飯的兩種不同執(zhí)著，成為此次東北尋米的原點(diǎn)。
據(jù)許京說，村嶋孟也因此簽了人生的“唯一一份合同”。
至于兩人之間約定的秘密，從兩人不同場合的發(fā)言也可能一窺端倪。
許京發(fā)來的一封有村嶋孟署名的“致東北三省父老鄉(xiāng)親書”中，村嶋孟提到“要為日軍在華所犯罪孽贖罪”，“如果東北大米一斤能多賣出一元錢，也將是我此生最大幸?！?。
在新浪新聞與老先生進(jìn)行對(duì)話的直播中，曾游歷世界各國的村嶋孟也坦言，雖然現(xiàn)在上了年紀(jì)，耳朵也不大好使，依然有“少年般的精神”，希望活到老學(xué)到老。
“唐代很多遣唐使來到中國學(xué)習(xí)，將技術(shù)、禮儀帶到中國，如今的中國也有很多值得學(xué)習(xí)的?！贝鍗朊险f。
在華期間，村嶋孟一家住在北京新街口附近的一個(gè)四合院內(nèi)。
據(jù)說，四合院的主人是被“煮飯仙人”故事“圈了粉”，主動(dòng)提供免費(fèi)住宿。
“接下來的三年也會(huì)將制作銀飯的技藝在中國進(jìn)行傳播，并進(jìn)行廚藝的交流。”村嶋孟說。
許京介紹，村嶋先生可能還會(huì)舉行不定期的飯局邀請各界人士來品嘗。
潘石屹和村嶋孟的第一次見面，兩人緊緊抱在一起。
第一個(gè)吃到“煮飯仙人飯局”的名人可能就是潘石屹了。
不過，兩人的第一次見面是在另一個(gè)飯局。
六一兒童節(jié)這一天，潘石屹和村嶋孟第一次見面，兩人緊緊抱在一起，好像多年不見的老友。
這場的歡迎會(huì)整容強(qiáng)大，同框出現(xiàn)的還有牡丹江和寧安市的領(lǐng)導(dǎo)們。
黑土地集團(tuán)創(chuàng)始人孫強(qiáng)贈(zèng)與村嶋孟書法作品。
而出席晚宴的村嶋孟一家并沒有吃飯，而是提前離席了。
原來，由于平時(shí)的開店習(xí)慣，村嶋孟一家會(huì)在下午四點(diǎn)吃個(gè)簡單的晚飯，這一天就不再吃東西了。
潘石屹次日圍觀了仙人煮飯全過程，也品嘗了“銀飯”。
在談到米飯的記憶時(shí)，有過饑餓記憶的潘石屹對(duì)新聞極客表示，曾因?yàn)槊罪執(zhí)贸远蕴嚅L胖了，近幾年才通過健身瘦了下來。
村嶋孟先生的隨筆。
“樂在一碗中”
“樂在一碗中”
找米之旅，讓村嶋孟完成米飯代言人形象的轉(zhuǎn)變，不久的未來，他還將幫助電飯煲的研發(fā)。
北京四合院里，他們特意為老爺子準(zhǔn)備了量身定制的灶臺(tái)，灶臺(tái)不遠(yuǎn)處的桌上，擺放著村嶋孟從東北回來以后寫的字，其中一張寫道“交友須帶三分俠氣，做人要存一點(diǎn)素心 ;真味只是淡 ，樂在一碗中 ”。
前三句來自明代學(xué)者洪應(yīng)明先生的《菜根譚》。
說來，《菜根譚》這部一部中國的清言小品集，幾百年間，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，險(xiǎn)些失，卻在日本備受社會(huì)各界人士的珍視，和《孫子兵法》同為日本企業(yè)家尊崇的經(jīng)典之作。
最后一句“樂在一碗中”，則是來自于村嶋孟30多年以前來到西安時(shí)買下的一副字畫上所寫的，作者無從考究，但這竟成了他一直以來的煮飯“理念”。
(新浪《新聞極客》 張穎倩 報(bào)道)
