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圖為北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長(zhǎng)孫杰接受新華網(wǎng)記者專訪

??? 新華網(wǎng)北京8月30日電（索煒）“民以食為天”。如今，老百姓對(duì)食品的要求從“飽腹”升級(jí)到“美味”，進(jìn)而又有要求其“安全”、“健康”。

????由于市面上小作坊魚龍混雜、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮，老百姓對(duì)食品安全等問題始終存在擔(dān)憂。

????怎樣保障老百姓“吃的安全，吃的健康”？新華網(wǎng)在于本月26日至28日在湖南長(zhǎng)沙舉行的中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)高峰論壇上專訪了食品的綜合類國(guó)有企業(yè)北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長(zhǎng)孫杰。她以二商集團(tuán)為例，認(rèn)為企業(yè)首先要投入大量精力創(chuàng)新產(chǎn)品，知道老百姓健康生活的需求，并且建立食品源頭溯源機(jī)制，保障食品的健康和安全。

????創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 轉(zhuǎn)型升級(jí)科技型企業(yè)

????主持人：二商在食品的健康方面有沒有做一些研究？

????嘉賓：我們的食品這幾年一直在通過創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，即二商集團(tuán)“傳統(tǒng)而又現(xiàn)代、經(jīng)典而又時(shí)尚”的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。二商現(xiàn)在主要經(jīng)營(yíng)22大類3萬(wàn)余種商品，為老百姓提供大眾化食品，滿足老百姓從田間到餐桌上的食品供應(yīng)。

????這幾年，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的改革，特別是我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)以后，同時(shí)，隨著人民生活水平的提高，科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新方對(duì)提升二商集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平發(fā)揮了重要的作用，更多的滿足人們從吃得飽到吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。

????舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，比如現(xiàn)在的二商健力食品有限公司，原來(lái)叫禽蛋公司，主要就是養(yǎng)雞賣蛋，現(xiàn)在轉(zhuǎn)化成一個(gè)科技型的企業(yè)，我們講叫吃干榨盡。

????首先不把食品的垃圾帶到冰箱里，雞從養(yǎng)殖時(shí)首先使用配方飼料進(jìn)行健康食療；其次，通過清洗、刷油來(lái)保證雞蛋的保質(zhì)期更長(zhǎng)更新鮮；三是深加工。把雞蛋做成蛋黃粉、蛋白粉、蛋黃液、蛋白液，這樣能夠滿足不同的市場(chǎng)需要。另外，我們把雞蛋殼做成雞子鈣，補(bǔ)充人體鈣缺失。蛋殼與蛋之間的膜研發(fā)成膠原蛋白，可以直接供應(yīng)給做美容產(chǎn)品的企業(yè)。

????就是說(shuō)，從一個(gè)傳統(tǒng)的食品企業(yè)，通過科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了向科技類型企業(yè)的轉(zhuǎn)換。

????主持人：我的理解就是創(chuàng)新產(chǎn)品的形態(tài)，另外把我們以前認(rèn)為是廢物的環(huán)節(jié)要利用起來(lái)。

????嘉賓：對(duì)，就是循環(huán)經(jīng)濟(jì)。另外，可以把一些過去認(rèn)為是垃圾，甚至是污染的垃圾變成真正有價(jià)值的產(chǎn)品，滿足人們的需要。

????主持人：在這個(gè)過程中，比如您剛才說(shuō)的把雞蛋的各個(gè)部分都用起來(lái)，比如補(bǔ)鈣，那怎么保證它能夠產(chǎn)生很多很豐富的膠原蛋白，能夠達(dá)到美容的功效？

????嘉賓：這個(gè)主要是我們把它做成蛋殼粉、膠囊或者片劑，這樣就直接可以吃掉了。

????主持人：是不是也會(huì)添加一些成分？

????嘉賓：零添加，而且我們這個(gè)一共是得到了22項(xiàng)專利，就是被知識(shí)產(chǎn)權(quán)局給認(rèn)定的。而且我們是一個(gè)科技型產(chǎn)業(yè)的基地，現(xiàn)在北京市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局給我們認(rèn)定的。

????另外，在產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性也做了一些調(diào)整，特別是隨著人們對(duì)健康的需要，比如鹽的需求，需要降鹽，比如王致和的腐乳，現(xiàn)在就有淡口腐乳，從原來(lái)的14度降到了6度到4度之間，滿足人們對(duì)淡鹽產(chǎn)品需要。另外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上業(yè)比較豐富，能夠滿足人們對(duì)飲食的需要。

????主持人：您剛才提到國(guó)家的創(chuàng)新孵化基地，創(chuàng)新的產(chǎn)品也有很多種，那么二商在創(chuàng)新上每天有多大的投入？

????嘉賓：每年是占3.2%左右科技投入，而且國(guó)資委對(duì)國(guó)企在科技投入方面每年還是有考核，所以我們大概在“十三五”期間準(zhǔn)備要達(dá)到4%。

????主持人：北京二商現(xiàn)在有沒有進(jìn)入500強(qiáng)的榜單。

????嘉賓：進(jìn)了，我們今年是第二次。14年是498位，今年是482位，提前了16位。應(yīng)該說(shuō)在這幾年，特別是這兩年，整個(gè)經(jīng)濟(jì)下行壓力非常大的情況下，北京二商還是不斷的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、發(fā)展，特別是通過品牌的塑造，在北京乃至在全國(guó)有了比較大的影響力。這里面最重要的，還是抓住了當(dāng)前不管是區(qū)域發(fā)展的機(jī)遇，京津冀協(xié)同發(fā)展、“一帶一路”和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的建設(shè)。無(wú)論是在體制、機(jī)制還是在管理方面，我們認(rèn)為都建立了比較好的體制，通過體制改革、機(jī)制創(chuàng)新、管理加強(qiáng)，使集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)健康發(fā)展。

????食品安全抓源頭 建立可追溯機(jī)制

????主持人：您作為中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，能不能談一下現(xiàn)在中國(guó)的食品安全狀況？

????嘉賓：從去年，新的《食品安全法》進(jìn)行了修訂以后重新頒布，實(shí)際上從食品安全的管理體系、監(jiān)督體系，還有在食品安全的主體意識(shí)方面都得到了加強(qiáng)。另外，通過技術(shù)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、工藝的改造，在食品安全的保障體系上面，整體上是能夠滿足或者說(shuō)能夠?yàn)槲覀內(nèi)鐣?huì)、為老百姓、消費(fèi)者提供安全、放心、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。但是也有個(gè)別情況，現(xiàn)在從國(guó)家食藥局到北京市的食藥局，對(duì)食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)上加大了檢查監(jiān)督的力度，從制度的建設(shè)上，也保證食品了安全。

????主持人：您剛才提到的應(yīng)該是咱們生產(chǎn)的直接能入口的食物，那比如我到餐館去吃飯，怎么樣保證這個(gè)食物在加工的時(shí)候就是一個(gè)健康、安全的流程？

????嘉賓：我覺得應(yīng)該從源頭上抓，特別是我們對(duì)經(jīng)銷商提出來(lái)要抓源頭、建體系、重標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)管理。也就是說(shuō)，從餐館在原材料的采購(gòu)上要把管理體系建立起來(lái)，這個(gè)產(chǎn)品原材料是從哪兒采購(gòu)的？真正達(dá)到所謂“源頭可追溯，流向可追蹤，過程可監(jiān)控，產(chǎn)品可召回”，從源頭上——種植基地和養(yǎng)殖基地這方面著力。同時(shí)對(duì)于經(jīng)銷商要有誠(chéng)信管理，另外，在整個(gè)流程過程中，在每個(gè)企業(yè)或者每個(gè)環(huán)節(jié)上，都有嚴(yán)格的食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)和管理體系。我們老說(shuō)食品是一個(gè)良心工程，其實(shí)更多的還是在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)方面，更多的應(yīng)該體現(xiàn)在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、制度建設(shè)、規(guī)范管理、嚴(yán)格監(jiān)督，這樣才能夠保證讓老百姓吃上安全、放心、健康的食品。

????主持人：剛才您提到了食品的源頭可追溯，怎么追溯呢？

????嘉賓：比如我們現(xiàn)在養(yǎng)豬，二商自己也有養(yǎng)殖企業(yè)。我們現(xiàn)在就是從種豬開始到商品豬，下崽以后，它就有耳標(biāo)了，是一個(gè)可追溯的生長(zhǎng)記錄。它是哪兒的品種，都給它打過什么預(yù)防，吃過什么藥，它的整個(gè)生產(chǎn)過程都有記錄。到了屠宰企業(yè)，在屠宰的過程當(dāng)中也有一個(gè)耳標(biāo)的接續(xù)，每一頭豬屠宰分割后的每一個(gè)部位都可以追溯到這個(gè)豬是從哪兒來(lái)的?，F(xiàn)在的琢刻技術(shù)也可以保證追溯能夠?qū)崿F(xiàn)。

????主持人：二商在食品的追溯方有沒有做一些研究？

????嘉賓：現(xiàn)在也是通過信息化的管理，通過企業(yè)的兩化融合，把我們自己所有的產(chǎn)品都能夠通過信息化記錄，記錄最終能夠反追回來(lái)。

????主持人：對(duì)于500強(qiáng)會(huì)議有哪些期待？

????嘉賓：這次500強(qiáng)的主題也很好，另外，就是通過平行論壇，還有對(duì)500強(qiáng)成功企業(yè)的高度的經(jīng)驗(yàn)的提煉，二商下一步補(bǔ)齊自身的短板，畢竟我們還是在500強(qiáng)的后位，我們也是要通過對(duì)標(biāo)看到我們的差距，補(bǔ)好短板，進(jìn)一步促進(jìn)北京二商能夠?qū)崿F(xiàn)更好、更快、更健康、更可持續(xù)的發(fā)展。