“用最好的葡萄釀最好的葡萄酒”。一串葡萄從樹(shù)上被摘下，到最后成為玻璃杯中一口甘甜的葡萄酒，這中間需要經(jīng)過(guò)哪些工序？這是葡萄酒的秘密，也是原隆村村民幸福生活的秘密。

葡萄田里成熟的葡萄一般有兩種采摘方式，一種是機(jī)器采摘，一種是人工采摘。

葡萄田

采摘回來(lái)的葡萄經(jīng)過(guò)振篩機(jī)、傳送機(jī)、除桿機(jī)、人工選取等環(huán)節(jié)，一粒一粒的葡萄就可以進(jìn)入發(fā)酵罐啦。

加工廠

發(fā)酵罐采用重力法，減少運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)葡萄的傷害，用干冰冷浸漬的方法進(jìn)行降溫，然后進(jìn)行發(fā)酵，包括打循環(huán)和開(kāi)放式發(fā)酵。

發(fā)酵罐

葡萄發(fā)酵的每一天都需要檢測(cè)PH、酸度、還原性糖、二氧化硫、揮發(fā)酸、酒精度等指標(biāo)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果反復(fù)微調(diào)，然后進(jìn)行下一環(huán)節(jié)。

實(shí)驗(yàn)室

發(fā)酵好的葡萄酒裝在木桶里，需要12-18個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行陳釀，在這個(gè)過(guò)程葡萄酒會(huì)吸收橡木的香味。期間倒酒到發(fā)酵罐里3-4次，然后才會(huì)得到清澈的葡萄酒。

木桶陳釀

葡萄酒裝瓶之前會(huì)先清洗酒瓶，然后抽真空加氮?dú)?，最后才是灌入酒，完成之后，還需要保持直立８—24個(gè)小時(shí)。看來(lái)，一瓶葡萄酒的誕生也真的是很不容易呀。（人民日?qǐng)?bào)中央廚房·有扶同享工作室 李增輝 蔡珊珊 任麗琴 米莎 姚琪鈺）

裝瓶