12月6日，西安到成都的高鐵開通了，坐上飛馳的列車，體驗(yàn)“穿越”的感覺，讓兩地的老百姓笑彎了腰，也讓愛好美食的“吃貨”們樂開了花?！皠偱萃炅藥讉€(gè)饃，又涮好了幾口鍋”，是對(duì)西安和成都兩地美食文化的最簡(jiǎn)潔的概括。

但是，作為資深美食愛好者，怎么能將眼光僅僅局限在始發(fā)站和終點(diǎn)站的美食上呢？西成高鐵，可是能一路吃過去的高鐵線吶。不信？小N這就帶你去見識(shí)見識(shí)。

1.鄠邑站——美食：戶縣擺湯面

圖丨戶縣擺湯面。資料圖片

戶縣擺湯面是在具有悠久歷史的關(guān)中臊子面的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新而成的一種面食后起之秀。戶縣當(dāng)?shù)赜校骸跋碌藉伬锷徎ㄞD(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”的歌謠，專門夸贊擺湯面的美味。

2.佛坪站——美食：佛坪三香

圖丨佛坪三香。資料圖片

佛坪三香的“香”，是食材的香，但三香的“三”并不是實(shí)指。這道菜在烹飪時(shí)需用到豬里脊肉、雞蛋、黃花、木耳、玉蘭片等多種食材。

取豬里脊肉剁成肉泥，加入雞蛋、原粉、五香粉等調(diào)料攪拌，壓成大約一指厚的肉餅，鋪于碗底；將肉餅上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后放涼，用刀將其切成菱形的塊狀；鋪于碗底，在肉餅上方鋪一層半熟的干豆角、黃花菜、木耳、海帶絲等，繼續(xù)上鍋大火蒸20-30分鐘；出籠時(shí)用另一個(gè)碗反扣過來，澆上高湯，最后灑蔥花或切碎的蒜苗花即可。

3.洋縣西站——美食：洋縣棗糕饃

圖丨洋縣棗糕饃。資料圖片

小吃本名“早告饃”，后來由于在饃上染花、放棗，所以又叫“棗糕饃”。棗糕饃用黃酒渣子做酵引，按季節(jié)用不同溫度的水和成面團(tuán)，成型后再餳發(fā)半小時(shí)左右，用鐵鍋旺火蒸制而成。棗糕饃宜大量制作，用繩結(jié)串，吃時(shí)再蒸。棗糕饃不兌堿，色白質(zhì)軟，略帶甜味，是待客、饋贈(zèng)佳品。

4.城固北站——美食：上元觀紅豆腐

圖丨上元觀紅豆腐。資料圖片

上元觀是城固縣的一個(gè)鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)厝艘詢?yōu)質(zhì)黃豆為原料，以漿水（即鹵水）點(diǎn)制豆腐；壓榨后將豆腐切成一寸見方，恒溫發(fā)酵；以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調(diào)味品浸拌腌漬后晾干；再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下二次發(fā)酵，存放三年而成。豆腐外現(xiàn)棗紅色，內(nèi)呈黃色，松軟、細(xì)膩、咸辣不出頭、清香爽口。

5.漢中站——美食：漢中面皮

圖丨漢中面皮。資料圖片

面皮與菜豆腐是漢中人最喜歡的早餐。將大米浸泡、磨漿，加水調(diào)制，蒸成薄片，待冷卻后切成細(xì)條。面皮色白，具有嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)。輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料，涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。

6.寧強(qiáng)南站——美食：寧強(qiáng)核桃饃

圖丨寧強(qiáng)核桃饃。資料

核桃饃為油面發(fā)酵而成。制作時(shí)需發(fā)酵三次，其間依次加入生面粉、食用植物油和用核桃仁經(jīng)過浸泡去皮后與椒鹽、芝麻等調(diào)味品一起制成的核桃泥，和勻，揪劑，搟成長(zhǎng)條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。制成的核桃饃口感酥脆，味道香甜。

7.廣元站——美食：廣元蒸涼面

圖丨廣元蒸涼面。資料圖片

廣元蒸涼面，選用上等大米為原料，耐嚼、爽口，吃法多樣。最普通的吃法是：碗內(nèi)放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調(diào)料，攪拌出酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。當(dāng)?shù)貍髡f，廣元蒸涼面是武媚娘在入宮之前，和青梅竹馬的情郎一起游玩時(shí)研制而成，時(shí)人打趣為“夫妻米涼面”。后來武媚娘被選入宮中，去了長(zhǎng)安。但直到她當(dāng)了女皇帝，還對(duì)米涼面念念不忘，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用。所以，廣元蒸涼面又叫“女皇蒸涼面”或者“夫妻米涼面”。

8.劍門關(guān)站——美食：劍門豆腐

圖丨劍門豆腐。資料圖片

“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)”，這是劍門當(dāng)?shù)氐囊痪涿裰V。關(guān)于劍門豆腐，當(dāng)?shù)匾灿幸粋€(gè)民間傳說。相傳，三國(guó)時(shí)期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)、鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。

9.江油站——美食：江油肥腸

圖丨江油肥腸。資料圖片

大凡到江油，如果不吃江油肥腸，根本不算來過。

每天上午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)是江油肥腸館最為火爆的時(shí)候，街頭巷尾的肥腸館雖然門臉不大，但早已食客滿堂。找個(gè)位子坐下，吆喝一聲：“老板，肥腸干飯！”很快，一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯就擺到面前。紅燒肥腸特有的香味直往鼻孔里鉆。油亮的色澤勾引著食客肚子里的饞蟲拼命往外沖，咽下一口口水，趕緊夾起一段肥腸送進(jìn)嘴里，肥而不膩、綿軟又有嚼勁的感覺瞬間充溢口腔。

上述美食，只是這條“美食路線”的冰山一角，更多“新大陸”還在等著各位帶著小N一起去發(fā)現(xiàn)。（人民日?qǐng)?bào)社中央廚房·N度生活工作室 林木 整理）