長(zhǎng)江網(wǎng)1月9日訊(通訊員 陳夢(mèng)圓)一盤干煸四季豆下肚，半夜父女兩人竟然同時(shí)腹瀉嘔吐，到醫(yī)院救治才曉得是中了毒。

59歲的唐先生(化姓)和女兒住在一起。元旦當(dāng)天，父女兩人晚餐做的很豐盛，其中有一盤干煸四季豆，父女兩人都吃了不少。1月2日凌晨3點(diǎn)多，兩人突然都出現(xiàn)了惡心嘔吐，唐先生的癥狀更加嚴(yán)重，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)腹瀉20次，上午10點(diǎn)多，唐先生父女兩人來到武漢市第四醫(yī)院武勝路院區(qū)消化內(nèi)科就診。

在醫(yī)生的詢問下，唐先生才想起自己做的一盤干煸四季豆可能是罪魁禍?zhǔn)?。進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閲?yán)重腹瀉，唐先生的腎功能都出現(xiàn)了損害。

經(jīng)過對(duì)癥治療，唐先生的病情得到了控制。據(jù)唐先生介紹，知道未煮熟的四季豆吃了會(huì)中毒，所以選擇了干煸這種方式，覺得高溫煸炸之后比較安全，但是沒有想到還是“中招”了。

消化內(nèi)科丁祥武主任解釋，其實(shí)干煸和涼拌的方式烹飪四季豆都容易出“事故”。四季豆“毒人”的主力軍是皂素和植物凝集素，能刺激胃腸道粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐和腹瀉。這兩種物質(zhì)，在濕熱條件下才容易被完全破壞，干煸雖然溫度很高，但是沒有放水，而且為了防止糊鍋，可能煸炸時(shí)間不夠，最后導(dǎo)致四季豆沒有煮熟。

吃四季豆最好的烹飪方式是加水燜煮，只到豆莢豆粒完全煮熟。四季豆中毒潛伏期通常不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，還可以伴有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌等感覺。如果吃四季豆之后出現(xiàn)上述癥狀，尤其是腹瀉嚴(yán)重時(shí)要及時(shí)就醫(yī)，防止身體脫水。