武晚傳媒·武漢晚報(bào)1月12日訊（記者 齊翔）武昌街道口居民周治武偏愛鄉(xiāng)村“土味”農(nóng)產(chǎn)品，土豬、土雞等家畜家禽和用農(nóng)家肥種植的蔬菜，他都喜歡。5年來，他有空就開車下鄉(xiāng)尋尋覓覓，春節(jié)前夕再前往置辦土味年貨。在他看來，這些土味口感更好、更安全，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
“尋土”過程中，周治武交了不少“學(xué)費(fèi)”，最終煉就了一雙識(shí)別正宗土味的“火眼金睛”。他的生活理念和方式影響了不少親朋好友。5年來，跟他一同下鄉(xiāng)打土味年貨的人越來越多，已由最初的幾個(gè)人，增加到100多人，大伙兒自己戲稱為“土味團(tuán)”。
回鄉(xiāng)掃墓帶來“年貨訂單”
2011年清明節(jié)，周治武和兄弟姐妹回老家廣水農(nóng)村掃墓。村里一位堂兄年紀(jì)大了，沒再出門打工，在家養(yǎng)了幾頭黑毛土豬。他們一商量，請(qǐng)這位堂兄幫忙多養(yǎng)一頭，還湊了1000塊錢，作為訂金。
次年春節(jié)前夕，他們開車趕回老家，請(qǐng)人把黑毛土豬屠宰后，每家分了40多斤肉，豬頭和部分豬下水做鹵菜，另外采購了土雞、麻鴨和大湖養(yǎng)的魚，加上剛剛采摘的青菜，滿載回城。一算賬，比菜場(chǎng)買的稍貴，但口感確實(shí)好得多，家人和孩子都非常喜歡吃。
春節(jié)期間，周治武把這些土味年貨拿出來跟幾位好友分享，這一下挑動(dòng)了吃貨們的“神經(jīng)”，他們紛紛要求加入。不料，堂兄因病跟兒子住到了城里，豬也養(yǎng)不成了。周治武只好另辟蹊徑，經(jīng)常開車到新洲和黃陂農(nóng)村游玩，其間結(jié)交了一些種植養(yǎng)殖土味農(nóng)產(chǎn)品的朋友，品嘗滿意的預(yù)訂年貨。山區(qū)養(yǎng)土豬、山羊的不少，大水庫的魚品質(zhì)好，年貨品種越來越豐富，他也成了名副其實(shí)的“土味達(dá)人”。
“土味團(tuán)”平時(shí)也下鄉(xiāng)
尋找土味年貨時(shí)，經(jīng)常遇到一些“小驚喜”：有一年，新洲徐古長(zhǎng)崗山村一頭母豬“出走”多日，不久回來下了一窩“金毛豬”，也就是野豬和家豬交配產(chǎn)下的后代。這種豬學(xué)名特種野豬，肉質(zhì)比野豬嫩，比家豬香，是罕見的山珍。
新洲道觀河漢子山村的山林散養(yǎng)土雞，人工每天只喂粗糧1次，不喂配方飼料。它們平時(shí)在山林里覓食，有的長(zhǎng)期呆在樹叢中找蟲吃。養(yǎng)殖戶老陶笑稱“都快變成野雞了”，不過肉質(zhì)鮮美，稱為“跑山雞”。
這些趣事發(fā)到微信上，朋友們慕名而來，5年來，周治武的“土味團(tuán)”迅速擴(kuò)大到100多人。大家驚奇地發(fā)現(xiàn)，下鄉(xiāng)尋“土味”，正悄悄改變著自己的生活方式。
剛子是周治武的同行。他說，每臨春節(jié)，兒子就吵著要去鄉(xiāng)下看殺年豬。父母下過鄉(xiāng)，他小時(shí)候也在農(nóng)村生活過。每次打年貨，更像是一次家庭親子鄉(xiāng)村游，兒時(shí)的回憶不時(shí)浮現(xiàn)在眼前。妻子是個(gè)“吃貨”，更是樂得作陪。除了雞鴨魚肉，還要摘些新鮮蔬菜，采購?fù)戤?，大家都喜歡在熟悉的農(nóng)民家吃頓地道的農(nóng)家飯。
這兩年，尋鄉(xiāng)村“土味”已不再局限于年貨。大伙兒經(jīng)常在晴朗的雙休相約去郊游，春天挖竹筍，夏天網(wǎng)蝦子，秋天打板栗。去年，“土味團(tuán)”成員打伙租下漢子山村幾套閑置農(nóng)房，作為大家的落腳點(diǎn)。
下鄉(xiāng)要提防“土味不土”
“土味團(tuán)”人數(shù)迅速增長(zhǎng)，需求也急劇增加，供應(yīng)就成了問題，個(gè)別農(nóng)戶就動(dòng)起了歪心思。前年元旦，剛子等20多人從黃陂養(yǎng)殖戶張某手中買了一批土雞，口感不一。后來得知，是那家銷售土雞的養(yǎng)殖戶自己養(yǎng)的不夠，就臨時(shí)在同行那里買來一批，順便賺點(diǎn)差價(jià)，卻沒想到，賣家用淘汰的蛋雞充數(shù)。
如何分辨“土味”？周治武多方取經(jīng)。堂兄告訴他，養(yǎng)土豬門道不少：普通生豬喂配方飼料，不到半年，可以長(zhǎng)到近300斤。品種較好的黑毛土豬一般喂細(xì)糠、麩皮和豆粕，以及玉米、紅薯、青菜等，9個(gè)多月才能長(zhǎng)到250斤左右，俗稱“糧食豬”。
配方飼料可以賒賬，而細(xì)糠等飼料必須花錢買。因此，“糧食豬”的價(jià)格比普通生豬要貴得多，除去豬頭和下水，均價(jià)可達(dá)30元/斤以上。豬崽長(zhǎng)得慢，少數(shù)黑毛土豬養(yǎng)殖戶會(huì)在這個(gè)時(shí)候喂配方飼料，在出欄前兩三個(gè)月再改喂細(xì)糠等飼料，成本低一些，味道也差一些。
熟悉的養(yǎng)雞戶告訴他，母雞有很多種。從品種來看，土雞好于洋雞；從養(yǎng)殖方法看，放養(yǎng)好于圈養(yǎng)；從放養(yǎng)環(huán)境看，山林好于村頭村尾。
土雞長(zhǎng)得慢，營(yíng)養(yǎng)積累比洋雞好，口感更佳。從外形可以簡(jiǎn)單分辨土雞和洋雞：同樣重量的土雞腳和爪較細(xì)，洋雞的較粗。8個(gè)月的土雞一般體重3斤左右，洋雞可以長(zhǎng)到4至6斤。
放養(yǎng)的雞除了少量投喂飼料，還吃小蟲、蔬菜，其運(yùn)動(dòng)量大，同圈養(yǎng)的雞相比，肉質(zhì)更好，味道更香，微量元素含量更高。從外形看，放養(yǎng)雞爪部磨損大，圈養(yǎng)雞爪磨損小，較為鋒利。
近年來，鄉(xiāng)村環(huán)境存在一定污染，特別是實(shí)現(xiàn)了公路“村村通”以后，村頭村尾覓食的雞，也就是柴雞，很容易吞食水泥渣等污染物，肉質(zhì)下降。山林中污染物較少，也極少使用農(nóng)藥、化肥，品質(zhì)更讓人放心。在山林里放養(yǎng)的土雞，也稱為“跑山雞”。
當(dāng)然，最好的方法是先少買一點(diǎn)試吃。這些經(jīng)驗(yàn)，大家會(huì)經(jīng)常在微信群中交流。
抱團(tuán)預(yù)訂破解難題
如何買到正宗“土味”？周治武說，首先要看養(yǎng)殖戶的人品，其次是經(jīng)常前往，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，再就是在定價(jià)時(shí)不要太斤斤計(jì)較。養(yǎng)殖戶有錢掙，也不愿“玩巧”。但這些作法，仍不能百分百確保正宗。這兩年，他逐漸縮小養(yǎng)殖戶的范圍，從中選擇人品過硬、“有情懷”的供應(yīng)商。
宜昌生豬養(yǎng)殖戶黃贊經(jīng)過10多年的摸索，掌握了“無抗豬”的養(yǎng)殖技術(shù)，這種豬從繁育到出售，完全不打抗生素。他說，“糧食豬”成本高、價(jià)格貴，客戶少但都是熟人，基本靠口碑相傳。如果做假，肉不好吃，客戶很快就會(huì)流失。他主動(dòng)在豬舍安裝了攝像頭，讓客戶隨時(shí)監(jiān)控，并觀察自己預(yù)訂的豬的長(zhǎng)勢(shì)。
新洲長(zhǎng)崗山養(yǎng)殖戶老余，還為客戶提供增值服務(wù)：生豬屠宰之后，腦花和部分內(nèi)臟留作鮮吃，豬骨剔下來剁成小塊，然后1斤半左右1袋裝好冰凍，方便客戶拿回去熬湯；豬肉切成長(zhǎng)條分別做成臘肉和熏肉；豬頭包括順風(fēng)、口條，以及豬蹄、大腸等被做成鹵菜，以免客戶花時(shí)間處理。
對(duì)于這些信用好、服務(wù)好的養(yǎng)殖戶，周治武會(huì)支付訂金，相當(dāng)于預(yù)付飼料錢。老余說：“現(xiàn)在養(yǎng)糧食豬的蠻少，價(jià)格也在漲。但周總給錢爽快，我給他也是優(yōu)惠價(jià)?！?/p>
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)公共管理學(xué)院胡銀根教授說，“土味”是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的代名詞，市民抱團(tuán)下鄉(xiāng)訂制農(nóng)產(chǎn)品，西方稱之為CSA，即社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，其本質(zhì)就是“訂單農(nóng)業(yè)”。經(jīng)過30年高速發(fā)展，中國(guó)社會(huì)已基本解決溫飽問題，2020年將全面建成小康社會(huì)，居民消費(fèi)需求正悄然升級(jí)，從過去的要“吃飽”發(fā)展到現(xiàn)在的要“吃好”。未來，靠化學(xué)肥料和農(nóng)藥得以提高產(chǎn)量的農(nóng)產(chǎn)品，比例將逐漸下降，生態(tài)、健康、安全農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額將急劇增加?！巴廖秷F(tuán)”下鄉(xiāng)訂“土味”，居民得到了優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，幸福指數(shù)得以提高，農(nóng)民可以此為契機(jī)增收，貧困地區(qū)的農(nóng)民可以脫貧致富，是農(nóng)村供給側(cè)改革的經(jīng)典案例。
今年春節(jié)即將來臨，“土味團(tuán)”又添了不少新成員。周治武同大家一商量，決定近期在新洲山區(qū)舉辦一場(chǎng)“年豬大會(huì)”，把這里的黑毛土豬，山林放養(yǎng)的山羊、土雞，水庫里的魚集中起來供大家選購，歡迎有興趣的市民前往。聯(lián)系微信：Qx13397117928。
