北京青年報(bào)訊 打開(kāi)手機(jī)軟件，搜一搜周邊的餐廳，看看網(wǎng)友的推薦，這對(duì)很多人來(lái)說(shuō)已經(jīng)習(xí)以為常。據(jù)1月23日《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)近日發(fā)布“2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”，揭曉北京、上海、廣州等22座國(guó)內(nèi)城市和東京、巴黎、紐約等5座海外城市的330家黑珍珠餐廳。黑珍珠餐廳人均消費(fèi)約677元人民幣，其中人均消費(fèi)100元以下的占比7%，100元—500元的占比42%，500元—1000元的占比30%，1000元以上的占比21%。

這個(gè)看上去頗為高大上的美食榜，被網(wǎng)友稱(chēng)為“中國(guó)版米其林餐廳指南”?！懊灼淞植蛷d指南”最初是米其林輪胎老板1900年開(kāi)始出版的一本供游客在旅途中選擇餐廳的讀物，此后每年更新出版，是對(duì)各地餐館評(píng)定星級(jí)的專(zhuān)業(yè)榜單，在世界上具有較高的權(quán)威性和廣泛的影響。2008年“米其林餐廳指南”進(jìn)入中國(guó)香港和澳門(mén)，2016年進(jìn)入中國(guó)上海，照此趨勢(shì)，大約用不了幾年，米其林餐廳指南就可能推出完整的中國(guó)版。如今，中國(guó)企業(yè)自己推出了“黑珍珠餐廳指南”（“黑珍珠”既有珍稀、高端之意，也有耐心培養(yǎng)、用心維護(hù)之意），不但與“米其林餐廳指南”競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)美食榜市場(chǎng)，而且還提出“這不是中國(guó)的米其林，這是世界的黑珍珠”，把自己定位在為世界提供權(quán)威美食榜單的高度，顯示出要與“米其林餐廳指南”競(jìng)爭(zhēng)世界美食榜市場(chǎng)的信心。這大約是“米其林指南”主持者始料未及的。

“米其林餐廳指南”由米其林的“美食偵探”團(tuán)隊(duì)獨(dú)立編撰而成，主要集中了烹飪、餐飲、酒店等行業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn)，并適當(dāng)參考了讀者的意見(jiàn)，是典型的美食行業(yè)“金雞獎(jiǎng)”。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主持的“2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”，也是按照評(píng)選美食“金雞獎(jiǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)體系包括烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度，體現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和消費(fèi)增長(zhǎng)背景下中國(guó)餐飲業(yè)自覺(jué)提升品質(zhì)、完善服務(wù)和傳承飲食文化的追求。既然“米其林餐廳指南”將推出完整的中國(guó)版，為何我們還要推出自己的“黑珍珠餐廳指南”？除了“米其林餐廳指南”中國(guó)版主要體現(xiàn)的是外國(guó)人對(duì)中國(guó)餐廳的評(píng)價(jià)，突出的是外國(guó)人的口味之外，我們推出自己的權(quán)威美食榜，一定還有更現(xiàn)實(shí)的考慮和更深遠(yuǎn)的意義。

美食榜是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)餐飲消費(fèi)綜合狀況的直觀化、形象化映照，餐飲消費(fèi)則是社會(huì)消費(fèi)中最活躍、最具象的部分之一，而社會(huì)消費(fèi)的激發(fā)、拉動(dòng)與消費(fèi)總體水平的提升，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著非常密切的關(guān)系。從這個(gè)角度看，GDP穩(wěn)健增長(zhǎng)以及人均可支配收入的增加，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展具有高度正相關(guān)影響；相應(yīng)地，美食榜評(píng)選的熱鬧景象也反映了餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)程度，并通過(guò)餐飲業(yè)反映了GDP穩(wěn)健增長(zhǎng)以及人均可支配收入的增加。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2017年中國(guó)餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，外賣(mài)業(yè)快速發(fā)展，是帶動(dòng)餐飲快速增長(zhǎng)的主要因素之一，同時(shí)餐飲的品牌化和品類(lèi)的細(xì)分化越來(lái)越明顯，菜品味道、餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為越來(lái)越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)的餐飲消費(fèi)正在越來(lái)越強(qiáng)勁地展現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)的活力，中國(guó)消費(fèi)正在越來(lái)越強(qiáng)勁地拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，一張美食榜相當(dāng)于中國(guó)社會(huì)消費(fèi)乃至中國(guó)經(jīng)濟(jì)的“晴雨表”，做好中國(guó)自己的美食榜并將其打造成“世界的黑珍珠”，向全世界推介“中國(guó)味道”和中國(guó)飲食文化，體現(xiàn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步融入全球化的內(nèi)在邏輯，也彰顯了“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”漸臻成熟和中國(guó)的文化自信。

“這不是中國(guó)的米其林，這是世界的黑珍珠”，這樣說(shuō)并非要排斥“米其林餐廳指南”推出中國(guó)版，而是要讓中國(guó)的“黑珍珠餐廳指南”在美食榜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，與中國(guó)餐飲業(yè)及其標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)飲食文化及其范式一道走向世界。