臘八|今天,來(lái)一碗有文化的臘八粥
2018-01-24 22:14:00 來(lái)源:人民網(wǎng)

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歲末臘月,氣溫驟降,圍繞在身邊的寒冷,讓人不由想起“臘七臘八凍掉下巴”的北方俗語(yǔ)。此時(shí),捧一碗熱乎乎的臘八粥,氤氳白氣中,消散了寒風(fēng),溫潤(rùn)了記憶……

臘八即農(nóng)歷十二月初八。臘八節(jié)起源于古代的臘祭,其雛形是臘日節(jié)。歷史上,臘八節(jié)曾是我國(guó)一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日。后來(lái)由于佛教的傳入和影響,臘八在傳統(tǒng)節(jié)日體系中更是獨(dú)具魅力。

從先秦起,人們便以歲終臘祭祈求豐收,避災(zāi)迎祥。祭祀儀式“夏曰嘉平,殷曰清祀,周曰大蠟”。據(jù)說(shuō),當(dāng)時(shí)的臘祭之神有:先嗇(神農(nóng))、司嗇(后稷)、農(nóng)(古代的田官)、郵表畷(即田畔交界處的郵舍,督耕官常居于此)、貓虎(民間傳說(shuō)它們吃有害農(nóng)田的動(dòng)物,有助于保護(hù)莊稼)、坊(堤坊)、水庸(溝渠)、昆蟲(希望它們不要糟蹋秧苗)等8種,因而稱為“臘八”。舉行臘祭的日子就是“臘日”。

臘日在南北朝前是不固定的。如周歷歲終之月為今農(nóng)歷十月,漢代后又以農(nóng)歷十二月為歲終。南朝梁宗懔所著《荊楚歲時(shí)記》中云: “十二月八日為臘日。”這是臘日確定為固定日期的較早記載。當(dāng)時(shí)日益盛行的佛教中,佛祖?zhèn)髡f(shuō)成道之日為十二月八日,作為祭祀節(jié)日的“臘日”與佛祖成道日合二為一了?!芭D八”固定了下來(lái)。

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圖:臘八粥。

在古代,臘八節(jié)有擊鼓逐疫等儀式。現(xiàn)在,流傳最廣的臘八習(xí)俗是吃臘八粥。這一天,很多家庭會(huì)熬制臘八粥,一些寺廟也有舍粥的做法。

臘八粥也叫七寶五味粥。在我國(guó),吃臘八粥的歷史始于宋代,至今已有千年。雖然關(guān)于臘八粥來(lái)歷的傳說(shuō)很多,雖然各地的臘八粥用料、味道各有不同,但溫暖脾胃的臘八粥始終是冬日滋養(yǎng)的美食,蘊(yùn)含著增福增壽、年年有余的美好寓意。民間也有把臘八粥涂抹在花木果樹上的風(fēng)俗,希望來(lái)年能夠多多開(kāi)花結(jié)果。

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圖:臘八蒜。

除了喝臘八粥,在北方還有在臘八這天腌作臘八蒜、臘八醋的習(xí)俗。數(shù)日之后,到了春節(jié)擺上餐桌的時(shí)候,白白的蒜瓣已翠綠如玉。搭配上甜絲絲的臘八醋,熱騰騰的餃子更加可口。

不過(guò),在過(guò)去,臘八粥可以饋贈(zèng)親友,臘八蒜卻因?yàn)樗馀c算同音而被加上了催帳清算的意味,是不能隨便送人的。

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圖:黟縣地區(qū)的臘八豆腐。

在安徽黟縣地區(qū),臘八曬制臘八豆腐成為節(jié)日食俗。在陜西關(guān)中地區(qū),農(nóng)歷臘月初八的早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。在青海西寧等地,麥仁飯就是當(dāng)?shù)氐摹芭D八粥”。在一些地區(qū),還有吃臘八冰的習(xí)俗。臘八前一天,人們會(huì)舀水入盆結(jié)冰,臘八當(dāng)日敲碎吃冰。據(jù)說(shuō),這天的冰很神奇,吃了它一年不會(huì)肚子疼。

雖然臘八習(xí)俗各有不同,但其中都寄托著美好的心愿。民謠中說(shuō),“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年”。臘八是過(guò)年開(kāi)始的標(biāo)志,一系列迎接新年的民俗活動(dòng)從這時(shí)拉開(kāi)了序幕。(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))(人民日?qǐng)?bào)中央廚房·N度生活工作室 文馨)

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