享有全球“烹飪界奧林匹克”盛譽(yù)的博古斯世界烹飪大賽2018亞太區(qū)選拔賽5月9日在廣州圓滿落幕。來自亞太地區(qū)11個(gè)國(guó)家的頂尖名廚，經(jīng)過兩天巔峰對(duì)決，最終日本廚師高山英紀(jì)帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)獲得冠軍。第二、三名分別是來自泰國(guó)和韓國(guó)的兩位美女主廚，澳大利亞、新加坡則拿到另外兩張進(jìn)軍里昂總決賽的入場(chǎng)券。來自上海的傅朱偉師傅，憑借中西合璧的獨(dú)特創(chuàng)意和精湛技術(shù)，為中國(guó)隊(duì)贏得一張寶貴的“外卡”，將在明年1月里昂總決賽中首次亮相。

博古斯世界烹飪大賽“金廚獎(jiǎng)杯”。李琰攝

按照比賽規(guī)則，選手必須在5小時(shí)35分鐘內(nèi)，用組委會(huì)指定的食材完成一道精美擺盤的大型托盤菜肴（Platter），以及10道餐盤菜肴（Plate）的制作。本次比賽指定的兩種食材，分別是澳大利亞牛里脊和中國(guó)喜馬拉雅山腳下養(yǎng)殖的鮭魚。除了保留食材本身的風(fēng)味外，主廚們還要結(jié)合各自國(guó)家飲食文化特色，以創(chuàng)新和美味征服評(píng)委們的味蕾。

日本、泰國(guó)、韓國(guó)隊(duì)分獲亞太區(qū)選拔賽前三名。李琰攝

日本隊(duì)托盤作品：三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露和大蝦。 資料圖片

評(píng)審團(tuán)陣容強(qiáng)大，由博古斯世界烹飪大賽主席杰羅姆?博古斯、大賽榮譽(yù)主席香港“廚魔”梁經(jīng)倫、評(píng)審團(tuán)主席、日本名廚長(zhǎng)谷川太郎以及各參賽國(guó)主席組成。他們根據(jù)選手的菜品呈現(xiàn)、味道、烹飪方法、技巧、對(duì)食材的尊重和菜品原創(chuàng)性等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。除此之外，烹飪過程中廚房的衛(wèi)生和廢棄物管理，還將由廚房評(píng)委進(jìn)行打分。始終堅(jiān)持環(huán)保方式，這也是博古斯烹飪大賽價(jià)值觀的核心體現(xiàn)。

杰羅姆?博古斯（中）、梁經(jīng)倫（右）和長(zhǎng)谷川太郎（左）在仔細(xì)鑒評(píng)菜肴。李琰攝

1987年1月，法國(guó)大廚保羅?博古斯創(chuàng)立了一項(xiàng)顛覆傳統(tǒng)、具有革命意義的烹飪比賽——博古斯世界烹飪大賽。他根據(jù)大型體育賽事的精神和理念，創(chuàng)造出一場(chǎng)真正屬于烹飪和廚師的賽事。30年來，每?jī)赡昱e行一次總決賽的機(jī)制已經(jīng)讓其發(fā)展成為全球烹飪界最重要的比賽，亞太區(qū)自2008年開始加入博古斯世界烹飪大賽行列。

中國(guó)隊(duì)的三文魚托盤作品。資料圖片

2018年啟動(dòng)的4個(gè)洲際級(jí)選拔賽是在去年60個(gè)國(guó)家級(jí)選拔賽晉級(jí)者之間進(jìn)行。截至目前，美洲國(guó)家在今年4月已選出阿根廷、巴西、加拿大、智利和美國(guó)5支進(jìn)軍決賽的隊(duì)伍。之后，意大利和摩洛哥還將繼續(xù)洲際選拔賽。除中國(guó)獲得一張外卡，還有一張外卡不知花落誰家。全球總決賽將于2019年1月29日至30日在法國(guó)里昂國(guó)際餐飲酒店展（SIRHA）中舉行，屆時(shí)共有24支國(guó)家代表隊(duì)角逐“廚藝奧運(yùn)”獎(jiǎng)牌。

現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。資料圖片

“中國(guó)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，SIRAH未來還是很愿意繼續(xù)在這里舉辦展會(huì)?！敝菉W會(huì)展集團(tuán)美食服務(wù)部門總監(jiān)瑪麗—?dú)W蒂勒·馮岱爾如是說。

新加坡主廚在仔細(xì)剔除蝦線。李琰攝

大賽創(chuàng)始人保羅·博古斯的兒子杰羅姆?博古斯表示，“烹飪不僅是尊重傳統(tǒng)，更應(yīng)在本色中創(chuàng)新。大賽正是一種很好的機(jī)制，激勵(lì)著越來越多的廚師將本國(guó)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。”

（人民日?qǐng)?bào)中央廚房·零時(shí)差工作室出品）