9月上海，初秋午后，東江陰街日頭正烈，但不灼人。
　　即將動(dòng)遷的沿街舊屋，投下半條街的斜影，涼風(fēng)陣陣；另外半條街，筑起高墻，里面已是一片瓦礫，伸頭看，可見挖掘機(jī)雄壯的機(jī)械臂，聽見金屬鏟斗與磚石碰撞的激烈噪音。


　　巨大變遷前的頹敗與開始冒頭的生機(jī)，正在東江陰街相互膠著。
　　1909年，江陰人毛應(yīng)廉聯(lián)合旅居上海的同鄉(xiāng)，在這建造了江陰公所。公所門口筑的小路就是今天的江陰街。
　　江陰街原是一條小河，叫榆木涇。填河造路，幾經(jīng)變遷，如今的江陰街西起林蔭路，東到跨龍路，全長(zhǎng)不到一公里?？琮埪芬詵|到南倉(cāng)街則被稱為東江陰街。


　　東江陰街無非是老城廂的一條尋常小馬路，本沒有什么名氣；只因一間與街同名的菜場(chǎng)才被很多人知曉。
　　每到過年前，東江陰街菜場(chǎng)里鰻鲞臘肉高懸，如一片年味的叢林，烘托出佳節(jié)的氣氛，這里被不少上海人視為“最有年味的菜場(chǎng)”。還有許多不明就里者，以為這是一間“上海正宗的老菜場(chǎng)”。


　　其實(shí)，這里起初不過是個(gè)臨時(shí)搭建的菜場(chǎng)。
　　2012年，40年歷史的董家渡菜場(chǎng)面臨動(dòng)遷。政府出資，租借動(dòng)遷空置場(chǎng)地東江陰街129號(hào)，再建菜場(chǎng)，更名為“東江陰街菜市場(chǎng)”。商戶們紛紛搬來了這里。
　　而關(guān)于董家渡菜場(chǎng)，則另有一段更為深長(zhǎng)的歷史。
　　蔡康安在《老上海痕跡》中寫道，董家渡菜場(chǎng)的前身，是南市區(qū)小普陀菜場(chǎng)，這是上海最古老的馬路菜場(chǎng)之一。
　　相傳，董家渡路附近有一個(gè)小普陀禪寺，始建于宋代。明清兩代，屢次重修擴(kuò)建，規(guī)模不斷擴(kuò)大。
　　小普陀菜場(chǎng)就開在小普陀寺門前。浦東的菜農(nóng)順著流經(jīng)老南市的薛家浜河進(jìn)城，在小普陀寺前逐漸形成集市，有了后來小普陀馬路菜場(chǎng)的雛形。


　　今天的東江陰街菜場(chǎng)，算是董家渡菜場(chǎng)的“精神續(xù)作”，而董家渡菜場(chǎng)，又上承小普陀菜場(chǎng)百年的歷史。一間歷史不過10年的菜場(chǎng)，這才有了如此正牌的傳統(tǒng)菜場(chǎng)氣質(zhì)。
　　定義一間菜場(chǎng)氣質(zhì)的除了歷史的淵源，更與周邊生活的居民樣貌有關(guān)。


　　曾經(jīng)的南市老城廂，聚居著從江、浙、皖等地來的初代移民。
　　日常生活離不開小菜的采買，外咸瓜街、火腿弄、面筋弄……這些可愛又具體、與飲食生活有關(guān)的地名，折射出尋常百姓的眼中，“糊口”是件了不得的事。


　　與東江陰街菜場(chǎng)一路之隔的桑園街不過百米，老屋里弄交織縱橫，住在這里的外地新移民，還是菜場(chǎng)消費(fèi)的主力。


　　一對(duì)從江蘇泰興來的夫婦，來上海做服裝代加工的生意。一家人的生計(jì)，孩子上大學(xué)的學(xué)費(fèi)，都在日日埋頭的穿針引線里。他們生活的半徑不出百米，離家不遠(yuǎn)的東江陰街菜場(chǎng)就是三餐的采買地。
　　東江陰街菜場(chǎng)占地2500平方米，是黃浦區(qū)規(guī)模最大的一間菜場(chǎng)。外人來獵奇，只曉得菜場(chǎng)高懸的一排排臘味場(chǎng)面壯觀；對(duì)當(dāng)?shù)鼐用駚碚f，這間菜場(chǎng)不僅中看，主要還是得中用——堪稱感人的低廉菜價(jià)，是大家生活里的小確幸。


　　東江陰街菜場(chǎng)的“大管家”陸衛(wèi)華場(chǎng)長(zhǎng)說，保持菜價(jià)競(jìng)爭(zhēng)力最大的秘密，其實(shí)就是低到“離譜”的租金。從菜場(chǎng)開張以來，這里的攤位費(fèi)價(jià)格從來沒變過。根據(jù)市口的不同，每月攤位費(fèi)從650-950元不等。


　　這間維系著周邊居民小確幸的菜場(chǎng)，最近卻傳出了即將動(dòng)遷的消息。我們決定跟隨陸場(chǎng)長(zhǎng)，在市場(chǎng)里逛一天，找一些攤主，聽他們聊聊生意上的甘苦，記錄下菜場(chǎng)最后的時(shí)光影像。
　　韓衛(wèi)衛(wèi)
　?。▉碜园不铡な卟藬傊鳎?br>

　　韓衛(wèi)衛(wèi)（左二）和媽媽王敏（左一）、弟弟韓浩（右二）、弟媳孫悅（右一）
　　蔬菜攤最辛苦，因?yàn)槔畋?，想要掙錢，就得多拿幾個(gè)攤位，多賣幾個(gè)品種，從規(guī)模找利潤(rùn)，所以我和媽媽、弟媳拿下菜場(chǎng)7個(gè)攤位。
　　我是90后，從21歲開始賣菜，最開始在馬路菜場(chǎng)擺攤，東江陰街菜場(chǎng)開了之后，就轉(zhuǎn)到室內(nèi)，一晃十年。賣菜真的很辛苦，但和上班相比到底還是自由一些，我可以把孩子放在身邊帶。
　　蠶豆、茄子、絲瓜、芹菜……我們攤位上的蔬菜品種很豐富，賣相也好。因?yàn)椴诉M(jìn)回來以后，我很注意菜的修整和陳列。
　　我們家和其他菜攤凌晨進(jìn)貨早上賣不太一樣，我們的很多菜是弟弟每天上午去南匯的農(nóng)家直接收來的，下午兩三點(diǎn)到市場(chǎng)，我們做晚市的生意就有最新鮮的貨品。


　　其實(shí)菜場(chǎng)的價(jià)格里門道挺多的，你看我們家這個(gè)芹菜，270元一箱，每斤折算下來16元，賣18元一斤；別家的芹菜進(jìn)貨50元一箱，賣10元左右一斤，賺頭反而更足。但是我們的東西好，客人的黏性就會(huì)更高，時(shí)間長(zhǎng)了看，反而是我們生意好。
　　我家最早是做蔬菜批發(fā)生意的。我爸爸20多歲的時(shí)候就在全國(guó)各地收蔬菜，銷往北京。后來還買了大車，請(qǐng)了司機(jī)。一場(chǎng)車禍，把他生意也搞黃了，現(xiàn)在他退居幕后，主要給一些高檔小區(qū)的訂單送貨。做我們這行不容易，但是如果這個(gè)菜場(chǎng)拆了，換一個(gè)地方，我們肯定還是可以把生意做好。
　　馬宗梅
　?。▉碜园不铡にa(chǎn)攤主）


　　馬宗梅
　　每年過年的時(shí)候，電視臺(tái)和報(bào)社都會(huì)來采訪我，因?yàn)槲覀兗业啮狏哂执?，又多，質(zhì)量也好，拍出來看效果杠杠的。
　　做鰻鲞，首先鰻魚要選得好，肉質(zhì)要肥厚；我們家的鰻鲞都是老公在家做，他腌制的手藝好，客人都認(rèn)他，很多人年年會(huì)提前訂。
　　我從19歲小姑娘的時(shí)候開始賣海鮮，在董家渡菜場(chǎng)就開始做了，最早幫老板賣海鮮。老公是我安徽阜陽的同鄉(xiāng)，是家里親戚介紹的。他以前在蘇州幫老板養(yǎng)大閘蟹。后來我們有了小孩，我感覺他帶著孩子天天在湖邊走動(dòng)不安全，就不讓他養(yǎng)蟹了，和我一起到上海來賣海鮮。


　　往年其實(shí)生意都不錯(cuò)，可是今年太苦了！今年賣白蟹（梭子蟹）沒有一個(gè)人家賺鈔票，天氣熱了，水就太熱，影響蟹的生長(zhǎng)，蟹瘦，產(chǎn)量還低。原來光白蟹這一季，賣得好就能掙十萬多，一年攤位費(fèi)各種開銷都有了，下半年賺的錢就都是自己袋袋里的了。
　　今年可好，又是疫情，又是高溫，到了年底肯定做不出，要吃老本了。
　　難是難了點(diǎn)，但我想著說，以后新菜場(chǎng)就在南倉(cāng)街，離這里不遠(yuǎn)的。反正水產(chǎn)生意做到底了，不改行了。除非兒子結(jié)婚后，需要幫忙帶孩子，那我就結(jié)束不做了。
　　李新國(guó)
　　（來自安徽·水產(chǎn)攤主）


　　李新國(guó)（左）和妻子繆肯霞
　　我們夫妻倆經(jīng)營(yíng)的是墨魚和豆芽?jī)蓚€(gè)攤位，在海鮮區(qū)還算挺有特色的，畢竟兩種東西八竿子打不著嘛。
　　我和老婆都是浙江溫嶺人，老家親戚介紹認(rèn)識(shí)結(jié)婚的。
　?。ㄉ鲜兰o(jì)）80年代我跟著家里人去北京打工賣菜，從老爹那里學(xué)會(huì)了孵豆芽的手藝。到了90年代，我就來上海自立門戶了，一邊賣墨魚，一邊賣豆芽。
　　我和老婆結(jié)婚以后，豆芽攤就交給她管了，說是這么說啦，大致分個(gè)工而已，其實(shí)還是一起弄的。我有空經(jīng)常給豆芽澆水，我老婆心細(xì)，干活也細(xì)，摘干凈的嫩豆芽專門供飯店，反正賣相好大家總歸是喜歡的。


　　我的生意經(jīng)嘛，就是聽客人需要做什么，我就推薦合適的，有些客人燒不來，我還會(huì)教他們。比如你看我這個(gè)墨魚仔，先在清水里氽一下，再放冷水煮十分鐘，然后放作料炒。如果燒紅燒肉，等肉快好了，再把墨魚仔放進(jìn)去，蔥姜老酒醬油糖，水不用放很多，小火先燜，后面再大火收汁，肯定好吃的！
　　趙仁祥
　?。▉碜园不铡し指钋輸傊鳎?br>

　　趙仁祥（右）和妻子趙夕娟
　　分割禽這個(gè)生意很難做的，你去看好了，大大小小菜場(chǎng)，做這個(gè)生意的最多兩三家。
　　為啥？因?yàn)槔麧?rùn)真的很低很低。以前只有7%-8%，現(xiàn)在好一點(diǎn)，10%-15%。你看我們這個(gè)生意賣的是葷食，其實(shí)利潤(rùn)還不如蔬菜。
　　最近物價(jià)不是都在上漲么，這個(gè)對(duì)我們利潤(rùn)也是有很大影響的。打個(gè)比方，一斤雞爪漲了2塊錢，但是我賣的時(shí)候不能漲2塊錢，顧客不能接受，只能漲1塊。我們的價(jià)格不大能浮動(dòng)，不像有的生意是季節(jié)性的，今天漲三塊，明天漲五塊。
　　我們最早來上海的時(shí)候，以為分割禽這個(gè)生意好做，真入了這行，才發(fā)現(xiàn)那么難做。但我不想輕易改行，有改好的，也有改壞的，我相信滴水成河，時(shí)間可以積累客源、信譽(yù)，還有維持一家人生活的開銷。


　　雖然分割禽利潤(rùn)薄，但你看市場(chǎng)里商鋪不多，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)也就沒這么激烈，可以把生意平平穩(wěn)穩(wěn)維持下去也挺好。生意是守出來的，堅(jiān)持下去，不是想什么一夜暴富。守了，就一點(diǎn)點(diǎn)有老客人了，我們靠的是品質(zhì)留住老客人。
　　如果菜場(chǎng)搬了，我確實(shí)在糾結(jié)還要不要繼續(xù)做下去。從早上6點(diǎn)到晚上6點(diǎn)，我們兩個(gè)人所有的時(shí)間都耗在菜場(chǎng)，頂多過年給自己放幾天假。忙就算了，疫情影響，今年算玩完了，攤位費(fèi)到現(xiàn)在還沒賺出來呢。
　　我現(xiàn)在就想搞個(gè)第二職業(yè)，空余時(shí)間做做外賣，不弄點(diǎn)錢不行啊，家里有幾張嘴要吃飯。兩個(gè)女兒，大的念大學(xué)，小的讀高中，都是要花錢的時(shí)候。
　　干外賣的事情本來我都已經(jīng)打聽清楚了，但老婆前段時(shí)間干得辛苦身體有點(diǎn)吃不消，再等等看吧。
　　王翠平
　?。▉碜越K南通·豬肉攤主）


　　王翠平（右）和丈夫康宜軍（中）、丈夫的堂哥康愛華
　　我跟老公都是南通如東人，干豬肉這行到今年正好三十年。
　　我們生意還是比較穩(wěn)定的，疫情以后影響倒是還好。做生意講誠(chéng)信，不好短斤缺兩，質(zhì)量要保證。我們有很多老客人，一路跟著。動(dòng)遷搬走的老客人，十天半個(gè)月都會(huì)來買一次。
　　最早我和老公從老家出來，在董家渡菜場(chǎng)賣豬肉，當(dāng)時(shí)我還是小姑娘呢，現(xiàn)在都快做奶奶了。把兒子帶大，就是靠這么一刀一刀斬出來的。
　　每天凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘，老公會(huì)自己開車去西郊批發(fā)市場(chǎng)拉豬肉，每天8-10片，相當(dāng)于4、5頭豬。拉回來以后，我們自己來分割。不是有句成語叫庖丁解牛么，豬也是一樣的。什么部位，怎么切，賣相最好，浪費(fèi)最少，手上還是要有些功夫的，熟能生巧嘛。


　　老公負(fù)責(zé)進(jìn)貨，起得早，白天多數(shù)時(shí)間就我來招呼客人了，他在后面躺椅上補(bǔ)補(bǔ)覺。有些肉攤是有批發(fā)商來配送的，我們自己去批發(fā)市場(chǎng)賣肉，其實(shí)價(jià)格不一定便宜的，但是新不新鮮都能看得到。
　　最近，老公的堂哥康愛華也在店里幫忙，有時(shí)還能送個(gè)貨。堂哥以前也是賣豬肉的，在楊浦那里。現(xiàn)在老婆回家?guī)O子了，就索性過來跟我們合伙做生意了。到了我們這個(gè)年紀(jì)，賺多一點(diǎn)賺少一點(diǎn)其實(shí)沒那么在意了，一家人在一起，相互有個(gè)照應(yīng)還是不錯(cuò)的。
　　劉愛云
　?。▉碜陨綎|·南北貨攤主）


　　劉愛云（左）和丈夫高連增
　　我和老公都是山東人，在這里經(jīng)營(yíng)南北貨、調(diào)味料。家里需要常備的，我們基本都有，起碼得有個(gè)七八百種了吧？說實(shí)話我們自己都沒統(tǒng)計(jì)過。
　　最早開店的時(shí)候，沒有賣這么多品種的，居民需要什么，都會(huì)來問，能不能以后進(jìn)一點(diǎn)？那我會(huì)聽進(jìn)去，下次去進(jìn)貨。
　　我們最早也是在董家渡菜場(chǎng)做生意，2005年那會(huì)兒進(jìn)的菜場(chǎng)。當(dāng)時(shí)主要就是賣醬菜。我覺得這兩年最大的變化，其實(shí)就是復(fù)合型調(diào)料變多了，大盤雞、麻辣香鍋、毛血旺……一袋底料，基本上調(diào)味就搞定了，不會(huì)燒菜的人其實(shí)也能做個(gè)七七八八。


　　我們這也是個(gè)要和客人一直打交道的生意，利潤(rùn)不高，全靠客戶信任。所以我們進(jìn)貨就一條原則，一定要選正規(guī)廠家供應(yīng)商。像每年新大米來了，我肯定自己先嘗，真的好吃，那我給客人介紹起來也放心。
　　現(xiàn)在生意是難做，以前在董家渡菜場(chǎng)，鋪面比這個(gè)大，我們有四個(gè)人。搬過來，規(guī)?？s小了，現(xiàn)在就我們兩個(gè)人。以后菜場(chǎng)搬家怎么辦，其實(shí)我們現(xiàn)在也沒想清楚，到時(shí)候再看吧！
　　吳文飛
　?。▉碜园不铡な止っ媸硵傊鳎?br>

　　吳文飛（左）和妻子胡毅玲
　　我們夫妻倆算是這個(gè)菜場(chǎng)的“新人”。
　　十多年前，我和老婆在餐飲店打工，一開始就是老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，學(xué)會(huì)了水餃餛飩小籠的做法，后來就想著自己出來干了。
　　最早我們?cè)跅钇謪^(qū)齊齊哈爾路和昆明路那里做現(xiàn)包餛飩水餃的生意，也是因?yàn)椴疬w，最后找到這里。當(dāng)時(shí)來看，感覺這個(gè)菜場(chǎng)環(huán)境蠻好，周圍附近還沒有拆遷，客流量也比較大。
　　我們店里銷量最好的是薺菜肉的餛飩和水餃，其次是小籠包。
　　我們以前生意的大頭其實(shí)是供市中心的餐飲店。 你要知道，寸土寸金的地方，多雇兩個(gè)人，多鋪一張臺(tái)面做我們這個(gè)事是很劃不來的，還不如從我們這里拿，反正也都是現(xiàn)包。


　　我們的客戶每天來取貨時(shí)間都很固定，時(shí)間長(zhǎng)了我們就算好提前量開始包，客人來了，東西也剛剛備好，不僅新鮮，也節(jié)省了人家的時(shí)間。
　　疫情之后，我們的生意其實(shí)受影響蠻大的，一方面，我們開飯店的客戶，有些也做不下去了，關(guān)掉了，我們的供貨少了；另一方面，靠零賣拉動(dòng)吧，動(dòng)遷以后居民也少了。
　　老婆有的時(shí)候就會(huì)跟我打退堂鼓，說，天天包得那么累，錢還賺不到，還是回老家算了！但我知道她其實(shí)也是不甘心的。
　　等到新菜場(chǎng)搞好，我們?cè)偃テ匆话?，總歸還是大上海的機(jī)會(huì)多。
　　賣菜辛苦，管菜場(chǎng)也不易。
　　東江陰街菜場(chǎng)從開放那天起，陸衛(wèi)華就在這里工作。原先，他是位裝修工人，萬有全集團(tuán)的老總看中他的工作能力，聘他到菜場(chǎng)當(dāng)水電工。


　　陸衛(wèi)華
　　“1993年進(jìn)場(chǎng)工作，開我700元工資，當(dāng)時(shí)看是比較高的，我想挺好，有個(gè)穩(wěn)定的工作，也不用到處流浪了。”
　　五年前，前任經(jīng)理過世，陸衛(wèi)華接過了管理菜場(chǎng)的這副擔(dān)子。
　　菜場(chǎng)一天的對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)開始到晚上6點(diǎn)，但其實(shí)24小時(shí)都在運(yùn)轉(zhuǎn)。半夜12點(diǎn)，蔬菜開始進(jìn)場(chǎng)；凌晨1點(diǎn)到5點(diǎn)，豆制品陸續(xù)到貨；4點(diǎn)半左右，是肉販進(jìn)貨的高峰。
　　疫情期間，人員進(jìn)出需要登記，又額外增加了不少工作量。


　　陸衛(wèi)華每天早晨5點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)到崗。收攤位費(fèi)，打掃衛(wèi)生，維護(hù)菜場(chǎng)秩序，通道整潔……他的工作瑣碎而具體，日復(fù)一日地輪回。
　　也有各種意外等著他去解決。例如，菜場(chǎng)里近200個(gè)攤位，上百號(hào)商販，相處久了，免不了磕磕絆絆。平時(shí)樂呵呵的陸場(chǎng)長(zhǎng)，遇到這些事，就得拿出幾分派頭和威嚴(yán)。場(chǎng)長(zhǎng)是芝麻大的“官”，頭銜和權(quán)威只能稍稍為他增加一些氣勢(shì)，要讓大家愿意讓步、和解、滿意、服氣，無非還是得從中調(diào)和的人有情面，明事理，講公平。
　　在菜場(chǎng)一路走過，商販幾乎都熱情地和陸場(chǎng)長(zhǎng)打招呼。大家都說：“老陸很辛苦，是個(gè)好人?！?br>　　陸衛(wèi)華記得，剛從董家渡搬到東江陰街的時(shí)候，生意是好得不得了。


　　“以前一攤難求！等一個(gè)空出來的鋪位，可能花上幾年的時(shí)間。進(jìn)場(chǎng)的商家生意沒有不好的，到底租金價(jià)格擺在這里！”
　　“現(xiàn)在生意是不行啦。今年疫情以后感覺尤其明顯。很多人封控在家，養(yǎng)成線上買菜的習(xí)慣，確實(shí)方便呀！等人出來了，也懶得去菜場(chǎng)買菜了，現(xiàn)在我們菜場(chǎng)消費(fèi)的主力，還就剩這點(diǎn)不大用手機(jī)，用現(xiàn)金支付的老年人?！?br>　　菜場(chǎng)解封后，管理方給菜販還了一個(gè)月房租、又免掉了三個(gè)月的房租，還有一系列緩交攤位費(fèi)的優(yōu)惠，可還是有一小部分蔬菜攤主感覺做不下去，把攤位退了出來。


　　另一方面，江陰街的舊改還在持續(xù)進(jìn)行，當(dāng)年在這里買菜的老主顧們多數(shù)搬了家，居民群體的需求也大幅降低了。
　　雙重夾擊下的十年臨時(shí)菜場(chǎng)，終于到了要謝幕的時(shí)候。
　　陸衛(wèi)華說，雖然有些傷感，但老的房子拆掉，新的居民樓還會(huì)蓋起來，新菜場(chǎng)已經(jīng)在規(guī)劃當(dāng)中。


　　“老百姓過日子，其實(shí)最終離不開菜場(chǎng)的。很多特殊品種，只有個(gè)別的攤主有。像這個(gè)折耳根，四川人肯定是一直要買來吃的，那線上平臺(tái)至少在上海就不大可能長(zhǎng)期供應(yīng)。再有，新鮮的魚、蝦、蟹，哪怕配送到你手里是活的，大小肥瘦，還是有區(qū)別。到菜場(chǎng)仔細(xì)挑一挑，不光是實(shí)惠的問題，自己一只只選出來的品質(zhì)，線上還是沒法比的。線上的優(yōu)勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化，說白了，生鮮的東西，品控做到中不溜就很不容易了，要做到精和好，我看還是難！”
　　“新菜場(chǎng)建好以后，你還去做場(chǎng)長(zhǎng)嗎？”
　　“再看啦！我也六十多歲了，先在這里站好最后一班崗吧。等新菜場(chǎng)搞好，我會(huì)去看看搬過去的老攤主。大家這么多年老朋友了，還是希望他們以后生意可以好。”陸衛(wèi)華笑著說。
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　　作者：秦東穎 董天曄
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