稻熟天下足，菊黃秋蟹肥。
　　秋天的華麗開場，總是少不了食蟹。
　　《抱樸子》：山中辰日稱無腸公子者，蟹也?！缎纷V》：“出師下巖之際，忽見蟹，稱為橫行介士。”
　　“ 無腸公子”、“ 橫行介士”， 嗜蟹的老饕 們把對(duì)美食全部的想象力都毫無保留地奉獻(xiàn)給了螃蟹。
　　《紅樓夢》中，林黛玉詠嘆 “螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！?br>　　千百年來，螃蟹一直走在挑戰(zhàn)味蕾、占領(lǐng)餐桌的路上。老饕們大快朵頤的瞬間，眼中總是綻放著別樣的光芒。


　　圖自：硬腿子
　　因?yàn)樗W(wǎng)密布，江、湖、河、庫、塘，五水并存 ，江蘇大閘蟹產(chǎn)量一直占據(jù)著全國的半壁江山。
　　“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”
　　在南京生活了20多年的明 末戲劇家李漁，是位食蟹名家。
　　他 品評(píng)螃蟹的味道， “則絕口不能形容”，這個(gè)大文人，竟找不到一個(gè)詞能形容蟹味的美妙。
　　正值金秋，南京固城湖的螃蟹，也正豐腴著，準(zhǔn)備走向餐桌。


　　圖自：十分南京
　　好蟹出自名門
　　“一入高淳蟹滿席，一口米酒唇留香”。
　　高淳自古盛產(chǎn)螃蟹。 固城湖螃蟹 歷來被稱為蟹中之冠，有著悠久的歷史和深厚的人文 。


　　劉列 攝
　　南京高淳地處古丹陽大澤，固城湖、石臼湖和丹陽湖均屬原丹陽大澤范圍。 三國時(shí)期孫權(quán)賜名的“花津蟹”便產(chǎn)自古丹陽大澤。
　　詩人李白也曾多次泛舟丹陽湖，品花津蟹飲酒，作詩“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高 臺(tái)。”
　　有蟹佐酒，就如同身在蓬萊，飲著仙家的金液仙丹。這是什么神仙生活！


　　清朝乾隆皇帝下江南，偶食其味，便御封花津蟹為 “蟹中之王”，并將其列為貢品。
　　今日的固城湖螃蟹，與孫權(quán)賜名、李白品鑒的花津蟹是一脈相承，真正嫡系。


　　劉列 攝
　　無蟹不成秋
　　秋風(fēng)起，蟹腳癢，溫一盅酒，抓幾只螃蟹，最美不過。
　　“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂?！?歷代文人騷客中也不乏老饕。


　　圖自：南京有個(gè)號(hào)
　　曾任江寧提學(xué)使、兼兩江師范學(xué)堂監(jiān)督的李瑞清，因喜食蟹，自號(hào)李百蟹。
　　“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?br>　　被后人稱之為蟹神的晉代明相畢卓，開啟了“持蟹飲酒”的新風(fēng)尚。
　　陳三立在南京瞻園吃蟹：“只解持螯對(duì)酒杯，那問聚炬喧村店”。李白與趙炎在南京作別，寫下了“搖扇對(duì)酒樓，持袂把蟹螯?！?




　　圖自：硬腿子
　　“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。”隨園老人袁枚，對(duì)吃蟹也有著自己的喜好。
　　《隨園食單》中他還介紹了幾種螃蟹的吃法：蟹羹、炒蟹粉、剝殼蒸蟹和南瓜肉拌蟹。 這些看似極簡的做法，也別有一番滋味！


　　圖自：硬腿子
　　山有百藏而不言，水潤萬物而不語
　　被譽(yù)為“江南圣地、魚米之鄉(xiāng)”的高淳， 是首批國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)和江蘇省淡水魚類重點(diǎn)生產(chǎn)基地，是我國螃蟹（河蟹）養(yǎng)殖六大原產(chǎn)地之一。
　　這里水源豐富、水質(zhì)清新、水草豐茂、蟹餌豐富，是長江系中華絨螯蟹的優(yōu)質(zhì)生長地。




　　圖自：硬腿子
　　“雨歸隴首云凝黛，日漏山腰石滲金?！蹦纤卧娙朔冻纱笤诳吹焦坛菬熡陝倬昂罅粝铝饲Ч沤^唱。
　　固城湖作為高淳的母親湖，在水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面發(fā)揮著重要作用。 這里出產(chǎn)的螃蟹青背白肚、金爪黃毛，肉質(zhì)豐嫩肥美，味道鮮美油足。
　　固城湖螃蟹擁有全國第一個(gè)有機(jī)螃蟹證書、第一個(gè)國家河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、第一個(gè)國家級(jí)長江系中華絨螯蟹原種場等多項(xiàng)“第一”的美譽(yù)。
　　20多年來，高淳區(qū)的螃蟹產(chǎn)業(yè)在發(fā)生蛻變。 小小的螃蟹成了撬動(dòng)高淳區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“大杠桿”、帶動(dòng)高淳百姓增收致富的法寶。


　　劉列 攝


　　菊黃蟹肥秋正濃 天高氣爽桂花香
　　又見秋風(fēng)起
　　最難忘懷，這 滿城秋意
　　最道不盡，這一口秋味
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　　部分素材來源 | 央視新聞、揚(yáng)子晚報(bào)、金陵晚報(bào)
　　編輯 | 桂宇
　　校對(duì) | 劉蓓
　　責(zé)編 | 錢奕羽