新春佳節(jié)

親朋好友難得歡聚一堂

大家都會準(zhǔn)備很多美食

難免會有很多剩菜剩飯

那么，什么樣的剩菜不能留過夜？

怎么保存剩菜剩飯更安全呢？

如何充分加熱剩飯剩菜？

如何判斷剩菜剩飯不能再吃了？

今天就來全部講清楚

01

剩飯菜到底能不能吃?

很多人擔(dān)心剩飯菜有亞硝酸鹽，會致癌。

的確，隨著存放時間延長，剩飯菜中亞硝酸鹽含量會增加。當(dāng)亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下，會轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物，可誘發(fā)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

但是，剩飯菜到底是否會致癌，關(guān)鍵還要看“劑量”。只要你不是一次吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不用擔(dān)心致癌的問題。

實際上，剩飯菜中的亞硝酸鹽主要來自細(xì)菌活動。只要能抑制細(xì)菌活動，亞硝酸鹽就也能達到控制。日常生活中，最常見的做法就是冰箱冷藏，這個方法可以有效減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

有研究對西紅柿、大白菜、黃瓜、油菜、洋蔥、大蒜、土豆、茄子、胡蘿卜、黃豆芽等10種蔬菜進行24小時冷藏隔夜處理后檢測發(fā)現(xiàn)，10種蔬菜中亞硝酸含量均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。還有研究隨機選取三種綠色葉菜進行爆炒加工，結(jié)果顯示熟菜儲存過程中亞硝酸鹽的含量在12小時之內(nèi)并沒有明顯變化，而在存儲12小時之后采用室溫袋裝儲存的熟菜，亞硝酸鹽的含量會急劇上升；但只要冷藏保存，48個小時內(nèi)亞硝酸鹽也均未超標(biāo)。

所以，只要存放合理，正常吃點剩飯菜并不用擔(dān)心致癌的問題。

02

剩菜剩飯，這樣存冰箱

1. 剩菜剩飯及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

2. 分裝成多份存冰箱

如果有一份菜，一點都沒吃，量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。

3. 巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能更節(jié)省更多的冰箱空間。

03

剩菜剩飯，一定要熱透！

1. 加熱要徹底

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經(jīng)很燙了，另一部分還是涼的。不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

2. 不同菜，不同的加熱方式

相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔(dān)心營養(yǎng)損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養(yǎng)損失更少。

3. 吃多少熱多少，千萬不要反復(fù)熱

如果知道這一餐還吃不完，就先加熱一半，，剩下部分仍然放回冰箱深處。

（來源：武漢市應(yīng)急管理局綜合）