市面上酸奶種類繁多

如何喝得更健康？

專家告訴你5個指標

幫你買到適合自己的好酸奶

5個指標買到適合自己的好酸奶

畫重點：建議購買蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。

1看是否含有“活菌”

酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大。

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人，比如學生或者外出旅游者。

2看“益生菌”

單純想要營養(yǎng)價值，任何一種酸奶都可以；如果想調(diào)節(jié)身體，發(fā)揮一些益生菌的作用，選擇益生菌酸奶即可。

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類：

普通酸奶：僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；

特殊益生菌酸奶：除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。它們進入人體后，會長期寄居在腸道內(nèi)，定居并繁衍后代，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，達到一些保健作用。

雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但營養(yǎng)價值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸和多種維生素。

3看“蛋白質(zhì)含量”：大于2.3克/100克

通常酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3%，且質(zhì)地比較黏稠。而蛋白質(zhì)含量標注≥1%，且呈液體狀的，那大多只是乳酸飲料而已。

注意：不推薦以復原乳為原料的酸奶。

4看“碳水化合物含量”：低于12克/100克

一般情況下，每100克無糖酸奶含有4～6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖。

總碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，營養(yǎng)成分表中標注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖實際上在7%左右。

如果對含糖量比較在意，慎選配料表中標有含白砂糖等的產(chǎn)品。

5看有沒有“味”字

通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶的區(qū)別，在一個“味”字。

“草莓風味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。

而“草莓果?！彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮蹋姓嬲牟葺；蚬u，但也加了水果香精，最好買原味酸奶，回家切點水果自己調(diào)一下味。

別低估酸奶的好處

1.調(diào)節(jié)肝臟糖代謝

權(quán)威雜志《自然·通訊》上一項研究發(fā)現(xiàn)酸奶的新功效：減輕脂肪肝。研究團隊發(fā)現(xiàn)：在肥胖相關(guān)2型糖尿病小鼠的高脂高糖飲食中添加酸奶，有助于維持小鼠全身血糖動態(tài)平衡，并防止肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。

除了調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，酸奶還能降低肝臟相對重量和甘油三酯水平，并減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化。這些研究結(jié)果表明，酸奶攝入能保護肝臟健康。

2.有助防癌

多項有關(guān)酸奶與癌癥風險的研究結(jié)果顯示，吃發(fā)酵乳制品有利于降低總的患癌風險，其中喝酸奶的效果最好。原因在于，酸奶所含的益生菌、酪酸和共軛亞油酸等物質(zhì)都具有防癌作用。不過前提是要保證您選用的是合格的酸奶，含有這些成分。

3.預防骨質(zhì)疏松，鈣的吸收率更高

乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進鈣吸收。

根據(jù)GB19302—2010《食品安全國家標準發(fā)酵乳》中規(guī)定，目前市面上經(jīng)常見到的酸奶類產(chǎn)品可以分為：發(fā)酵乳、酸乳，風味發(fā)酵乳和風味酸乳，它們都是以生牛（羊）乳或乳粉為原料。產(chǎn)品中鈣含量高低與原料奶的質(zhì)量和含量有關(guān)。發(fā)酵乳和酸乳原料簡單，鈣含量相對比較穩(wěn)定，也比較高。

4.促消化

酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，其中的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率，適合消化不良時飲用。

5.緩解腹瀉

酸奶中含活乳酸菌和乳酸，對緩解腹瀉有好處，最好在飯后喝。

6.調(diào)節(jié)情緒

腸道健康也會影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關(guān)的大腦區(qū)域活動。

喝酸奶的最佳時間表

睡前喝：補鈣、助眠

夜間人體不能從食物中補充鈣，所以血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。同時，鈣能夠幫助我們調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，在睡前使人的神經(jīng)放松下來，更好進入睡眠狀態(tài)。

清晨喝：補充益生菌

空腹時胃酸分泌少，這時胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的概率隨之增大。早晨是一天中基礎胃酸分泌最少的時候。

餐前喝：減肥

餐前半小時喝酸奶可減輕饑餓感，減少熱量攝入。

運動后喝：增肌

如想達到增肌效果，運動后喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質(zhì)合成肌肉。

注意：胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍者，不要空腹喝酸奶。

酸奶和有些藥物是“對頭”，若一起服用，有可能降低藥效或引起不良反應，比如補鐵藥，因為一下子攝入過多的鈣會妨礙鐵吸收。

但這不意味著補鐵的日子里不能喝酸奶，只要時間隔開就可以了。比如早上吃了補鐵藥，中午再喝酸奶。