最近，社交媒體刮起一陣“干噎酸奶”風(fēng)。各種博主紛紛嘗試，不斷將其搭配花樣推陳出新，不過(guò)大家的食用體驗(yàn)似乎都不怎么美好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品嘗心得。
這令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意哪些問(wèn)題呢？
“干噎酸奶”到底是什么？
所謂干噎酸奶，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其正經(jīng)名字叫做希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過(guò)靜置過(guò)濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，類似于冰激凌或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。
△圖源網(wǎng)絡(luò)
在國(guó)內(nèi)，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。
起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無(wú)糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營(yíng)養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營(yíng)養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。
隨著大家對(duì)“無(wú)糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。
干噎酸奶和普通酸奶
有什么區(qū)別？
干噎酸奶比普通酸奶更健康嗎？很多人覺(jué)得“濃縮都是精華”，即便是口感不太好也更傾向于選擇干噎酸奶，究竟二者的差異有多大？
△圖片來(lái)源：社交平臺(tái)
考慮到目前關(guān)于冷萃酸奶和普通酸奶營(yíng)養(yǎng)對(duì)比的研究文獻(xiàn)有限，我們從某電商平臺(tái)隨機(jī)抽取不同品牌的奶制品做簡(jiǎn)單比較分析，供大家參考：
從下表數(shù)據(jù)可以看到，干噎酸奶的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。
這是因?yàn)?，隨著乳清被過(guò)濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，干噎酸奶的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的干噎酸奶，熱量比普通酸奶還低。
△以上數(shù)據(jù)均來(lái)自某電商平臺(tái)隨機(jī)抽取不同品牌奶制品所提供的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高鈣、相對(duì)低熱量三大優(yōu)勢(shì)。由于去掉了更多乳糖，對(duì)乳糖不耐受人群可能也更安全。
和另一個(gè)“濃縮”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶雖不如奶酪蛋白質(zhì)、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。此外，干噎酸奶沒(méi)有天然奶酪因制作工藝帶來(lái)的高鹽問(wèn)題，含鹽量?jī)H為奶酪的七分之一到九分之一。
從益生菌角度來(lái)看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會(huì)因人而異。
這里必需提醒大家，目前市面上希臘冷萃酸奶產(chǎn)品非常多，大家在選擇時(shí)請(qǐng)一定注意以下幾點(diǎn)：
選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，盡量避免“手作”“自制”類產(chǎn)品。
仔細(xì)查看產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可對(duì)比不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量，并依據(jù)自身需求選擇。如以減脂、降糖為目的，就選擇低熱量、高蛋白、無(wú)糖冷萃酸奶。
優(yōu)選原味冷萃酸奶。如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的干噎酸奶，可以通過(guò)添加新鮮水果來(lái)豐富其口味和顏色，還能補(bǔ)充水分，改善“干噎”程度。
干噎酸奶真的能減肥、開(kāi)胃嗎？
總體來(lái)看，干噎酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，是值得推薦的奶制品。那它適合所有人嗎，減肥可以吃它嗎？
如果單從干噎酸奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，它的確適合減重期間食用，尤其是無(wú)糖零脂的干噎酸奶，兼具高營(yíng)養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢(shì)。
但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把干噎酸奶當(dāng)成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達(dá)到減重目標(biāo)。
建議大家可以用干噎酸奶搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時(shí)減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。
△圖片來(lái)源：社交平臺(tái)
如果能接受干噎酸奶的口感，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但有兩類朋友不太適合：
干噎酸奶是冷食，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來(lái)說(shuō)要慎重選擇。
老人與3歲以內(nèi)幼兒。干噎酸奶質(zhì)地過(guò)于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來(lái)說(shuō)難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。
（來(lái)源：健康北京）
