餐館推出半份菜 實(shí)惠不浪費(fèi)

18日晚6時(shí)30分，勝利四路谷雨時(shí)節(jié)家常菜館陸陸續(xù)續(xù)迎來食客。

餐館負(fù)責(zé)人鄭莎莎說，餐館才開業(yè)兩年多，剛開始，有人請(qǐng)客吃飯總是點(diǎn)一大桌子菜，但直到散席，一些菜都沒人動(dòng)。“浪費(fèi)很大，我們很心疼！”后來，股東一商量，決定從點(diǎn)菜等多處入手，幫客人把好度。“現(xiàn)在，服務(wù)員不僅會(huì)在菜品的搭配上為客人參謀，詢問客人的口味，避免菜不對(duì)胃口，造成浪費(fèi)。另外，還會(huì)在數(shù)量上提出建議，建議他們按人數(shù)點(diǎn)菜，一般情況一人一個(gè)菜，比較合理。”鄭莎莎說，大多數(shù)客人都比較理解，在遇到客人擔(dān)心菜不夠吃時(shí)，他們會(huì)讓廚師隨時(shí)準(zhǔn)備為客人加菜，這樣客人就不用多等。另外，大多數(shù)菜品還推出“半份”，客人加菜時(shí)可以加半份。這樣一來，不僅浪費(fèi)少了，還為客人省了錢。

記者注意到，一間包房?jī)?nèi)，服務(wù)員上了一份煎餃，9位客人一人夾了一個(gè)，主人把剩下的3個(gè)夾給3個(gè)孩子，準(zhǔn)備再加一份。不過，在服務(wù)員的建議下，他欣然換成半份。

記者在后廚看到，4只泔水桶才裝了兩桶。鄭莎莎表示，餐館每天接待200多人，以前4只桶都要裝滿。但現(xiàn)在每天產(chǎn)生的泔水比以前下降30%左右。

自助餐廳：先收押金避免浪費(fèi)

19日中午，記者在CBD凱威啤酒屋自助餐廳看到，前來用餐的食客絡(luò)繹不絕。每位食客入座后，服務(wù)員在為其開單的同時(shí)，會(huì)事先提醒顧客“勤拿少拿”避免浪費(fèi)。

該餐廳工作人員介紹，自助餐與桌席點(diǎn)餐不同，近百種菜品的選擇和拿取量，由顧客決定。為避免不必要的浪費(fèi)，服務(wù)員會(huì)提示顧客每次在量上少拿，次數(shù)上多拿，既能保證吃好，也能減少浪費(fèi)。同時(shí)，在該餐廳的餐桌、入口等位置，都設(shè)有顯眼的標(biāo)識(shí)，提示節(jié)約和拒絕浪費(fèi)。

記者了解到，此類自助餐廳，一般會(huì)提前向每位顧客收取一定的“押金”。在客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員會(huì)檢查桌上食物殘留情況。一旦發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)超量等現(xiàn)象，會(huì)有一定費(fèi)用。工作人員表示，推出這些方法是希望顧客在用餐愉快的同時(shí)，能自覺的去避免浪費(fèi)。在實(shí)際工作中，這些方法帶來了顯著的效果，很少出現(xiàn)食物浪費(fèi)的情況。

取消包房最低消費(fèi) 提醒客人打包剩菜

“杜絕浪費(fèi)，餐飲企業(yè)的責(zé)任不能推卸。”勝利四路歡聚時(shí)光餐廳老板李進(jìn)樹說，餐廳應(yīng)該主動(dòng)多想些好招妙招，引導(dǎo)顧客樹立節(jié)約意識(shí)，雙方共同努力，才能讓浪費(fèi)的現(xiàn)象越來越少。

李進(jìn)樹從事餐飲行業(yè)已有20年，為了讓客人酌情點(diǎn)菜避免浪費(fèi)，他想出了很多辦法。李進(jìn)樹說，有些餐廳對(duì)包房設(shè)置了最低消費(fèi)，他發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)定極易產(chǎn)生浪費(fèi)，如果客人人數(shù)不多，為了達(dá)到最低消費(fèi)往往會(huì)被“逼”著多點(diǎn)菜，使得很多菜幾乎都沒怎么動(dòng)就會(huì)被倒掉。

除了取消包房最低消費(fèi)，李進(jìn)樹還將以前餐廳所使用的12寸碟換成了7寸碟，小份菜品不但價(jià)格低，分量也恰到好處。此外，李進(jìn)樹還要求服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，必須問明客人的就餐人數(shù)，提醒客人不要過量點(diǎn)菜。當(dāng)客人用餐結(jié)束，服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)餐桌上還有不少剩菜，會(huì)主動(dòng)提醒客人打包并免費(fèi)贈(zèng)送打包桶。如果顧客點(diǎn)的菜吃不了，在菜品保持新鮮、沒有減少、造型沒有變化的前提下，還可以按原價(jià)退掉。如果一桌菜品全部吃完，餐廳還會(huì)給客人送上一份小禮品或者優(yōu)惠券。

業(yè)內(nèi)人士：多管齊下減少大型宴席浪費(fèi)

大型宴席如何減少浪費(fèi)？昨日，從事多年餐飲管理的資深高管張先生建議，可從多個(gè)方面著手，減少餐飲浪費(fèi)。

一是在點(diǎn)餐時(shí)要根據(jù)實(shí)際需要。在江浙等地區(qū)，經(jīng)過餐飲企業(yè)和消費(fèi)者互動(dòng)，目前很多大型宴席大盤改小盤，采用輪流上桌的方式，一定程度上減少了因吃不完而產(chǎn)生的浪費(fèi)。點(diǎn)菜的市民要放得下面子，不要糾結(jié)于大排場(chǎng)。

二是在宴會(huì)流程安排上做文章。從宜昌市實(shí)際情況來看，許多大型宴席在婚慶等儀式?jīng)]有舉辦的情況下，一般不會(huì)發(fā)筷子，不會(huì)上熱菜等；等到半小時(shí)左右的儀式舉行完畢后，許多人食欲大減匆匆吃完，極易造成浪費(fèi)。實(shí)際上，許多參加宴會(huì)的人員提前半個(gè)小時(shí)甚至一小時(shí)就到了餐廳，宴席在流程安排上完全可以按照客人到餐廳的情況，一邊安排進(jìn)餐，一邊舉行儀式，可以最大限度地減少浪費(fèi)。

三是借鑒國(guó)外及沿海發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)采用西式自助餐形式。這種自助餐形式，一般在100人到200人之間為宜，可以根據(jù)參與者的口味，隨時(shí)在餐廳添加海鮮、水果等受歡迎的菜品。這種自助方式，減少了浪費(fèi)，滿足了參與者的需求，也非常健康時(shí)尚，而成本方面，一般并不會(huì)比動(dòng)輒數(shù)十桌的宴席成本高?，F(xiàn)在，一些追求時(shí)尚的年輕人在邀請(qǐng)親友、同學(xué)等人數(shù)不多的情況下，已經(jīng)開始嘗試這種方式。