餐館推出半份菜 實惠不浪費

18日晚6時30分，勝利四路谷雨時節(jié)家常菜館陸陸續(xù)續(xù)迎來食客。

餐館負責人鄭莎莎說，餐館才開業(yè)兩年多，剛開始，有人請客吃飯總是點一大桌子菜，但直到散席，一些菜都沒人動。“浪費很大，我們很心疼！”后來，股東一商量，決定從點菜等多處入手，幫客人把好度。“現(xiàn)在，服務員不僅會在菜品的搭配上為客人參謀，詢問客人的口味，避免菜不對胃口，造成浪費。另外，還會在數(shù)量上提出建議，建議他們按人數(shù)點菜，一般情況一人一個菜，比較合理。”鄭莎莎說，大多數(shù)客人都比較理解，在遇到客人擔心菜不夠吃時，他們會讓廚師隨時準備為客人加菜，這樣客人就不用多等。另外，大多數(shù)菜品還推出“半份”，客人加菜時可以加半份。這樣一來，不僅浪費少了，還為客人省了錢。

記者注意到，一間包房內(nèi)，服務員上了一份煎餃，9位客人一人夾了一個，主人把剩下的3個夾給3個孩子，準備再加一份。不過，在服務員的建議下，他欣然換成半份。

記者在后廚看到，4只泔水桶才裝了兩桶。鄭莎莎表示，餐館每天接待200多人，以前4只桶都要裝滿。但現(xiàn)在每天產(chǎn)生的泔水比以前下降30%左右。

自助餐廳：先收押金避免浪費

19日中午，記者在CBD凱威啤酒屋自助餐廳看到，前來用餐的食客絡(luò)繹不絕。每位食客入座后，服務員在為其開單的同時，會事先提醒顧客“勤拿少拿”避免浪費。

該餐廳工作人員介紹，自助餐與桌席點餐不同，近百種菜品的選擇和拿取量，由顧客決定。為避免不必要的浪費，服務員會提示顧客每次在量上少拿，次數(shù)上多拿，既能保證吃好，也能減少浪費。同時，在該餐廳的餐桌、入口等位置，都設(shè)有顯眼的標識，提示節(jié)約和拒絕浪費。

記者了解到，此類自助餐廳，一般會提前向每位顧客收取一定的“押金”。在客人用餐結(jié)束后，服務員會檢查桌上食物殘留情況。一旦發(fā)現(xiàn)浪費超量等現(xiàn)象，會有一定費用。工作人員表示，推出這些方法是希望顧客在用餐愉快的同時，能自覺的去避免浪費。在實際工作中，這些方法帶來了顯著的效果，很少出現(xiàn)食物浪費的情況。

取消包房最低消費 提醒客人打包剩菜

“杜絕浪費，餐飲企業(yè)的責任不能推卸。”勝利四路歡聚時光餐廳老板李進樹說，餐廳應該主動多想些好招妙招，引導顧客樹立節(jié)約意識，雙方共同努力，才能讓浪費的現(xiàn)象越來越少。

李進樹從事餐飲行業(yè)已有20年，為了讓客人酌情點菜避免浪費，他想出了很多辦法。李進樹說，有些餐廳對包房設(shè)置了最低消費，他發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)定極易產(chǎn)生浪費，如果客人人數(shù)不多，為了達到最低消費往往會被“逼”著多點菜，使得很多菜幾乎都沒怎么動就會被倒掉。

除了取消包房最低消費，李進樹還將以前餐廳所使用的12寸碟換成了7寸碟，小份菜品不但價格低，分量也恰到好處。此外，李進樹還要求服務員在點菜時，必須問明客人的就餐人數(shù)，提醒客人不要過量點菜。當客人用餐結(jié)束，服務員如果發(fā)現(xiàn)餐桌上還有不少剩菜，會主動提醒客人打包并免費贈送打包桶。如果顧客點的菜吃不了，在菜品保持新鮮、沒有減少、造型沒有變化的前提下，還可以按原價退掉。如果一桌菜品全部吃完，餐廳還會給客人送上一份小禮品或者優(yōu)惠券。

業(yè)內(nèi)人士：多管齊下減少大型宴席浪費

大型宴席如何減少浪費？昨日，從事多年餐飲管理的資深高管張先生建議，可從多個方面著手，減少餐飲浪費。

一是在點餐時要根據(jù)實際需要。在江浙等地區(qū)，經(jīng)過餐飲企業(yè)和消費者互動，目前很多大型宴席大盤改小盤，采用輪流上桌的方式，一定程度上減少了因吃不完而產(chǎn)生的浪費。點菜的市民要放得下面子，不要糾結(jié)于大排場。

二是在宴會流程安排上做文章。從宜昌市實際情況來看，許多大型宴席在婚慶等儀式?jīng)]有舉辦的情況下，一般不會發(fā)筷子，不會上熱菜等；等到半小時左右的儀式舉行完畢后，許多人食欲大減匆匆吃完，極易造成浪費。實際上，許多參加宴會的人員提前半個小時甚至一小時就到了餐廳，宴席在流程安排上完全可以按照客人到餐廳的情況，一邊安排進餐，一邊舉行儀式，可以最大限度地減少浪費。

三是借鑒國外及沿海發(fā)達地區(qū)經(jīng)驗，鼓勵采用西式自助餐形式。這種自助餐形式，一般在100人到200人之間為宜，可以根據(jù)參與者的口味，隨時在餐廳添加海鮮、水果等受歡迎的菜品。這種自助方式，減少了浪費，滿足了參與者的需求，也非常健康時尚，而成本方面，一般并不會比動輒數(shù)十桌的宴席成本高?，F(xiàn)在，一些追求時尚的年輕人在邀請親友、同學等人數(shù)不多的情況下，已經(jīng)開始嘗試這種方式。