每年一到盛夏時(shí)節(jié)，北京市民就喜歡在晚上聚在一起聊大天、喝啤酒、吃燒烤。然而，北大公共衛(wèi)生學(xué)院馬博士健康團(tuán)專家指出，烤羊肉串、北京烤鴨、烤牛排等燒烤食品容易產(chǎn)生超級(jí)致癌物——苯并芘，因此人們不宜經(jīng)常食用。

　　“燒烤是很多人的大愛(ài)，但不幸的是，燒烤恰恰是苯并芘的‘集聚地’。”北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院馬博士健康團(tuán)盧士軍博士解釋說(shuō)，特別是傳統(tǒng)的炭烤方式，肉串直接接觸火焰，產(chǎn)生的苯并芘最多。

　　苯并芘已經(jīng)被證實(shí)是一種超級(jí)致癌物質(zhì)。據(jù)盧士軍博士介紹，通常情況下，食品高溫烹調(diào)時(shí)容易產(chǎn)生苯并芘，尤其是食品直接接觸火焰的烹調(diào)方式，而且高溫加熱時(shí)間越長(zhǎng)，油脂中產(chǎn)生的苯并芘就越多。

　　除了烤串以外，炭烤牛排、北京烤鴨等美食中也存在一定量的苯并芘，不宜經(jīng)常食用。盧士軍博士認(rèn)為，市民也無(wú)需因?yàn)槟承┦称泛斜讲④啪捅苤植患?。癌癥的發(fā)生是一個(gè)長(zhǎng)期累積的效應(yīng)，并不是今天擼了頓串，明天就得擔(dān)心會(huì)不會(huì)得癌癥。含苯并芘的食物整天吃當(dāng)然不行，但偶爾解解饞并無(wú)大礙。

　　盧士軍博士建議，市民在外就餐時(shí)，也要學(xué)會(huì)盡量避開(kāi)苯并芘含量高的食品。他說(shuō)，市民接觸苯并芘的途徑包括三大類：職業(yè)接觸、環(huán)境接觸和食品攝入。職業(yè)接觸人群自然是要遵循操作規(guī)范，做好防護(hù)措施。環(huán)境接觸往往是市民身不由己，比如，空氣污染，只能依賴全社會(huì)的共同努力。

　　“我們能防控苯并芘的，主要是來(lái)自食品中的部分。”盧士軍博士還補(bǔ)充說(shuō)，市民平常炒菜時(shí)，油溫過(guò)高、油炸時(shí)間長(zhǎng)、植物油反復(fù)使用等因素，都會(huì)增加苯并芘的產(chǎn)生。熏烤食品，如熏魚、熏肉等，也可能含有苯并芘，市民都應(yīng)減少食用。因此，市民在家日常做菜時(shí)，應(yīng)該盡量避免油炸、熏烤等烹調(diào)方式，炒菜的油溫和時(shí)間也需要控制好，更不應(yīng)學(xué)某些大廚，讓炒菜過(guò)火。