哪家超市才是老百姓的放心超市？通過濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局（下稱“濟(jì)南食藥監(jiān)局”）逾一個(gè)月時(shí)間對濟(jì)南10家大型超市的綜合評價(jià)，這場關(guān)系到食品安全管理合規(guī)性、食品質(zhì)量安全水平、滿意度等方面的“競技”，已分出勝負(fù)。
“之所以將這10家超市的食品安全綜合評價(jià)情況進(jìn)行公布，是因?yàn)檫@是濟(jì)南老百姓相對最常去的超市。在食品安全方面，它們理應(yīng)達(dá)到相關(guān)要求，對小型超市起到帶頭作用。這樣的檢查，會(huì)隨時(shí)開展。”濟(jì)南某食品監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示。
日前，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者走訪多家所涉超市發(fā)現(xiàn)，針對濟(jì)南食藥監(jiān)局在評價(jià)過程中發(fā)現(xiàn)的諸多安全隱患及問題，超市方面大多進(jìn)行了整改，但個(gè)別不符合規(guī)定的情況依舊存在。
貯存條件是否達(dá)標(biāo)
去大型超市購買貯存在冷柜中的牛奶、酸奶、肉腸等食品，是不少消費(fèi)者的購物習(xí)慣。濟(jì)南市民高岳也是如此。
在經(jīng)十東路黃金時(shí)代廣場工作的高岳，下班途中正好會(huì)經(jīng)過濟(jì)南經(jīng)十路大潤發(fā)商業(yè)有限公司（下稱“大潤發(fā)經(jīng)十路店”），所以經(jīng)常來這里購物。因家人都有飲用酸奶的習(xí)慣，她常常會(huì)在購買蔬菜、肉類的同時(shí)，添置一些酸奶。
“其實(shí)，小區(qū)里的小型便民超市就有酸奶賣。之所以在大型超市買，是覺得這里的生產(chǎn)日期更近。更重要的是，酸奶的貯存條件一般是2至6攝氏度冷藏，這直接決定了酸奶是否會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。”在高岳看來，冷藏溫度是否達(dá)標(biāo)甚至比生產(chǎn)日期的遠(yuǎn)近更為重要。因此，選購酸奶時(shí)，她都會(huì)抬頭看看冷柜上方實(shí)時(shí)溫度顯示屏上的數(shù)字。
24日下午，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在大潤發(fā)經(jīng)十路店看到，長長的放置奶制品的冷柜上方，分布著多塊實(shí)時(shí)溫度顯示屏。冷柜中部“蒙牛冠益乳風(fēng)味發(fā)酵乳”區(qū)域上方的顯示屏上，實(shí)時(shí)溫度為2.6攝氏度，符合2至6攝氏度的貯存條件。在放置著“鮮境原鮮乳”的區(qū)域上方，顯示屏上的實(shí)時(shí)溫度為5.9攝氏度。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，這款鮮牛奶的貯存條件同樣為2至6攝氏度冷藏，在這一溫度范圍內(nèi)，保質(zhì)期為10天。這也就是說，彼時(shí)的實(shí)時(shí)溫度已接近保質(zhì)要求的上限。
對此，大潤發(fā)經(jīng)十路店儲(chǔ)訓(xùn)經(jīng)理謝中影對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，此類商品的保質(zhì)期，是指達(dá)到貯存條件下的保質(zhì)期。“常溫的保質(zhì)期與低溫的保質(zhì)期是不一樣的，因此，除了設(shè)置溫度計(jì)，我們超市還有一個(gè)溫度記錄卡，每隔相應(yīng)時(shí)間工作人員會(huì)來檢測一次溫度，記錄后予以公示。”
雖然大部分的消費(fèi)者在購物時(shí)并未注意到這個(gè)問題，但基于食品安全考量，濟(jì)南食藥監(jiān)局將此作為了評價(jià)超市管理合規(guī)性的重要因素之一。而在此次綜合評價(jià)過程中，在該項(xiàng)上存在問題的超市并不鮮見。
其中，濟(jì)南家樂福商業(yè)有限公司“冷凍設(shè)備溫度未達(dá)到食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，日常檢查制度落實(shí)不到位，對發(fā)現(xiàn)溫度未達(dá)到要求的問題無整改”。山東統(tǒng)一銀座商業(yè)有限公司商城超市（下稱“統(tǒng)一銀座”）“部分冷藏冷凍設(shè)備無日常檢查痕跡和溫度公示（麻醬涼面、麻婆豆腐飯銷售區(qū)）”。山東華潤萬家生活超市有限公司濟(jì)南陽光新路分店“對冷藏、冷凍設(shè)備日常檢查制度落實(shí)不到位，部分低溫設(shè)備貯存能力無法滿足相應(yīng)的食品安全要求”。上海綠地優(yōu)鮮超市有限公司濟(jì)南普利分公司（下稱“綠地優(yōu)鮮”）“部分冷藏冷凍設(shè)備無日常檢查痕跡和溫度公示（海參銷售區(qū)）”。
那么，發(fā)現(xiàn)問題后，所涉超市是否已妥善解決？
26日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者來到位于濟(jì)南市綠地中心的綠地優(yōu)鮮超市。在這家大型進(jìn)口商品超市放置美國阿拉斯加海參的冷柜外，已放置了一個(gè)簡易的外接溫度顯示器，顯示實(shí)時(shí)溫度為-21.1攝氏度，符合該商品的貯存條件。
不過，27日中午，在位于歷山路與和平路交界口附近的統(tǒng)一銀座超市，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，放置有麻婆豆腐飯、臺(tái)式鹵肉飯、臺(tái)式麻醬涼面的冷柜，依舊沒有溫度公示。在一份臺(tái)式麻醬涼面的標(biāo)簽上，則標(biāo)注著貯存條件為0至5攝氏度冷藏，保質(zhì)期為72小時(shí)。
對此，該店店長對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，在濟(jì)南食藥監(jiān)局檢查后，超市已經(jīng)注意到這個(gè)問題，“目前正在統(tǒng)計(jì)需要多少溫度設(shè)備，會(huì)盡快配備。”
關(guān)鍵信息是否公示
對于將要入口的食品而言，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)批號等關(guān)鍵信息，是消費(fèi)者進(jìn)行購買時(shí)的重要考量因素。“之所以選擇在大型超市購物，就是為了放心。因此，沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期的食品，我是絕對不會(huì)買的。蔬菜的產(chǎn)地，同樣重要。”高岳強(qiáng)調(diào)。
實(shí)際情況是，在此次綜合評價(jià)中，部分超市未能盡到準(zhǔn)確標(biāo)注的責(zé)任。
其中，綠地優(yōu)鮮“個(gè)別預(yù)包裝食品分裝銷售（進(jìn)口冷凍肉）未公示原食品生產(chǎn)日期”，濟(jì)南華聯(lián)超市有限公司黃金九九店（下稱“華聯(lián)黃金店”）“部分食用農(nóng)產(chǎn)品（000061,股吧）產(chǎn)地公示信息內(nèi)容不齊全”，大潤發(fā)經(jīng)十路店“個(gè)別散裝食品未在容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號”，深圳沃爾瑪百貨零售有限公司濟(jì)南泉城路分店“個(gè)別散裝食品未在容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號”……
雖然已被公示，但24日下午經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在華聯(lián)黃金店看到，這里銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品上方懸掛的標(biāo)簽上，產(chǎn)地一欄里，信息內(nèi)容依舊不甚齊全。
比如，售價(jià)為8.99元/500g的鮮香菇，產(chǎn)地為“河北”；2.49元/500g的西葫，產(chǎn)地為“大同”；1.18元/500g的青椒，產(chǎn)地為“青州市高柳鎮(zhèn)”；2元/500g的海南南瓜，產(chǎn)地為“湖南”。由此可見，產(chǎn)地標(biāo)注的具體標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。
值得注意的是，華聯(lián)黃金店銷售的售價(jià)為6.50元/500g的苦菊，未注明產(chǎn)地。
“在對食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的公示上，要求是越詳細(xì)越好。不注明產(chǎn)地，這是更加違反相關(guān)規(guī)定的。”上述濟(jì)南某食品監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示。
在去年3月1日起施行的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，明確規(guī)定，“銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。”
對此，濟(jì)南華聯(lián)超市有限公司食品安全負(fù)責(zé)人張立學(xué)對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，發(fā)生這種情況，主要是超市總部的采購部門，在進(jìn)行產(chǎn)地信息維護(hù)時(shí)不及時(shí)、不詳細(xì)，甚至因?yàn)楫a(chǎn)地發(fā)生變動(dòng)而不標(biāo)注。“下一步，我們會(huì)統(tǒng)一對食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，哪些要到‘縣’，哪些該到‘鎮(zhèn)’，將會(huì)更加明確。”
在張立學(xué)看來，準(zhǔn)確、完整，這兩個(gè)信息維護(hù)的基本標(biāo)準(zhǔn)，超市一定要達(dá)到。“當(dāng)然是越細(xì)越好，這也是超市方面精細(xì)管理的要求。”
針對綠地優(yōu)鮮此次被公示的進(jìn)口冷凍肉未公示生產(chǎn)日期問題，該超市相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，“目前已對進(jìn)口冷凍肉進(jìn)行了詳細(xì)信息公示。此外，未在容器、外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號的‘烤鰻魚’，也已經(jīng)下架。”
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者看到，在綠地優(yōu)鮮銷售的冷凍“澳洲牛腩”的價(jià)簽旁邊，另附有一張打印的標(biāo)簽。標(biāo)簽上注明，該產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2016年4月22日，儲(chǔ)存方式為冷凍時(shí)保質(zhì)期為24個(gè)月，解凍后儲(chǔ)存方式為冷藏，保質(zhì)期為2天。這些重要信息，之前在價(jià)簽上皆未予注明。
質(zhì)量是否合格
食品質(zhì)量合格與否，農(nóng)藥殘留是否達(dá)標(biāo)，無疑是最為消費(fèi)者關(guān)注的。因此，濟(jì)南食藥監(jiān)局在此次評價(jià)過程中，也對各超市的食品（含肉、菜等食用農(nóng)產(chǎn)品）進(jìn)行了抽檢。
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者統(tǒng)計(jì)，銀座集團(tuán)股份有限公司濟(jì)南銀座花園購物廣場、濟(jì)南家樂福商業(yè)有限公司、統(tǒng)一銀座等6家濟(jì)南大型超市的抽檢合格率為100%。
不過，仍有大潤發(fā)經(jīng)十路店1批次芹菜、1批次草雞蛋不合格，華聯(lián)黃金店1批次雞蛋不合格，北京華聯(lián)綜合超市有限公司濟(jì)南分公司1批次枇杷蜂蜜不合格，以及綠地優(yōu)鮮1批次西芹不合格。
“進(jìn)入超市的農(nóng)產(chǎn)品，我們都要求供貨方提供每個(gè)批次的質(zhì)檢報(bào)告。此次檢出不合格的該批次雞蛋，也照例提供了質(zhì)檢報(bào)告。但是，這個(gè)報(bào)告依據(jù)的是常規(guī)檢測項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)，而濟(jì)南食藥監(jiān)局在抽檢時(shí)，運(yùn)用了一個(gè)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的針對雞蛋的專項(xiàng)檢測項(xiàng)目。因此，出現(xiàn)了質(zhì)檢結(jié)果的不一致。”張立學(xué)解釋道。
對此，其表示，這也要求超市在保障食品安全方面須提高及完善質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。“食藥監(jiān)部門此次評價(jià)，對超市的食品安全工作也是一個(gè)很大的促進(jìn)，能從根本上進(jìn)行完善。”
