“光盤行動(dòng)”自發(fā)起以來已經(jīng)推行了4年之久，當(dāng)時(shí)北京就有不少連鎖餐館表示會(huì)推出“半份菜”以避免浪費(fèi)。但記者近日走訪了解發(fā)現(xiàn)，這樣的好辦法沒有堅(jiān)持到今天，叫人唏噓。不過，也有些商家為了減少浪費(fèi)想出了妙招，自助餐一直以來是浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，但一些店推出的“現(xiàn)吃現(xiàn)點(diǎn)”的做法很大程度上避免了浪費(fèi)，消費(fèi)者認(rèn)為值得推廣。
“半份菜”逐漸退出餐館
早在2013年，為了杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，包括便宜坊、全聚德、呷哺呷哺、眉州東坡、東來順、嘉和一品等北京多家連鎖餐飲企業(yè)高調(diào)地響應(yīng)這一號(hào)召，稱要推出“半份菜”。
而時(shí)隔四年，北京晨報(bào)記者近日再次走訪卻發(fā)現(xiàn)，這些餐廳里，不僅僅菜單上難覓“半份菜”的蹤影，連服務(wù)員聽聞“半份菜”這個(gè)詞也是一頭霧水，甚至反問記者，“什么叫‘半份菜’？為什么要點(diǎn)半份？”采訪中，幾乎所有店鋪服務(wù)員對(duì)“半份菜”聞所未聞。
“我們的菜、粥，本來一份的量也不是很大，點(diǎn)半份就沒法做了，同樣地費(fèi)工夫，炒半盤菜圖什么呢？”在嘉和一品，一服務(wù)員這么說道。對(duì)此，消費(fèi)者杜先生倒是很理解商家，“買半份肯定是人家不愿意做的買賣，光靠倡導(dǎo)誰能自覺堅(jiān)持呢？”
“半份菜太值得推廣了，尤其對(duì)于我們這些飯量不大的人來說。”肖女士回憶起一次和朋友吃飯的經(jīng)歷，當(dāng)時(shí)兩個(gè)人點(diǎn)了倆熱菜一份湯后，詢問服務(wù)員飯菜量大不大，這些是不是夠，“誰知服務(wù)員拉著臉就說，你們自己能吃多少我不知道，怕不夠吃就再多點(diǎn)兩個(gè)。”因?yàn)槭钦?qǐng)朋友吃飯，肖女士也擔(dān)心招待不周，于是又點(diǎn)了一冷一熱倆菜?？傻蕊埐松献篮笏笛哿耍?ldquo;菜量非常大，我們兩個(gè)女士吃了不到五分之一”。
“說實(shí)話，浪費(fèi)得心疼，哪怕半份菜售價(jià)是一份菜的60%我也愿意接受，浪費(fèi)不是花多少錢的事兒”，肖女士說。
值得注意的是，雖然很多餐廳推出了打包服務(wù)，但打包盒要收錢，這無形中拉低了消費(fèi)者把飯菜打包回家的心氣兒，實(shí)際上，即便打包了，也經(jīng)常是放在冰箱里忘記，最后扔掉了事，這一點(diǎn)在年輕人中尤其常見。
自助餐有節(jié)約妙招 隨吃隨點(diǎn)
自助餐向來是“舌尖上浪費(fèi)”的重災(zāi)區(qū)，多數(shù)人開吃前往返取餐區(qū)好幾回，堆滿一大桌才肯善罷甘休。最終，由于“口味不合適、吃不下”，導(dǎo)致不少食物被剩在餐桌上。盡管一些自助烤肉、火鍋店都會(huì)明示顧客就餐后若剩余太多會(huì)被額外加收費(fèi)用，但實(shí)際上由于不愿引起糾紛，類似措施幾乎從未實(shí)施。
“有些人臨走前把吃不完的一股腦倒在鍋里，顯得桌子上干干凈凈。這我們收拾時(shí)候都能看見，可也沒招。”望京一家自助海鮮火鍋服務(wù)員對(duì)記者說，“再說了，餐廳也不想得罪客人，基本上不會(huì)被攔下來收錢，除非真的是特別過分。以前就因?yàn)檫@個(gè)還有過糾紛，客人死活就不交錢，那能咋辦呢？”
火鍋店的煩惱很普遍現(xiàn)實(shí)，但日料自助店在這方面有些自己的辦法。最低198元、最高468元一位的黑松白鹿、德川家雖然也有自助餐，但卻并非讓客人自取自拿，而是和普通餐廳一樣需要客人按照菜單點(diǎn)菜，然后根據(jù)要求上菜。
“不管一桌幾個(gè)客人，都可以隨意點(diǎn)，我們后廚有成品，也有半成品，很快做好就上桌”，服務(wù)員稱這樣的方式能夠保持菜品足夠的新鮮，而且不浪費(fèi)食材。“確實(shí)我們收餐時(shí)候也能感覺到，剩菜不多，大家基本上要多少就能吃完多少。”
此外服務(wù)員告訴記者，雖然有些菜品只允許一次點(diǎn)一個(gè)或者兩個(gè)，但想吃了接著要就可以，避免吃不慣或者吃不下了。
盡管看上去沒有那么隨意和“自助”，但這種方式贏得了食客們的贊許，“大家并不是刻意浪費(fèi)，而是習(xí)慣不好，商家要有好辦法幫助大家節(jié)約，肯定是受歡迎的。”
超市果蔬包好銷售 損耗減少
除了端上餐桌的飯菜，超市里任人挑選的果蔬也逃不脫被浪費(fèi)的命運(yùn)，過分的挑揀往往造成許多果蔬被不必要地浪費(fèi)掉。“買白菜必須扒掉頭層菜葉，買菜花必然要去除多余的莖、買大蔥都要掰去一大截綠皮，這些都是常有的事兒。”超市蔬菜區(qū)一位售貨員說，“賣相不好了就沒有人要，最后只能打包處理，或者干脆倒掉了。”
在回龍觀一家物美超市，售貨員稱每天都要分兩三次“成筐”倒掉被顧客挑揀損壞的水果蔬菜，“尤其是葉菜、葡萄、圣女果之類本身就不好保存的，你捏一把、他拽一下，損耗得很厲害。”
針對(duì)這種情況，記者走訪中也發(fā)現(xiàn)，前幾年在精品超市才常見的蔬菜打包、裝盒出售的情況，在平價(jià)生活超市也廣泛出現(xiàn)。在回龍觀永輝超市，一位上了年紀(jì)的消費(fèi)者有點(diǎn)不適應(yīng)，“本來就想買幾根油菜，但人家都成袋出售，沒辦法就得全買了。不過好在里面都是選好的菜，省得自己翻來翻去，省事兒。”
對(duì)于超市銷售員來說，成盒、成捆包裝蔬菜（如圖）雖然加大了工作量，但此舉節(jié)約又高效，“費(fèi)會(huì)兒工夫包裝，但不用中途整理和往外倒了，浪費(fèi)的也明顯減少。”
