隔夜菜舍不得扔，吃出急性腸胃炎

昨日，54歲的姜阿姨因?yàn)槌愿粢癸埐顺猿隽藛?wèn)題。據(jù)了解，姜阿姨獨(dú)居，平常生活節(jié)省，吃剩的菜總是放進(jìn)冰箱里下頓繼續(xù)吃。最近一段時(shí)間，氣溫升高，食物也更容易變質(zhì)。但姜阿姨還是抱著“不浪費(fèi)”的心態(tài)，打掃了隔夜的飯菜。誰(shuí)知前天夜里，姜阿姨突然出現(xiàn)了腹痛、嘔吐、腹瀉的癥狀。家人急忙將她送入醫(yī)院就診，經(jīng)檢查，確診為急性胃腸炎。詢(xún)問(wèn)病史和飲食習(xí)慣后，接診的急診科醫(yī)生判斷，是隔夜飯菜吃壞了肚子。

無(wú)獨(dú)有偶，上周五晚上，40歲的鄒先生家里來(lái)了客人，大家在餐館點(diǎn)菜，吃后剩下很多。愛(ài)人便打包回來(lái)放進(jìn)冰箱。第二天晚上，鄒先生一個(gè)人在家，便把打包飯菜熱了熱吃下。誰(shuí)知不到半小時(shí)，鄒先生開(kāi)始鬧肚子，頻繁出入廁所，從晚上到第二天早晨，雙腿發(fā)軟，連路都走不動(dòng)了。家人把他送到附近的醫(yī)院后，診斷為急性胃腸炎。

急診醫(yī)生說(shuō)，最近患急性胃腸炎的患者有很多，其中不少都是像鄒先生這樣食用隔夜菜引起。他解釋道，有一種細(xì)菌，叫嗜冷細(xì)菌，在冷藏環(huán)境下會(huì)繁殖迅速。即使是-18℃的冷凍，也不能完全殺菌，只能讓它休眠，一旦解凍又會(huì)復(fù)活繁殖，所以冰箱被稱(chēng)為家庭第二污染重地。醫(yī)生提醒，家中的剩飯剩菜不要長(zhǎng)時(shí)間放冰箱保存，剩菜最好不隔夜，應(yīng)在5-6個(gè)小時(shí)吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。

提醒：有些隔夜食物最好不要吃

市疾控中心營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。專(zhuān)家提醒，隔夜葉菜不要吃。由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。海鮮品不能隔夜。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。所以，海鮮食品也不能過(guò)夜。

做菜應(yīng)盡量避免剩飯剩菜。不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。食物在涼透過(guò)程中可能會(huì)被細(xì)菌污染，只要不是滾燙的食物就可以進(jìn)行儲(chǔ)存，但記得一定要用保鮮盒、保鮮膜包裹緊實(shí)避免細(xì)菌交叉感染，有湯汁的菜一定要把多余的湯汁倒掉。除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。還有，要記得定期清理冰箱，這樣能有效減少細(xì)菌（尤其是大腸桿菌）的滋生。