擴大活禽經(jīng)營限制區(qū)有利于整體疫情防控

　　“根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，接觸感染了禽流感病毒的禽類，是人感染禽流感病毒的主要途徑。從去年冬天到目前廣州出現(xiàn)的禽流感病例，都是來自于非限制區(qū)。”廣州市疾病預(yù)防與控制中心主任醫(yī)師李鐵鋼介紹，此前有的活禽經(jīng)營限制區(qū)和非限制區(qū)一街之隔，限制區(qū)的市民可以隨意地到非限制區(qū)購買活禽，對整體疫情防控形勢不利；而進一步擴大活禽經(jīng)營限制區(qū)范圍后，中心城區(qū)的限制區(qū)范圍連接成片，有利于活禽市場的管理以及整個城市的疫情防控。

　　目前，廣州市疾控中心在全市11區(qū)設(shè)置了185個禽類市場監(jiān)測點，覆蓋了全市所有街鎮(zhèn)。數(shù)據(jù)顯示，活禽交易限制區(qū)的環(huán)境樣本受禽流感病毒污染的陽性率，比非限制區(qū)要低20%。李鐵鋼表示，從疾病防控的角度來說，活禽經(jīng)營限制區(qū)在未來繼續(xù)擴大是一個大趨勢。

　　據(jù)了解，按照往年規(guī)律，廣州的人感染禽流感病例多發(fā)于冬春季節(jié)。廣州今年的人感染禽流感高峰已過，近期監(jiān)測顯示，目前廣州外環(huán)境中的禽流感病毒的流行處于低位。

　　市疾控中心呼吁市民，購買生鮮家禽，處理、烹飪食物時生熟分開，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，假如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等及時就醫(yī)。

　　專家：生鮮雞營養(yǎng)保存得更好

　　市疾控中心食源性疾病和食品安全監(jiān)測部主任劉于飛介紹，生鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0-4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0-4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。

　　他表示，出于預(yù)防人感染禽流感疫情的考慮，以生鮮家禽取代活禽是大勢所趨。生鮮雞安全衛(wèi)生、汁液流失少，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，可取代活禽。從營養(yǎng)、口感和安全等角度，生鮮雞都值得推崇。營養(yǎng)方面，動物被宰殺后，其營養(yǎng)素含量的變化與保存的溫度和微生物污染狀況有關(guān)。溫度越高，營養(yǎng)素的降解破壞越大。室溫下微生物生長繁殖快，也會分解和破壞食物的營養(yǎng)素。溫度在0-4℃或更低溫度時，營養(yǎng)素比較穩(wěn)定，微生物生長繁殖慢，因此，保存營養(yǎng)好。

　　至于不少市民關(guān)注的“口感”，劉于飛介紹，生鮮雞從宰殺到上市，本地貨源至少需要12個小時，外地貨源大概需要24小時。此時買到的生鮮雞，雞的肉質(zhì)剛好進入了最適合食用、烹飪的階段。