近日，一段幾年前的小視頻又在微信朋友圈瘋傳了開(kāi)來(lái)。某知名藝人向觀眾展示一個(gè)“放了400天都不爛”的西瓜，猜測(cè)因?yàn)楸砻鎳娏朔栏瘎?，所以里面沒(méi)有腐爛。對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、中國(guó)食品安全30人論壇專家鐘凱博士指出，出現(xiàn)這種現(xiàn)象并不是因?yàn)閲娏朔栏瘎?，而是西瓜的正常風(fēng)干現(xiàn)象。
“這是你們平生見(jiàn)到最奇怪的西瓜了吧？”在視頻里，該名藝人把西瓜切開(kāi)以后，可以清晰地看到，西瓜的內(nèi)部并沒(méi)有常見(jiàn)的紅瓤，而是空空如也，內(nèi)瓤萎縮脫水，顏色發(fā)黃，呈干癟的絲絡(luò)狀態(tài)，切開(kāi)時(shí)還伴有脆脆的聲音。
圖為視頻截圖。
“有人跟我說(shuō)，這是由于西瓜表面噴了防腐劑，所以不會(huì)壞。”這名藝人對(duì)著鏡頭憂心忡忡地表示，“你們說(shuō)，我們能對(duì)食品安全放心嗎？”
視頻讓人看得一頭霧水。到底西瓜為什么會(huì)在放置400天后出現(xiàn)這樣奇怪的現(xiàn)象呢？真的是噴了防腐劑的緣故嗎？
“這只是風(fēng)干現(xiàn)象，這個(gè)現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會(huì)出現(xiàn)。”鐘凱表示，“這個(gè)西瓜是正常的，根本不是防腐劑，也并非是食品安全問(wèn)題。”
他指出，首先，西瓜表面如果有外傷，就很容易受到細(xì)菌、霉菌的侵?jǐn)_，而沒(méi)有外傷的西瓜短時(shí)間內(nèi)不用擔(dān)心腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。其次，西瓜皮表層雖然堅(jiān)韌，并有少量天然蠟質(zhì)，但實(shí)際上是可以呼吸的，在呼吸的過(guò)程中水分依然會(huì)流失。
“視頻里的西瓜應(yīng)該是儲(chǔ)存在陰涼或溫度適中的地方，且通風(fēng)良好，因此可以迅速脫水。當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐敗的問(wèn)題。”鐘凱解釋道。
而為什么視頻里的西瓜可以保存400天不變形呢？鐘凱表示，從視頻中看，西瓜皮比較厚，而且不好切，說(shuō)明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富。“這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力，不會(huì)像橙子那樣表面皺縮。”
此外，他還補(bǔ)充，西瓜的品種、成熟度對(duì)于風(fēng)干也很重要。“比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對(duì)更少。”
