近日，一段幾年前的小視頻又在微信朋友圈瘋傳了開來。某知名藝人向觀眾展示一個“放了400天都不爛”的西瓜，猜測因為表面噴了防腐劑，所以里面沒有腐爛。對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士指出，出現(xiàn)這種現(xiàn)象并不是因為噴了防腐劑，而是西瓜的正常風(fēng)干現(xiàn)象。
“這是你們平生見到最奇怪的西瓜了吧？”在視頻里，該名藝人把西瓜切開以后，可以清晰地看到，西瓜的內(nèi)部并沒有常見的紅瓤，而是空空如也，內(nèi)瓤萎縮脫水，顏色發(fā)黃，呈干癟的絲絡(luò)狀態(tài)，切開時還伴有脆脆的聲音。
圖為視頻截圖。
“有人跟我說，這是由于西瓜表面噴了防腐劑，所以不會壞。”這名藝人對著鏡頭憂心忡忡地表示，“你們說，我們能對食品安全放心嗎？”
視頻讓人看得一頭霧水。到底西瓜為什么會在放置400天后出現(xiàn)這樣奇怪的現(xiàn)象呢？真的是噴了防腐劑的緣故嗎？
“這只是風(fēng)干現(xiàn)象，這個現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現(xiàn)。”鐘凱表示，“這個西瓜是正常的，根本不是防腐劑，也并非是食品安全問題。”
他指出，首先，西瓜表面如果有外傷，就很容易受到細(xì)菌、霉菌的侵?jǐn)_，而沒有外傷的西瓜短時間內(nèi)不用擔(dān)心腐敗變質(zhì)的問題。其次，西瓜皮表層雖然堅韌，并有少量天然蠟質(zhì)，但實際上是可以呼吸的，在呼吸的過程中水分依然會流失。
“視頻里的西瓜應(yīng)該是儲存在陰涼或溫度適中的地方，且通風(fēng)良好，因此可以迅速脫水。當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐敗的問題。”鐘凱解釋道。
而為什么視頻里的西瓜可以保存400天不變形呢？鐘凱表示，從視頻中看，西瓜皮比較厚，而且不好切，說明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富。“這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力，不會像橙子那樣表面皺縮。”
此外，他還補(bǔ)充，西瓜的品種、成熟度對于風(fēng)干也很重要。“比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對更少。”
