面包當(dāng)心酸價、過氧化值超標(biāo)

由西安阿興食品有限公司銷售生產(chǎn)的阿興食品 170克 /袋玉米切片面包、西安市藍(lán)香源食品廠銷售生產(chǎn)的 60克 /袋夏麥?zhǔn)嗣姘ㄜ浭剑?、咸陽心琪食品有限公司銷售生產(chǎn)的 60g /袋心琪優(yōu)級面包3款面包被檢出不合格，不合格指標(biāo)包括酸價、過氧化值。

其中，玉米切片面包、心琪優(yōu)級面包被檢出酸價超標(biāo)，麥?zhǔn)嗣姘鼊t被檢出過氧化值超標(biāo)。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油水分過高，會加速油脂的酸??；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，過氧化值在糕點(diǎn)中的最大限量為0.25g/100g，酸價在糕點(diǎn)中的最大限量為5mg/g。

夏季飲水當(dāng)心水中大腸菌群、銅綠假單胞菌超標(biāo)

由藍(lán)田縣滋源桶裝水銷售部銷售的標(biāo)稱西安眾康時代礦泉飲品廠生產(chǎn)的 18.9L /桶水陸蓮花飲用天然礦泉水檢出銅綠假單胞菌；由陜西啟禾飲品有限公司銷售生產(chǎn)的 18.9L /桶金粟山泉檢出銅綠假單胞菌、大腸菌群。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。純凈水中大腸菌群超標(biāo)，可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定大腸菌群、銅綠假單胞菌為不得檢出。

花生、瓜子過氧化值超標(biāo)

由漢中市漢臺區(qū)將壇西路寶寶炒貨銷售的標(biāo)稱西安市立旺食品有限公司生產(chǎn)的稱重計(jì)量的卡其瑪琥珀花生、西安市紫金橋食品有限公司銷售生產(chǎn)的紫金橋 160g /袋金橋（原味葵花子）檢出過氧化值超標(biāo)。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。炒貨食品油脂含量較高，較易發(fā)生油脂酸敗。過氧化值超標(biāo)可能是原料不夠新鮮、加工過程質(zhì)量控制不當(dāng)或儲運(yùn)不當(dāng)所致。一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

《GB19300-2014 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，熟制的葵花籽中過氧化值不能超過0.80g / 100g，除葵花籽外，其他熟制堅(jiān)果與籽類過氧化值不能超過0.50 g / 100g。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地西安、咸陽、渭南等市食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營單位所在地西安、咸陽、渭南、漢中等市食品藥品監(jiān)督管理局已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險，并依法予以查處。

相關(guān)報道：陜西省食藥監(jiān)局關(guān)于7批次食品不合格的通告