這兩天，微信朋友圈被一段小視頻“刷屏”，收藏家馬未都現(xiàn)場(chǎng)切開(kāi)了放置400多天卻沒(méi)有腐爛的西瓜，并提出“能否對(duì)食品安全放心”的質(zhì)疑。對(duì)此，國(guó)家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員的文章《馬未都，不懂別瞎說(shuō)！西瓜400天不腐挺正常》稱(chēng)，西瓜表皮可以呼吸導(dǎo)致水分流失，瓜的風(fēng)干和其他果蔬風(fēng)干并無(wú)本質(zhì)差異，跟食品安全沒(méi)有關(guān)系。
在熱傳的視頻中，馬未都用一把長(zhǎng)刀切開(kāi)存放了400多天的西瓜，發(fā)現(xiàn)西瓜里面竟然是空空如也。有人告訴他，這可能是因?yàn)槲鞴媳砻鎳娏朔栏瘎?，所以不?huì)壞。對(duì)此，馬未都也提出質(zhì)疑：“我們能對(duì)食品安全放心嗎？”
8月3日，國(guó)家食藥監(jiān)總局轉(zhuǎn)發(fā)了微信公眾號(hào)“飲食參考”的文章《馬未都，不懂別瞎說(shuō)！西瓜400天不腐挺正常》。經(jīng)北京晨報(bào)記者查詢，微信公眾號(hào)“飲食參考”的作者為鐘凱，其職務(wù)為國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，該中心直屬于國(guó)家衛(wèi)計(jì)委。文章中稱(chēng)，這個(gè)西瓜是正常的，根本不是有防腐劑，也不是什么食品安全問(wèn)題。這只是風(fēng)干現(xiàn)象，這個(gè)現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會(huì)出現(xiàn)。
文章進(jìn)一步解釋稱(chēng)，瓜表面沒(méi)有外傷很重要，因?yàn)橥鈧课蝗菀资艿郊?xì)菌、霉菌的侵?jǐn)_。西瓜皮表層堅(jiān)韌，但實(shí)際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質(zhì)，但在呼吸的過(guò)程中，西瓜的水分依然會(huì)流失。鐘凱猜測(cè)，這個(gè)西瓜應(yīng)該是儲(chǔ)存在陰涼或溫度適中的地方，且通風(fēng)良好，因此可以迅速脫水。
文章稱(chēng)，當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐爛的問(wèn)題。從視頻截圖來(lái)看，西瓜皮比較厚，而且切的時(shí)候不好切，說(shuō)明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外，這個(gè)西瓜的品種、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對(duì)更少。
不腐爛的西瓜在自稱(chēng)“吃瓜群眾”的網(wǎng)友中引起熱議。有的網(wǎng)友說(shuō)，“噴了防腐劑的猜測(cè)”有妖化防腐劑之嫌，有的網(wǎng)友認(rèn)為“謠言止于智者”。
據(jù)悉，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等10部門(mén)近日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求主動(dòng)公開(kāi)政務(wù)信息，及時(shí)組織辟謠。國(guó)家食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，最近，多部門(mén)已經(jīng)建立了綠色通道，聯(lián)動(dòng)辟謠有了機(jī)制，“舊謠重炒”可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)辟謠。國(guó)家食藥監(jiān)總局將建立專(zhuān)門(mén)的“謠言案例庫(kù)”，實(shí)現(xiàn)預(yù)防性辟謠。
■馬上就訪
食品干掉后不易壞爛 天經(jīng)地義
“這只是再正常不過(guò)的水果風(fēng)干現(xiàn)象，干制品是全世界人民沿襲了數(shù)千年的食品保存方法，食品干掉后不容易壞和爛，天經(jīng)地義，完全沒(méi)什么值得奇怪的。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅昨天接受北京晨報(bào)記者采訪時(shí)，肯定了鐘凱的觀點(diǎn)。
“桂圓也是外面殼子硬、里面果肉縮成一團(tuán)，能保存很久。”范志紅說(shuō)，水果風(fēng)干有兩種方式，一種是外面往里面縮，比如葡萄干、杏干、枸杞，水果水分沒(méi)了、變得干燥，微生物就不能存身。另外一種方式，好比桂圓、羅漢果、荔枝干，因?yàn)橥饷娴墓ず苡?，能挺得住、不?huì)垮下去，哪怕里頭的瓤干掉了，外皮還在。“只要水少到一定程度，干制品都能保存很長(zhǎng)時(shí)間，比如牛肉干、各種肉干。因?yàn)槭称犯瘔氖怯晌⑸镌斐傻模灰⑸锊荒芨?，就不?huì)敗壞”。
范志紅說(shuō)，不要一看到食品長(zhǎng)期不腐壞就感到恐懼，而是要先了解食品保存的幾個(gè)途徑，除了干制品，還有加鹽或加糖，比如咸肉、咸魚(yú)、咸菜都能放很久；還有就是用酒精，即泡酒；或者冷凍起來(lái)；或者高溫高壓加熱制作成罐頭。當(dāng)你了解了這些保存食品的方法后，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要擔(dān)心的。
