《辦法》指出，要堅持“預防為主、風險管控”的監(jiān)管理念，堅持目標導向和問題導向，堅持“企業(yè)為主、生產為先、預防為要”的原則，現(xiàn)階段以現(xiàn)代科技已發(fā)現(xiàn)的食品安全風險為重點，以食品生產中生產原料帶入性風險和生產過程風險管控為重要切入點，全面實施良好生產規(guī)范（GMP）和危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），通過企業(yè)自查、行業(yè)調查、監(jiān)管部門檢查的“三查”行動，督促企業(yè)落實主體責任，不斷夯實基層監(jiān)管責任，推動政府落實屬地管理責任，有效發(fā)揮行業(yè)自律作用，努力實現(xiàn)風險隱患的早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處置，確保不發(fā)生區(qū)域性、行業(yè)性食品安全事件。

《辦法》要求，力爭通過3-5年不間斷的“檢查—整改—提升—再檢查—再整改—再提升”正向循環(huán)，及時解決已發(fā)現(xiàn)的風險隱患，同時積極探索和預防未知的食品安全風險，促進重慶市食品安全形勢持續(xù)好轉。