食品伙伴網(wǎng)訊，食醋是我們廚房必備的調(diào)味品，吃餃子、涼拌菜等等都會(huì)拿來(lái)食用，不過(guò)，7日，山西省食藥監(jiān)局發(fā)布了2017年第27期食品安全抽檢信息，通報(bào)了1批次釀造食醋檢出苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)，為：朔州市山陰縣大海農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社銷(xiāo)售的標(biāo)稱張子儒家拌醋廠生產(chǎn)的釀造食醋苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)， 檢出值為1.4g/kg。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽的限值為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)，可能是在食醋加工過(guò)程中超限量使用食品添加劑。
那么，消費(fèi)者該如何選購(gòu)食醋呢？食品伙伴網(wǎng)在此提醒您：
市場(chǎng)上的食醋類(lèi)型、名稱多樣，在原料、生產(chǎn)工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的食醋；熏醋是固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎(chǔ)上添加其它食用原料生產(chǎn)的，消費(fèi)者可以根據(jù)使用需求選購(gòu)不同食醋。
酸度是食醋的主要指標(biāo)之一，對(duì)同一類(lèi)型產(chǎn)品，酸度越高生產(chǎn)成本就越高。與調(diào)配食醋相比，釀造食醋中不揮發(fā)酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)更為豐富，口感柔和，搖晃后產(chǎn)生均勻的泡沫并且較為持久。質(zhì)量好的食醋具有特有的香氣，劣質(zhì)產(chǎn)品一般有異味或滋味寡淡。
另外，食醋酸度較高，不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過(guò)程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無(wú)其它異樣屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用。產(chǎn)品打開(kāi)后，注意用完隨時(shí)加蓋，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。
公告顯示，本次抽檢還通報(bào)了2批次純凈水不合格，為：忻州市代縣九龍泉水飲品廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水和山西五谷全食品有限公司（標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為運(yùn)城市運(yùn)臨路7公里處）生產(chǎn)的飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。
飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第27期）
