餐飲店吧臺(tái)邊擺放的“視頻廚房”讓消費(fèi)者對(duì)食物制作過程一目了然。

餐飲店廚房從以前的“閑人免進(jìn)”，到如今的“歡迎參觀”，得益于福州治理“餐桌污染”建設(shè)“食品放心工程”工作的深入推進(jìn)。去年以來，福州以創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作為抓手，多措并舉，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)提質(zhì)擴(kuò)面，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查和小餐飲專項(xiàng)整治，并做好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，福州“舌尖上的安全”形勢(shì)穩(wěn)步向好。

來自市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的數(shù)據(jù)顯示，全市共有約2.35萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位，截至7月下旬，已有4252家餐飲服務(wù)單位創(chuàng)建了“明廚亮灶”，占全市餐飲服務(wù)單位總數(shù)的17.44%，其中，有15家爭(zhēng)創(chuàng)年度省級(jí)“明廚亮灶”示范單位。

人民群眾“舌尖上的安全”除了需要發(fā)揮典型示范作用，更離不開監(jiān)管部門的強(qiáng)力監(jiān)管。在鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局推行的移動(dòng)執(zhí)法APP上，三坊七巷食品安全示范街的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以運(yùn)用電子數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆绞浇邮苋粘１O(jiān)管。監(jiān)管人員通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端的雙向互動(dòng)，實(shí)施遠(yuǎn)程執(zhí)法，實(shí)現(xiàn)食品安全的實(shí)時(shí)在線監(jiān)管。目前，該移動(dòng)執(zhí)法APP已經(jīng)推廣到安泰、水部、華大等市場(chǎng)監(jiān)管所。

“加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，福州運(yùn)用分級(jí)管理手段實(shí)現(xiàn)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管，已全面完成全市餐飲服務(wù)單位風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)首次評(píng)定工作，為日常監(jiān)督檢查提供了方向和依據(jù)。”市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年以來，福州積極推進(jìn)小餐飲專項(xiàng)整治，共出動(dòng)執(zhí)法人員11435人次，檢查中小餐飲8841家次，下達(dá)責(zé)令整改通知書536家，查處違法案件14件，罰沒5.5萬(wàn)元，取締無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶24家。加大餐飲環(huán)節(jié)尤其是校園及周邊食品安全監(jiān)督抽檢力度，今年以來已完成專項(xiàng)抽檢4980批次。

炎炎夏日，網(wǎng)絡(luò)訂餐愈發(fā)紅火。在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面，福州開展網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管行動(dòng)，重點(diǎn)查處網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上無(wú)證入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)主體，有效降低網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)。截至目前，全市已核查餐飲外賣平臺(tái)上的網(wǎng)店主體11036家，整改規(guī)范涉嫌違法網(wǎng)店117家，累計(jì)約談網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)59戶次，檢查入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體3373戶次，指導(dǎo)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)主體申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)”資質(zhì)592戶，查處網(wǎng)絡(luò)食品藥品違法案件25件，罰沒70.4萬(wàn)元。

另?yè)?jù)了解，福州還督促餐飲服務(wù)單位建立餐廚廢棄物管理制度，要求餐飲單位做好食用油索證索票工作，建立食用油臺(tái)賬，對(duì)產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量和去向進(jìn)行登記。“上半年未發(fā)現(xiàn)餐廚廢棄物以‘地溝油’等形式回流餐桌案件。”上述負(fù)責(zé)人稱。