此次專項整治為期四個月，按照“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法、重實(shí)效”的總體要求，嚴(yán)查食品經(jīng)營許可、原輔材料采購使用、經(jīng)營存放條件、食品從業(yè)人員健康證、索證索票等情況；嚴(yán)查餐飲環(huán)節(jié)執(zhí)行食品加工操作、餐廚廢棄物處置等情況；嚴(yán)查從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、食品添加劑使用、設(shè)施設(shè)備使用等情況；嚴(yán)查加工來源不明食品、食品原料及野生動植物等情況；嚴(yán)查消防安全設(shè)施、油煙污染、噪音污染、擾民、擾亂社會治安等違法違規(guī)行為。同時，明確規(guī)定七部門職責(zé)，進(jìn)一步規(guī)范“家庭式餐館（私房菜）”管理，打擊曝光違法犯罪經(jīng)營行為，全面排查、消除“家庭式餐館（私房菜）”食品安全隱患。