據悉，此次專項整治的范圍為全市餐飲服務單位，重點是食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務單位，學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。

嚴格落實監(jiān)管責任，加強餐飲服務單位食用油的風險防控和隱患排查，認真檢查食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。督促餐飲服務單位嚴格執(zhí)行進貨查驗和采購記錄制度，嚴把采購關、貯存關、使用關，嚴禁餐飲服務單位購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。

加強抽樣檢驗檢測。將餐飲服務單位使用的食用油作為監(jiān)督抽檢重點品種，將群眾投訴舉報、輿論媒體關注的火鍋店等餐飲服務單位列為重點抽檢對象。在上級部門安排的抽檢計劃基礎上，安排專項計劃，將食用油及其質量安全指標列為定期抽檢品種和項目，有針對性地開展食用油監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。對問題產品和問題單位依法嚴查重處，及時公開監(jiān)督抽檢信息和處罰信息。

對專項整治中發(fā)現采購、回收、使用“地溝油”的違法行為，以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現一起、查處一起、曝光一起，嚴防嚴控“地溝油”流入餐飲服務單位。對發(fā)現購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，追根溯源，并將發(fā)現的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關追究刑事責任。

督促餐飲服務單位嚴格落實食品安全主體責任，認真審驗供貨商資質，逐步實現預包裝食用油和火鍋底料定點采購。按照貯存要求存放食用油，及時處理過期食用油，防止因貯存不當引起變質。

同時，該局將繼續(xù)充分利用廣播、電視、網絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識的宣傳力度，提高經營者的守法經營意識和消費者的食品安全意識。對一批非法購進、使用不合格食用油的典型案例及時曝光，發(fā)揮震懾作用。暢通投訴舉報渠道，落實有獎舉報制度，鼓勵餐飲從業(yè)人員檢舉行業(yè)“潛規(guī)則”問題，鼓勵消費者舉報，營造全民監(jiān)督、社會共治的良好氛圍。