“本想瘦成一道閃電亮你的眼，沒想到胖成了一個堅果墻擋了你的視線。”朋友圈里，喊著要減肥的朋友越來越多。
“我國居民營養(yǎng)和健康狀況堪憂，肥胖、糖尿病等慢性病人群比例增大，成人超重肥胖比例達(dá)到30%。”近日，中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁在第601次香山科學(xué)會議上說。
這次，科研人員把國民營養(yǎng)與糧食安全放在同一框架下思考，為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、資源環(huán)境保護(hù)、安全戰(zhàn)略規(guī)劃制定提供了新的思路。“膳食結(jié)構(gòu)影響著國民健康，而當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)的多樣化，也給糧食安全帶來問題和挑戰(zhàn)。”中科院數(shù)學(xué)與系統(tǒng)科學(xué)研究院研究員汪壽陽說。
中國人正“越吃越多”
新時期，我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化。“谷類食物攝入趨于平穩(wěn)，動物性食物明顯上升，蔬菜攝入趨于平穩(wěn)，乳制品有所上升。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光說。
不過，“平穩(wěn)”和“上升”并不意味著“合理”。
楊曉光給出了一組數(shù)據(jù)：2012年，城市居民平均每人每天攝入谷類食物281克、動物性食物99克；農(nóng)村居民平均每人每天攝入谷類食物391克、動物性食物85克。然而，在《中國居民膳食指南》中，谷物和肉類的標(biāo)準(zhǔn)分別是250克～400克和50克～75克。這表明城鄉(xiāng)居民的谷物消費(fèi)基本正常，但肉類都超標(biāo)。
我國的糧食供需正在發(fā)生變化。“直接口糧需求大幅減少，肉類需求攀升引起飼料糧需求增加、寵物糧需求增長迅速、糧食生產(chǎn)區(qū)集聚、糧食海外購買能力增強(qiáng)等。”成升魁說。
整體上看，中國人還處于“越吃越多”的狀態(tài)。“任何國家在工業(yè)現(xiàn)代化的過程中都有一個突飛猛進(jìn)的階段，再慢慢下滑。日本在1971年達(dá)到高峰期，花了20多年才將能量攝入量降下來。中國還沒有達(dá)到能量攝入的高峰點(diǎn)。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽說。
糧食浪費(fèi)量在“爬坡”
在各種變化之下，國家糧食供給應(yīng)當(dāng)設(shè)定在怎樣的水平？這是王東陽等科研人員時常思考的問題。
1986年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院就我國糧食生產(chǎn)目標(biāo)基準(zhǔn)要求進(jìn)行研究，提出“人均400公斤糧食必不可少”，并認(rèn)為一個國家“人均糧食占有量在300公斤以下時基本上不能提供飼料糧”。
當(dāng)前，食物消費(fèi)初步改善，溫飽有余?；谖覈丝谧儎于厔?、居民膳食營養(yǎng)需求、食物結(jié)構(gòu)變化總體態(tài)勢等因素，著眼于口糧、飼料糧、工業(yè)用糧及種子用糧的消費(fèi)變化，王東陽推斷，“在溫飽問題已解決的當(dāng)下，到2020年，我國年人均糧食供應(yīng)量要達(dá)到500公斤，方可滿足國民對食物營養(yǎng)的需要。”
在食物需求引發(fā)關(guān)注的同時，糧食浪費(fèi)問題也成為重要議題。在中科院地理科學(xué)與資源研究所客座研究員劉剛看來，對糧食安全保障進(jìn)行規(guī)劃時，從供應(yīng)鏈到消費(fèi)端的損失與浪費(fèi)問題均需要被納入考慮范圍。
“中國還處在發(fā)展階段，糧食的消費(fèi)量和浪費(fèi)量也處在爬坡階段。減少食物浪費(fèi)是抑制不合理消費(fèi)、促進(jìn)健康綠色可持續(xù)消費(fèi)的重要抓手。”劉剛說。
以“藏糧”“增效”應(yīng)對糧食風(fēng)險
在過去半個多世紀(jì)中，中國每公頃糧食單產(chǎn)從1噸提高到6噸，成功實(shí)現(xiàn)用全球7%的耕地養(yǎng)活了22%的人口。從2004年到2015年，糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)“十二連增”。
“這背后潛伏著安全格局的新挑戰(zhàn)和新問題。”中科院地理資源研究所研究員劉彥隨說，中國糧食生產(chǎn)的總體成本、資源困境和生態(tài)代價日益凸顯。
中科院數(shù)學(xué)與系統(tǒng)科學(xué)研究院研究員陳錫康預(yù)測，中國將進(jìn)入為期6年左右的糧食減產(chǎn)階段。“經(jīng)濟(jì)全球化與貿(mào)易自由化壓力增強(qiáng)，對糧食的保護(hù)難度日益加大，中國糧食生產(chǎn)將受到國際市場廉價糧食的沖擊。而且，我國目前糧食嚴(yán)重積壓，要去庫存就需要較長的減產(chǎn)階段。同時，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的需求也日益迫切。”陳錫康說。
此形勢下，中國糧食生產(chǎn)該何去何從？
劉彥隨發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì)90年代以來，中國糧食生產(chǎn)重心快速北移，對北方地區(qū)環(huán)境、糧食生產(chǎn)成本、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成影響。“未來，應(yīng)當(dāng)藏糧于地，創(chuàng)建糧食生產(chǎn)地域安全評估與預(yù)警體系，強(qiáng)化對優(yōu)質(zhì)耕地的保護(hù)力度；藏糧于技，推進(jìn)水土與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新雙優(yōu)工程；藏糧于企，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)布局；藏糧于戶，加大對糧食主產(chǎn)區(qū)政策傾斜和民生保障。”劉彥隨說。
在資源環(huán)境壓力方面，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張福鎖表示，中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化需要“三步走”：一是減肥增效，實(shí)現(xiàn)國家層面“化肥零增長”；二是綠色增產(chǎn)增效，解決栽培、水肥、土壤障礙、養(yǎng)肥損失阻控等關(guān)鍵技術(shù)問題，同時降低環(huán)境風(fēng)險；三是提質(zhì)增效，在綠色增產(chǎn)增效基礎(chǔ)上大幅提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的根本性變化。
