夏季溫度高、濕度大，各種病菌細(xì)菌蠢蠢欲動(dòng)，食物易發(fā)生腐敗變質(zhì)，引起各種食源性疾病。在此，針對(duì)夏季食品安全，市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布夏季安全消費(fèi)提示，提醒大家注意：
把好購買關(guān)。選購食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場，購買時(shí)要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，選擇包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。
把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)避免在室溫下長時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存，并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時(shí)，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應(yīng)確認(rèn)食品無腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。
食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。
外出就餐時(shí)應(yīng)選擇有證餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位就餐。
夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。
喝啤酒吃燒烤是夏季許多消費(fèi)者的最愛，但燒烤食品存在一定的安全隱患。注意以下幾點(diǎn)，安全食用燒烤：
電烤好于碳烤。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕?，?huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。因此，從食用安全的角度，電烤優(yōu)于碳烤，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會(huì)局部焦糊；同時(shí)烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。
肉串要烤熟烤透。有些外焦里嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能殘留致病性微生物，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。因此，為確保食用安全，應(yīng)選擇烤熟烤透的肉串。
選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。吃烤肉串應(yīng)選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點(diǎn)衛(wèi)生難以保證，從業(yè)人員大多未經(jīng)健康檢查，使用的原輔材料質(zhì)量以及加工器具和加工過程的衛(wèi)生等難以保證，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較多。
家庭自制烤串注意事項(xiàng)
購買新鮮的食材，選用衛(wèi)生的工器具。新鮮的食材致病菌污染繁殖的機(jī)率減小，做出的肉串味道才好。另外還要選購合格的調(diào)味料，注意簽子、夾子、烤網(wǎng)等用具的衛(wèi)生。
食材應(yīng)注意保持低溫。肉串串好后應(yīng)放冰箱中冷凍或冷藏，運(yùn)送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時(shí)，尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。
追求鮮嫩口感的同時(shí)保證食用安全。肉塊要切小一些，盡量均勻；烤時(shí)勤翻動(dòng)，使其受熱均勻，烤熟烤透。木炭燃燒伴有濃煙和火苗時(shí)不宜放肉串上去；燒烤過程中讓食品離炭火遠(yuǎn)些，這樣做可以有效減少有害物的生成。
生食果蔬不易儲(chǔ)藏
夏季是全年果蔬最豐富的季節(jié)，生食果蔬也是大眾喜愛的消暑飲食選擇。然而生食果蔬因未經(jīng)過高溫殺菌，如清洗加工不當(dāng)，易引起的食源性疾病的發(fā)生。應(yīng)從以下幾個(gè)方面注意來保證食用安全：
果蔬應(yīng)保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。
生食果蔬之前，要用清潔衛(wèi)生的水將其外表清洗干凈，尤其注意果蒂等不容易清洗部分。需要切開處理的，要先將手、案板、刀具和容器清洗干凈。不要和處理生肉、禽、魚蝦等食物的案板、刀具和器具混用。
謹(jǐn)慎購買路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等，他們的加工條件很難保證清潔衛(wèi)生。
盡量現(xiàn)吃現(xiàn)切，切開的果蔬不宜在室溫下久存，應(yīng)當(dāng)盡快將未吃完的果蔬用清潔衛(wèi)生的保鮮盒或保鮮膜包裹儲(chǔ)存于冰箱冷藏室。
另外請(qǐng)注意，冰箱只能減緩細(xì)菌繁殖，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長，塞的太滿也會(huì)降低冷藏效果。
采摘后的果蔬不宜直接食用，應(yīng)當(dāng)用清潔的水洗凈后食用。另外，不認(rèn)識(shí)的野果野菜不要采食，以免食物中毒。
如果懷疑因進(jìn)食不衛(wèi)生的果蔬出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)?？梢墒澄锊灰⒓磥G棄，它們可能會(huì)幫助醫(yī)生或公共衛(wèi)生人員開展流行病學(xué)調(diào)查分析，找到致病原因。
食用小龍蝦嚴(yán)格清洗
相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏污納垢又難以清洗，易攜帶病原菌，不新鮮的小龍蝦還會(huì)產(chǎn)生毒素。生長環(huán)境不良的小龍蝦體內(nèi)還可能攜帶某些寄生蟲，食用不當(dāng)容易引起感染、中毒。應(yīng)從以下幾個(gè)方面注意食用安全：
從正規(guī)渠道購買小龍蝦，不要食用野生小龍蝦。野生小龍蝦的生長環(huán)境衛(wèi)生條件不能保證，可能存在安全隱患。
烹飪前清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透。不要購買、加工感官異常、味道不新鮮或已經(jīng)死亡的小龍蝦；不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。
選擇有食品經(jīng)營或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館就餐。
如果進(jìn)食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。警惕發(fā)生肌溶解綜合癥的可能。
