武漢市食藥監(jiān)局有關(guān)人士昨日表示，由于剛實(shí)施的消毒餐飲具標(biāo)準(zhǔn)比以往更嚴(yán)格，部分餐飲單位沒(méi)有按新標(biāo)執(zhí)行洗滌消毒程序，導(dǎo)致洗消劑濃度、沖洗時(shí)間控制不到位。

多家餐飲店餐具不夠干凈

此次共抽檢了406批次樣品。其中，抽檢樣品合格346批次，不合格60批次。楚天都市報(bào)記者從公布的名單中看到，拾味館菱角湖萬(wàn)達(dá)店、老五燒烤竹葉海店、焱鐵燒武漢天地店、撈旺盛哥海林廣場(chǎng)店、金谷一北冰洋城市廣場(chǎng)店、婆子?jì)対h商銀座店等多家餐飲店均檢測(cè)出不合格的餐飲具。

記者發(fā)現(xiàn)，武漢拾味館餐飲有限公司菱角湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店抽檢的多件套餐具均未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。小腰盤、樹葉形盤、鳳眼碟均有“大腸菌群檢出值檢出”，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“不得檢出”；它的飯碗和湯勺則“陰離子合成洗滌劑檢出值分別為0.009mg/100cm2和0.013mg/100cm2”，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定均為“不得檢出”。“不合格樣品中，問(wèn)題集中在兩個(gè)方面：一是大腸菌群超標(biāo)，二是陰離子合成洗滌劑殘留。”武漢市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，大腸菌群超標(biāo)可能是餐具在保潔過(guò)程中受到人員、工具等生產(chǎn)設(shè)備的污染、餐具滅菌不徹底而導(dǎo)致。整體來(lái)說(shuō)都是和不注意衛(wèi)生有關(guān)，也不排除餐具存放的地方不干凈，造成二次污染。

至于陰離子合成洗滌劑殘留問(wèn)題，該負(fù)責(zé)人解釋，這是餐飲具抽檢的重要檢測(cè)項(xiàng)目。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是餐具清洗、消毒不徹底，餐具表面仍然殘留洗滌劑。

餐飲店未按消毒新規(guī)清洗

“很多餐飲企業(yè)納悶，同樣的清洗、消毒方式，為何這次就不合格？”該負(fù)責(zé)人解釋，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具的新標(biāo)準(zhǔn)在今年4月19日開始實(shí)施，新規(guī)比原標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。此次抽檢中，很多餐飲單位并沒(méi)有按照新規(guī)定調(diào)整餐具清洗消毒流程，導(dǎo)致餐飲具不合格。

“舊標(biāo)準(zhǔn)里大腸菌群和陰離子合成洗滌劑都有一定的限量規(guī)定，只要不超過(guò)限量就是合格的。但在新標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定這兩項(xiàng)都為不得檢出，不再有限量規(guī)定。”該負(fù)責(zé)人解釋，許多餐飲單位還按老標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)置餐飲具清洗和消毒的設(shè)施設(shè)備，就導(dǎo)致無(wú)法通過(guò)新規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，武漢市食品藥品監(jiān)督局已要求相關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告。拒不改正，將依法查處。同時(shí)，該局要求餐飲單位管理者規(guī)范餐具洗滌劑、消毒劑采購(gòu)和使用管理，完善餐用具清洗消毒制度，規(guī)范清洗、消毒工作流程，做好餐用（飲）具洗消人員的管理和培訓(xùn)。