根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高。按照這一推論，是否食用油的級(jí)別越高就越有營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者能否按照等級(jí)去選用食用油呢？

實(shí)際情況并非如此。相反，級(jí)別越高的食用油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多。雖說(shuō)精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，提高食用油的品質(zhì)，但是在精煉中也同時(shí)會(huì)去掉很多對(duì)人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，級(jí)別越高的食用油，營(yíng)養(yǎng)并非就越高。相反，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。

從口感角度說(shuō)，不同等級(jí)的食用油還是有些差別。由于有些級(jí)別的食用油經(jīng)過(guò)脫臭工藝，會(huì)改變食用油固有的香味。至于說(shuō)該選用哪個(gè)級(jí)別的食用油，完全可以根據(jù)個(gè)人喜好去選擇。例如，有人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，而不是三級(jí)或四級(jí)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，很多家庭都習(xí)慣長(zhǎng)期購(gòu)買一種食用油，這對(duì)健康不利，因?yàn)槿魏螁我坏氖秤糜投疾荒芴峁┚獾纳攀持舅?。不同種類、不同等級(jí)的食用油，都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，所以消費(fèi)者要經(jīng)常搭配食用不同品種的食用油，就像日常飲食中的蔬菜、水果要搭配食用一樣。經(jīng)常搭配輪換食用油，可以更均衡地吸收油脂中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。例如，以大豆油、玉米油、葵花籽油等為主要烹調(diào)油的家庭，不妨適量添加橄欖油或山茶油，增加油酸的攝入量。

近年來(lái)，“浸出油劣質(zhì)”論很有市場(chǎng)。有人認(rèn)為，壓榨法制油是用物理壓榨的方式從油料中榨油，油品質(zhì)量會(huì)更高。也有些人認(rèn)為，浸出工藝制油會(huì)使食用油含有化學(xué)殘留，影響品質(zhì)。再加上一些食用油生產(chǎn)者在營(yíng)銷上突出制油的工藝，從客觀上強(qiáng)化了這種認(rèn)識(shí)。

其實(shí)，制取食用油選擇哪種工藝，首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性，兩種制油工藝只有原料適用性之分。目前國(guó)際上的通用做法是，含油量較高的植物油料，通常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的植物油料，通常采用直接浸出工藝。

不論用浸出法或是壓榨法生產(chǎn)的油脂，在未經(jīng)精煉之前，都稱為“毛油”。“毛油”必須經(jīng)過(guò)精煉，除去其中有害成分，才可食用。無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是優(yōu)質(zhì)安全的，消費(fèi)者均可放心食用。

食用油生產(chǎn)者推出不同營(yíng)銷概念，讓人無(wú)所適從，這些概念在不同程度上都存在著一定的片面性和誤導(dǎo)性。消費(fèi)者選擇食用油時(shí)，要避免被這些概念誤導(dǎo)，選擇適合自己的家庭用油。